Midye Baklava Tarifi
Bu bayramın tatlısı da midye baklava olsun dedim. Midye baklava bire bir klasik ev açması baklava tadında olmasına rağmen yapım süresi klasik baklavadan çok daha kısa süre olan pratik bir baklava çeşididir. Şık ve değişik bir görsel sunması da midye baklavayı cazip kılan detaylardan biridir.
Baklava yaparken pek çok kişinin hedefi baklavanın gevrek olmasıdır. Bunun için baklava hamuruna hamurun gevrekliğini artıracağı düşünülen yoğurt, nişasta gibi malzemeler konulur. Eğer kurabiye yapıyor olsanız bu malzemeler kesinlikle işe yarar ve hamuru gevrekleştirir. Ama eğer baklava hamurunu gevrekleştirirseniz hamur çok kolay bir şekilde parçalanır ve kolay şekilde açılmaz.
Eğer gevrek, yani yerken çıtır çıtır eden bir baklava yapmak istiyorsanız yapmanız gereken şey yufkaları olabildiğince ince açmaktır. Bunu yapmak için yapmanız gereken şeyse gevrek değil elastik bir hamur elde etmektir. Hamurun elastikiyetini artıran şeylerse sert/yüksek proteinli bir un kullanmak, hamuru temel olarak su ve unla hazırlamak ve elastikiyeti yumurtayla desteklemektir.
Yıllardır baklavalarımı el açması ev baklavası tarifi ya da onun çok az değiştirilmiş versiyonlarıyla yapıyorum ve baklavalarım asla ev baklavası gibi olmuyor. Yani, ev baklavası deyince aklınız gelen kalın ve sert yufkalı, aşırı şerbet emmiş, çörek gibi olmuş baklavalar gibi olmuyor. İncecik yufkalı çıtır çıtır baklavalar yapıyorum.
Midye baklava tarifinde de çok benzer bir hamur yaptım ve sonuç yine muhteşem oldu.
Ben içi için antep fıstığı kullandım ama tarifte de belirttiğim gibi isterseniz ceviz de kullanabilirsiniz.
tereyağını çok ince bir süzgeç veya tülbentle süzerek duru hale getirmeyi ihmal etmeyin. Aksi takdirde baklavanızın üzerinde siyah benekler oluşacaktır.
Baklava şerbetini aşağı yukarı birkaç saat içinde çeker ama en iyi kıvamını ertesi gün alacaktır. Bu nedenle hayat memat meselesi değilse aynı gün içerisinde servis etmemenizi tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Videolu Midye Baklava Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta,
- 3/4 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı sirke,
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 100 g tereyağı,
- 1/4 su bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı veya ceviz.
Şerbeti için;
- 2,5 su bardağı su,
- 2,5 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Derin bir kapta yumurta, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 10 dk. dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde 15 adet beze koparın ve bir tepsiye dizip üzerlerini örterek 10 dk dinlendirin,
- Bezeleri ayrı ayrı nişastaya bulayın ve merdaneyle yaklaşık 20 cm'lik kareler halinde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup üzerlerini örtüp ve 10 dk. dinlendirin,
- Merdaneyle ortadan kenarlara doğru bastırarak 35*60 cm ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın,
- Dikdörtgeni uzun tarafından rulo şeklinde sarın ve birer parmak kalınlığında dilimleyin,
- Her bir dilimi merdaneyle açarak genişletin,
- Ortalarına antep fıstığı koyup fazla bastırmadan yarım ay şeklinde kapatın ve fırın tepsisine dizin,
- Tereyağını eritin,
- Çok ince bir süzgeçte süzün ve sıvı yağı ekleyip karıştırın,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla baklavaların üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip hepsi eşit şekilde kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Midye Baklava Tarifi ilk olarak 12/06/2024 tarihinde yayınlandı ve 21/06/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder