Muhallebi Tarifi
Muhallebi benim en sevdiğim tatlı tariflerinden biridir. Hem yapımı çok kolaydır hem hafiftir hem de birçok tatlıya göre daha daha az kalorilidir. Ayrıca üzerine antep fıstığı, fındık, ceviz, tarçın gibi farklı malzemeler koyularak bambaşka aromalara sahip farklı tatlılar oluşturmak da mümkündür.
Herkesin muhallebi tarifi farklıdır. Muhallebiyi koyulaştırmak için kullanılan temel malzemeler un, nişasta ve pirinç unudur. Bunlar tek başına ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Ben muhallebi yaparken un ve pirinç ununu birlikte ya da bazen sadece un kullanıyorum. Yapacağım muhallebi özel bir amaca hizmet edecekse o amaç için elbette nişasta ilavesi yaptığım da oluyor.
Un, nişasta ve pirinç ununun muhallebiye verdiği kıvam birbirinden çok farklıdır. O yüzden hiçbiri bir diğerinin yerini tam olarak tutmaz. Pirinç unu bağlayıcı özelliği çok fazla olmayan bir malzeme olduğu için sadece pirinç unu ile yapılan muhallebinin çok dağılgan bir yapısı vardır. Un gluten içerdiği için muhallebiye elastik, yapış yapış bir kıvam verir. Nişasta ise yüksek bağlayıcı özelliğiyle muhallebinin kalıp gibi şekil alacak kadar kıvamlı olmasını sağlar.
Geleneksel muhallebi kıvamı akışkana yakın ve elastiktir. Bu yüzden bana göre meyve jöleli muhallebi gibi dilimlenip sabit şekilde durması gereken bir tarif yapmıyorsanız, geleneksel kıvam peşindeyseniz, bu kıvam için mümkünse un ve pirinç ununu birlikte, pirinç unu yoksa da miktarını biraz azaltarak sadece un kullanılmalıdır.
Muhallebinin çok yalın bir lezzeti olduğu için şeker miktarı pek çok tatlıdan daha önemlidir. Şekeri az da gelse fazla da gelse bunu çok açık şekilde belli eder. Bu nedenle şeker miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 lt süt,
- 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- 3/4 su bardağı toz şeker,
- Bıçağın ucuyla toz vanilya.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir tencerede eritin,
- İçine unu ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dk. kavurun,
- Pirinç ununu 1 su bardağı sütün içinde eritin,
- Kalan sütü kavrulan una yavaş yavaş ekleyerek hızlıca karıştırın,
- Erittiğiniz pirinç ununu da ekleyip karıştırmaya devam edin,
- Pürüzsüz bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin (topaklanırsa blenderdan geçirin),
- Şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam ederek kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Ateşten aldıktan sonra sürekli karıştırarak ılınmasını sağlayın,
- Ilındıktan sonra servis kaplarına paylaştırın ve buzdolabına kaldırın,
- İstediğiniz şekilde süsleyerek soğuk servis edin.
Afiyet olsun...
Muhallebi Tarifi ilk olarak 04/12/2013 tarihinde yayınlandı ve 18/05/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 95 Yorum
- ümmü: merhaba kevser hanım, tarifleriniz gerçekten süper. Uzun zamandır sessiz takip ediyordum ama bugün bozmak zorunda kaldım :). muhallebi yapacağım fakat pirinç unum var, mısır unum var, nişastam var ama maalesef buğday unum yok onun yerine hangisini kullansam??? 09 Ocak 2016 19:32
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Ümmü'cüm, nişasta kullanabilirsin ama oranlarını biraz değiştirmen lazım. Pirinç ununu biraz artırıp nişastayı daha az kullanarak dengeyi yakalayabilirsin. Bir de kavurma aşamasını atlayabilirsin, nişasta ve pirinç ununu sütte eriterek devam edebilirsin tarife. 09 Ocak 2016 20:01
- tzy: valla on numara tarif.. diğer damla sakızlı muhallebi tarifini de denemiştim fakat bu cok daha guzel..pirinc ununun katkısı sanırım :) kıvam sevenler için cok ideal, kesinlikle lapa falan da olmuyor 16 Ağustos 2015 16:42
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Tezay'cım.. 16 Ağustos 2015 20:02
- piñar: Kevser hanım ben bazen pakette satılan sadece süt katıp karıştırıyoruz ya onlarda yapıyorum. Sizin bu ürünler hakkında fikriniz ne acaba merak ediyorum . 01 Ağustos 2015 18:18
- Kevserin Mutfağı: Bunu da süte karıştırıp yapıyorsun, emek olarak bir farkı yok, neden o halde o kadar katkı maddesi yiyeyim ki? diye düşünüyorum:) 01 Ağustos 2015 18:39
- piñar: ? 01 Ağustos 2015 18:41
- Serap: Üzerindeki topcukları nerden bılabilirim?? :) 28 Haziran 2015 15:50
