Moules Marinieres Tarifi

Moules marinières, Fransız mutfağının en sevilen deniz ürünleri yemeklerinden biridir. Taze midyelerin kremalı, baharatlı aromatik bir sosla birleştiği tarif, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında göz dolduracak türden bir yemektir. Midyelerin temizlenmesi sayılmazsa oldukça da pratiktir.

Midyelerin Temizlenmesi

Daha önce midye dolması tarifimi denediyseniz midye temizlemeye aşinasınızdır, ama yine de üzerinden şöyle bir geçelim.

1. Midyeleri Hazırlayın: Midyeleri derin bir kaseye alın ve üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Midyeleri 10 dakika boyunca suda dinlendirin. Bu işlem, midyelerin kum ve diğer yabancı maddelerden arınmasına yardımcı olacaktır.
2. Kabukları Temizleyin: Bir fırça veya bulaşık teli kullanarak midyelerin kabuklarını kolayca temizleyebilirsiniz. Mercan kalıntıları gibi sert kısımları ayıklama için bıçak kullanabilirsiniz. Ayrıca midyelerin içinden dışına sarkan, midyelerin kayalıklara tutunmasını sağlayan sakalları da bıçakla keserek alabilirsiniz.

Sosun Hazırlanışı

1. Soğan ve Sarımsağı Hazırlayın: Soğanı ve sarımsakları olabildiğince küçük parçalar halinde doğrayın. Sos sonrasında blenderdan geçirilmeyeceği için büyük doğranan sebzeler yerken rahatsız edici olacaktır.
2. Tereyağı kullanımı: Tarife derinlik veren malzemelerden biri de Fransız mutfağında her tarifte her fırsatta kullanılan tereyağıdır. Bu nedenle teknik olarak yerine bitkisel kaynaklı başka yağlar kullanılabilir olsa da, lezzet açısından bu değişimi yapmamanızı tavsiye ederim.
3. Soğan ve Sarımsağı Kavurma: Soğan ve sarımsak minik şekilde doğrandığı için yüksek ateşte kısa sürede kızarıp yanmaya yüz tutacaktır. Bu nedenle oldukça kısık ateşte kavurulmalıdırlar.
4. Baharatları Ekleme: Eğer elinizde varsa kuru kekik yerine taze kekik de kullanabilirsiniz. Taze kekik daha derinlikli bir aroma verecektir.
5. Şarap/Sirke Kullanımı: Genellikle beyaz şarap kullanılır, ancak alkol kullanmak istemeyenler için daha az miktarda beyaz sirke de tercih edilebilir. Sirke daha sert ve güçlü bir asiditeye sahip olduğu için az miktarda kullanılması yeterli olacaktır.

Midyelerin Pişirilmesi:

Midyeler tencerenin kapağı kapalı şekilde birkaç dakika içinde pişecektir. Midyelerin kabuklarının açılması piştiklerinin en önemli göstergesidir. Midyeler açıldığında içlerindeki deniz suyu sosa karışacak ve doğal bir tuzluluk katacaktır. Bu nedenle eğer çok tuzlu sevmiyorsanız sosa ayrıca tuz eklemenize gerek kalmayacaktır.

Sosun Kıvam Alması

Midyeleri tencereden aldıktan sonra tencerede kalan sosu harlı ateşte kaynatın ve kıvam alana kadar pişirin. Sos, kremalı ve yoğun bir kıvama geldiğinde ateşten alın. Bu yoğunlaştırma işlemi sosu midyelerin içinde daha fazla miktarda kalmasını sağlayacak ve aromasını yoğunlaştıracaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Moules Marinieres Tarifi ilk olarak 04/12/2024 tarihinde yayınlandı ve 07/12/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.