Margherita Pizza Tarifi
Pizzanın tarihçesi gastronomi alanında en çok tartışılan şeylerden biridir. Kimisi kökeni kesinlikle İtalya'dır derken kimi de İtalya'ya doğudan gittiğini iddia eder. Pizza herkes tarafından yapılabilir mantığı çok basit bir yiyecek olduğu için eş zamanlı olarak farklı coğrafyalarda yapılıyor olması da bir ihtimal elbette. Konuşulan teorilerin İtalya ayağına göre pizzanın kökeni yine bir İtalyan ekmeği olan focaccia. Mayalı bir ekmek olan focaccia üzerine domates ve peynir koyularak pişirilince pizza haline gelmiş. Orijinal pizzada sucuk, salam, mantar, vs. yok kısacası.
Pizzanın çıkış coğrafyası ise İtalya'nın Napoli şehri. Pizzayı ilk kez yaptığı iddia edilen Da Michele'de pizza yeme şansım oldu. İki çeşit pizza yapıyorlar; margherita ve marinara. Marinaranın farklı domates sosunda sarımsak olması. Pizzalar elektrikli fırında değil odun ateşi yanan taş fırında piştiği için hamuru pizza deyince akla gelenler gibi pürüzsüz değil. Üzerine benek benek yanıklar var. Tadı bizim bazlamanın aynısı. Gerçek pizzayı çok lezzetli bir bazlamanın domates sosu ve peynirle fırınlanmış hali olarak düşünebilirsiniz.
Evde odun ateşi bulmamız mümkün olmadığı için o görüntüyü yakalamamız mümkün değil ama iyi bir hamur ve kaliteli malzemelerle ev koşullarında da çok ama çok lezzetli bir margherita pizza yapmamız mümkün.
Malzeme az olunca malzeme lezzeti ve kalitesi inanılmaz önemli. Az malzemeli tariflerde başarısız olursanız suç tarifte değil kesinlikle malzemededir, bunu aklınızdan çıkarmayın. Malzeme her zaman önemlidir ama özellikle herhangi bir baharat ya da baskın bir sos kullanılmayan tariflerde sadece ne koyduysanız onun tadını alacağınız için ekstra önemlidir. O yüzden dolapta kalan domatesleri değerlendirecek bir tarif olarak düşünmeyin bunu örneğin, bulabildiğiniz en lezzetli domatesleri kullanın. Marketteki en ucuz peyniri almayın, mümkünse İtalya'dan ithal bir mozarella kullanın.
Bundan önceki pizza ve pide tariflerimde tepsinin altını unlama yöntemi kullanıyordum. Taş fırın etkisi yarattığı için oldukça memnundum. Bu sefer bir de tepsiyi ısıtma yöntemini denedim, bu da en az unlama kadar başarılı olu. Yapışma ya da benzer bir problem olmadığı gibi altı da çıtır çıtır oldu. Taş fırın etkisi isteyen tariflerinizde bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
Üzeri için;
- 4 adet Çanakkale domatesi,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 300 g mozzarella peyniri,
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan.
Hazırlanışı
- Su ve mayayı derin bir kasede karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısında unla birlikte tuzu da ekleyin,
- Kalan unu azar azar eklemeye devam ederek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 20 dk. kadar dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 20 dk. daha dinlendirin,
- Bu sırada domatesleri rendeleyin,
- Zeytinyağ ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Fırın tepsisi de fırındayken fırını 240 dereceye ısıtın,
- Hamuru tekrar yoğurup iki parçaya bölün,
- Parçalardan birini elinizle yuvarlak şekilde açın,
- Hamuru sıcak tepsiye (yağlama, unlama, yağlı kağıt yok) alın,
- Üzerine sosun yarısını yayın,
- Fırına verip kenarları kabuk bağlayana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerine mozarellanın ve parmesanın yarısını serpin,
- Tepsiyi tekrar fırına verip kenarları istediğiniz miktarda kızarana kadar pişirin,
- İlk pizzayı fırından alıp ikincisini de aynı şekilde hazırlayıp pişirin (fırınınız müsaade ediyorsa aynı anda da pişirebilirsiniz),
- Servis sırasında üzerlerine zeytinyağ ve kekik gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Margherita Pizza Tarifi ilk olarak 01/11/2018 tarihinde yayınlandı ve 29/11/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 50 Yorum
- semaro: Merhaba acaba fırın fanlı mı fansız mı alt üst mü sadece? 22 Ekim 2023 19:23
- Kevserin Mutfağı: Fırınında hangisi daha iyi performans gösteriyorsa o ayarı kullanmalısın. 22 Ekim 2023 19:41
- ILKNUR: Merhaba Kevser hanım.Pizzayı yaptım ama daha baştan ters giden birşey vardı.Tarifdeki unun yarısını kullandığımda bile ki unu hep iyi marka alıyorum hamurun tok yada tıknaz olduğunu farkettim ele yapışmasın diyede çok un koymak istemedim.Çok hafif elime yapışıyordu mayalarken. Birinci pizzayı dediğiniz gibi iki aşamalı yaptım ama kupkuru oldu.İkinciyi kalın açtım ve tek sefer pişirdim.Daha yumuşak oldu ama ikiside kötü sonuçlandı.Neden olmuş olabilir.?Fotograf yollayamıyorum.Bunun için mailde attım ama posta kutunuz doluymuş geri döndü.Teşekkürler 16 Mart 2023 22:19
- Kevserin Mutfağı: Hamur işlerinde kullanman gereken un miktarı her zaman değişir. Bu yüzden un miktarına değil hamur kıvamına göre ayarlayarak eklemelisin. Birincisi unu doğru ayarlayamamış olabilirsin. İkincisi yeterince mayalanmamış olabilir. Mayalanma aşaması da yine verilen sürelerden ziyade hamurun kabarmasına göre ayarlanmalı. Son olarak fırında fazla tutmuş olabilirsin. Yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin amacı fırında fazla kalmadan, kurumadan çok kısa sürede pişmesi. Eğer poğaça gibi kızarsın gibi bir beklentin vardıysa buna bağlı olarak fazla pişirmiş olabilirsin. Kenarlarının fotoğrafta göründüğü gibi yer yer kızarması pişmesi için yeterlidir. 16 Mart 2023 22:35
- reyhan: Kevser hanım merhaba Tarifinizi yapıyordum. Fakat malzemelerde sadece su maya ve un var. Ama yapılışında hamur yoğrulurken tuz ekleniyor. Acaba tuz var mı varsa ne kadar ekliyoruz 29 Kasım 2022 18:25
- Kevserin Mutfağı: 1 çay kaşığı tuz ekleyebilirsin. 29 Kasım 2022 21:45
- sedefocal: Kevser Hanım ben bu tarifi iki seneye yakındır kullanıyorum her seferinde de açıp okuyorum ama bu sefer farkettim ki 8.maddeden sonra sosun yapılış maddeleri uçmuş sanki. Belki farketmemişsinizdir diye yazmak istedim, yorumu yayınlamasanız da olur yorum kalabalığı olmasın :) 06 Mayıs 2022 16:30
- Kevserin Mutfağı: Xiaomi kullanıyorsan uygulama dark moddaysa açık temaya, açık temaysa dark moda getirmeyi deneyebilirsin. Problem devam ettiği takdirde info@kevserinmutfagi.com üzerinden iletişime geçebilirsen çok sevinirim. 06 Mayıs 2022 16:54
Yorum Gönder