Muhallebi Tarifi
Muhallebi benim en sevdiğim tatlı tariflerinden biridir. Hem yapımı çok kolaydır hem hafiftir hem de birçok tatlıya göre daha daha az kalorilidir. Ayrıca üzerine antep fıstığı, fındık, ceviz, tarçın gibi farklı malzemeler koyularak bambaşka aromalara sahip farklı tatlılar oluşturmak da mümkündür.
Herkesin muhallebi tarifi farklıdır. Muhallebiyi koyulaştırmak için kullanılan temel malzemeler un, nişasta ve pirinç unudur. Bunlar tek başına ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Ben muhallebi yaparken un ve pirinç ununu birlikte ya da bazen sadece un kullanıyorum. Yapacağım muhallebi özel bir amaca hizmet edecekse o amaç için elbette nişasta ilavesi yaptığım da oluyor.
Un, nişasta ve pirinç ununun muhallebiye verdiği kıvam birbirinden çok farklıdır. O yüzden hiçbiri bir diğerinin yerini tam olarak tutmaz. Pirinç unu bağlayıcı özelliği çok fazla olmayan bir malzeme olduğu için sadece pirinç unu ile yapılan muhallebinin çok dağılgan bir yapısı vardır. Un gluten içerdiği için muhallebiye elastik, yapış yapış bir kıvam verir. Nişasta ise yüksek bağlayıcı özelliğiyle muhallebinin kalıp gibi şekil alacak kadar kıvamlı olmasını sağlar.
Geleneksel muhallebi kıvamı akışkana yakın ve elastiktir. Bu yüzden bana göre meyve jöleli muhallebi gibi dilimlenip sabit şekilde durması gereken bir tarif yapmıyorsanız, geleneksel kıvam peşindeyseniz, bu kıvam için mümkünse un ve pirinç ununu birlikte, pirinç unu yoksa da miktarını biraz azaltarak sadece un kullanılmalıdır.
Muhallebinin çok yalın bir lezzeti olduğu için şeker miktarı pek çok tatlıdan daha önemlidir. Şekeri az da gelse fazla da gelse bunu çok açık şekilde belli eder. Bu nedenle şeker miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 lt süt,
- 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- 3/4 su bardağı toz şeker,
- Bıçağın ucuyla toz vanilya.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir tencerede eritin,
- İçine unu ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dk. kavurun,
- Pirinç ununu 1 su bardağı sütün içinde eritin,
- Kalan sütü kavrulan una yavaş yavaş ekleyerek hızlıca karıştırın,
- Erittiğiniz pirinç ununu da ekleyip karıştırmaya devam edin,
- Pürüzsüz bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin (topaklanırsa blenderdan geçirin),
- Şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam ederek kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Ateşten aldıktan sonra sürekli karıştırarak ılınmasını sağlayın,
- Ilındıktan sonra servis kaplarına paylaştırın ve buzdolabına kaldırın,
- İstediğiniz şekilde süsleyerek soğuk servis edin.
Afiyet olsun...
Muhallebi Tarifi ilk olarak 04/12/2013 tarihinde yayınlandı ve 18/05/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 95 Yorum
- gulsenn: bu defa güzel yorum yapamıycam 5 dakika kaynattım hatta 3. dakikasında katılaştı ama bana garip geldi bu kadar hızlı katılaşması onun için 5 dakikaya tamamladım aşırı katı oldu üstü çatlak çatlak. muhallebi yumuşaklığı yoktu. pirinç unu veya ununu mu fazla koydum. ölçüyü mü kaçırdım bilmiyorum. pirinç unu ve un fazla kaçtı sanki🤔 24 Ağustos 2023 21:32
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Pirinç unu gluten içermediği için fazla kullanılsa da bu kadar fazla katılaşmaz sağlamaz. Unu fazla kullanmış ya da pirinç unu yerine yanlışlıkla nişasta gibi farklı bir malzeme kullanmış olabilirsin. Mutfakta çok sık yapılan bir hatadır. 25 Ağustos 2023 13:20
- ruyakoray: İki haftadır üst üste misafir geliyor ve ben bu uygulamadan çıkamıyorum 😂 Ay her tarif mi tutar … ama tutuyor işte 🙏🏻 Baklalı enginar, fırında patlıcan, soğuk çorba vs. İyi ki varsın Kevser’im 😘 ellerin dert görmesin, emeğine sağlık 🌺 17 Haziran 2023 14:27
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 Ellerine sağlık😊 17 Haziran 2023 20:01
- sevinde: Harika oldu 18 Ocak 2023 22:33
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Ocak 2023 22:46
- Sevil: Yapımında topaklanma vs sorunu yaşamadım. Ölçüyü %50 arttırdım. Sonuç, mükemmel19 Mart 2022 19:43
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 19 Mart 2022 21:57
- Semiha: Damla sakızlı vanilin kullansam 1 paket ya da normal şekerli vanilin olur mu Kevser Hanım? 01 Şubat 2022 16:13
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin. 01 Şubat 2022 16:23
- Ruya3584: Kıvamını tutturamadım, yarım saattir kaynıyor bir türlü koyulaşmıyor. 2 yemek kaşığı pirinç ununu dediğiniz gibi tepeleme koymuştum halbuki. Unu da unutmadım ama.. şu an sıcakken pirinç unu ilave edilir mi Kevser Hanım faydası olur mu ? 27 Ekim 2021 20:16
- Kevserin Mutfağı: Pirinç ununu suda eritip ekleyebilirsin ama muhallebinin soğuyunca koyulaşacağını ve servis kıvamının da çok koyu olmaması gerektiğini göz önünde bulundurarak karar ver. 27 Ekim 2021 20:35
- Ruya3584: Teşekkürler 😊 27 Ekim 2021 20:36
- Ayo: Merhabalar Kevser hanımcığım,bu tarif'i yapıcağım ama evde vanilya yok kullanmasam sorun olur mu?Ayrıca üzücü haberi duydum başınız sağolsun...🌷 07 Eylül 2021 22:40
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler. Sorun olmaz ama aroma verici başka bir malzeme olmadığı için olsa da iyi olur. 08 Eylül 2021 18:26
- Ayo: Cevabınız için çok teşekkürler bu zor günlerde bile bize yardımcı olmaya çalışıyorsunuz gerçekten sizi tebrik ediyorum !👏🏾🌷 08 Eylül 2021 20:02
- BuSetenay: Kevser hanım merhaba Bu muhallebiyi kuplara alıp, üzeri kabuk bağladıktan sonra meyveli yada çikolatalı bir sos yapsam üzerine kıvamı nispeten daha akışkan olduğundan birbirine karışma ihtimali söz konusu olur mu sizce? 07 Eylül 2021 00:01
- Kevserin Mutfağı: Soğuyup kabuk bağladıktan sonra dökersen sorun olacağını sanmıyorum. 07 Eylül 2021 14:32
- BuSetenay: Teşekkür ederim ☺️ 07 Eylül 2021 20:30
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
