Mantarlı Risotto Tarifi

Birkaç ay önce bir yorum ya da mesaj aldım. Kevser Hanım risotto tarifiniz nasıl olmaz, çok şaşırtıcı diyordu. Haklıydı. Bazı tariflerin çeşit çeşit versiyonları varken bir tane olsun risotto tarifim yoktu. Bu tarih itibariyle on dört yıldır yemek tarifi paylaşıyorum. Bu süre çok bilinen tariflerin tamamını paylaşmak için yeterli bi süre. Bu süre içinde bir tarifi hala paylaşmadıysam bunun tek bir sebebi vardır; o yemeğin çok da hayranı değilimdir. Kısacası risotto favori yemeklerimden biri değil.

Bugüne kadar çok çok iyi risottalar yedim. Hepsi de mecburiyet ve tesadüftü. Yerken keyif alıyorum ama sonrasında hiç özlemiyorum, evde de yapayım demiyorum. Kuracağım bir sonraki cümlede yazım yanlışı ya da eksik kelime yok, düşüncemi en iyi anlatan cümle bu yalnızca. Risotto çok pirinç bir yemek. Paella da pirinçle yapılan bir yemek olmasına rağmen içinde pek çok malzeme var ve zengin bir yemek. Benzer şekilde tavuk kapama da öyle. Ama yediğim risotto her ne kadar lezzetli olsa da yedikten sonra mideme oturmuş gibi hissettiriyor. Hal böyle olunca da evde yapmıyorum ve buna bağlı olarak da bu on dört yıl içinde risotto tarifi paylaşma şansım olmadı. Yukarıda bahsettiğim yorum tetikleyici oldu. Hazır lafı açılmışken yapayım da kenarda bulunsun istedim.

Risotto paella gibi kendine has bir pirinci olan bir yemek. Risotto yapmak için arborio tipi kullanılıyor. İmkanınız varsa buna sadık kalmanızı tavsiye ederim. Bulamıyorsanız ya da o yatırımı yapmak istemezseniz Türkiye'de osmancık pirinci, yurt dışında ise bulabileceğiniz en küçük boy pirinci kullanabilirsiniz. Arborianın özelliği piştiğinde birbirine yapışan kıvam vermesi. Farklı bir pirinç kullandığınızda bu özelliğin eksikliğini telafi etmek için pirinci olabildiğince az yıkayabilirsiniz.

Risottonun bir diğer özelliği ise suyunun parça parça eklenip, en uygun tabirle suyun pirince yedirilerek pişirilmesi. Risotto için genelde tavuk suyu ya da sebze suyu kullanılıyor. Ben porçini tadını ve kokusunu çok sevdiğim için porçini suyu kullandım. Bence sonuç muazzam oldu. Ama siz damak zevkinize göre tavuk ya da sebze suyu da kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Mantarlı Risotto Tarifi ilk olarak 24/10/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/10/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.