- Kevserin Mutfağı: Eminönü'nden almıştım Serap'çım. 28 Haziran 2015 15:52
- Sems: Merhaba . Damla sakızı olmasa ne koya bilirim ?? 17 Şubat 2015 13:10
- Kevserin Mutfağı: Vanilya koyabilir veya hiçbir şey koymayabilirsin. 17 Şubat 2015 14:48
- gokce: Kevsercigim merhaba:)bu muhallebiyi muzluyapmak istersem yani damla sakizi koymadan ne kadar olcude muz koymaliyim??kolay glsin 09 Kasım 2014 18:41
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim Gökçe'cim, emin olmadığım bir konuda fikir yürütüp seni yanlış yönlendirmek istemem. 09 Kasım 2014 18:44
- selin: 1 lt sut icin 1/2 bardak un ve arti 1/2 pirinc unu cok fazla bencede. olculeri.yanlis anlamis olabilirsiniz diye bir yanit vermetin yanlis anlamadim cunku :) linktende baktim ve dogru anlamisim :) su bardaginin yarisi un arti yarisi pirinc unu toplam.bir bardak eder :) 29 Ekim 2014 12:43
- Kevserin Mutfağı: Bunu anlayamayan o kadar çok kişi var ki Selin'cim tahmin bile edemezsin:) Sen daha az kıvamlı seviyorsun demk ki, bir sonraki sefe yarım bardaktan birer parmak eksilterek yapabilirsin, sevgiler... 29 Ekim 2014 12:50
- Tuğba: 1/2 su bardağı pirinç unu + 1/2 ÇAY !!!BARDAĞI un toplam 1 su bardağı etmez 😇09 Aralık 2017 17:14
- Aslı: kivamida tadı da cok güzel oldu guzel tarifleriniz için teşekkürler kevser hanim :) 03 Eylül 2014 16:23
- Saniye Ayra: Tarif herşeyiyle birebir tuttu ve harika, hafif bir muhallebi oldu. Sakız adasından getirdiğim damla sakızlarını da ilk kez kullanmış oldum bu tarifle. Ben ocaktan aldıktan sonra 5-10 dk kadar mikserle çırptım. Bir şeften duymuştum bu öneriyi de. Çok teşekkürler tarif için. 25 Haziran 2014 12:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Saniye'cim. 25 Haziran 2014 12:18
- reyhan: Princ unumuz yoksa ne yapabiliriz 05 Haziran 2014 17:17
- Kevserin Mutfağı: Normal un kullanabilirsin Reyhan'cım ama tam yerini tutmaz. 05 Haziran 2014 17:20
- Sevgi: ELLERİNİZE SAĞLIK.ÖLÇÜLERİ BİREBİR DENEDİM TAM KIVAMINDA OLDU.BLENDERDA ÇEKİLİNCE HİÇBİR PÜTÜRLÜK KALMIYOR.TEŞEKKÜRLER 28 Şubat 2014 15:59
- Büşra Nur: Çok teşekkürler :) 08 Şubat 2014 15:33
- Büşra Nur: 1/2 bardak pirinç unu çok fazla olmaz mı acaba Kevser Hanım ? bi yardımcı olur musunuz ? 08 Şubat 2014 03:19
- kevser: Büşra'cım ölçüyü yanlış anlamış olabilir misin acaba? Ölçü birimlerini buradan kontrol edebilirsin http://www.kevserinmutfagi.com/olcu-rehberi 08 Şubat 2014 10:29
- Melahat erdogan: Suanda yapmis ve bayilmis durumdayim. Tarifiniz cok basarili, ben kendimce en son az miktar taze krema ekledim , daha yogun bir lezzet aradigim icin. Yunanistandan aldigim damlasakizi macunum vardi ve bu tarifle taçlandi . Deneyin mutlaka . Tesekkurler !!! 25 Ocak 2014 14:54
- kevser: Ellerine sağlık Melahat'çim. 25 Ocak 2014 15:49
- Ece Gur: Harika otesi bi tarif, cok basarili. tesekkurler... 23 Aralık 2013 16:53
- Gzd: Kevsercim tarifi şimdi yaptım çok lezzetli oldu 09 Aralık 2013 20:38
- kevser: Ellerine sağlık canım. 09 Aralık 2013 20:49
- sevim: 1 lt süte 1/2 bardak un 1/2 bardakpirinc unu cok fazla lapa hamua döner 05 Aralık 2013 13:04
- kevser: Her zaman yaptığım tarif Sevim Hanım, tam kıvamında oluyor. Ölçü birimlerini yanlış anlamış olabilirsiniz. Bu linkten bakabilirsiniz. Sevgiler... http://www.kevserinmutfagi.com/olcu-rehberi 05 Aralık 2013 13:10
- seda: tarif için teşekkürler . kaselere koyup dolapta saklasak nasıl olur bi bozulma yaşarmıyım? 05 Aralık 2013 00:41
- kevser: Streç filmle örtesersen sorun olmaz. Ayrıntılı bilgi için tarifin üzerindeki yazıyı okuyabilirsin. Sevgiler... 05 Aralık 2013 00:42
- seda: teşekkür ederim.sizden bir ricam olsa kompostalar için yayınlama yaparmısnız szin bütün tariflerinizi denedm hemen hemen komposto içinde tarif istiyorum mümkünse 05 Aralık 2013 00:50
- kevser: Seda'cım arama bölümüne komposto yazarsan tariflere ulaşabilirsin. Sevgiler... 05 Aralık 2013 00:52
- servet kevser kartal: çok güzel tarifleriniz var..size teşekkür ederim.. 04 Aralık 2013 21:01
- emine: merhaba kevser hnm bu tarif benlik gerçi her tarif benlik :) damla sakızım varr bende 2 ölçü yapıcam 04 Aralık 2013 13:34
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
