Muhallebi Tarifi
Muhallebi benim en sevdiğim tatlı tariflerinden biridir. Hem yapımı çok kolaydır hem hafiftir hem de birçok tatlıya göre daha daha az kalorilidir. Ayrıca üzerine antep fıstığı, fındık, ceviz, tarçın gibi farklı malzemeler koyularak bambaşka aromalara sahip farklı tatlılar oluşturmak da mümkündür.
Herkesin muhallebi tarifi farklıdır. Muhallebiyi koyulaştırmak için kullanılan temel malzemeler un, nişasta ve pirinç unudur. Bunlar tek başına ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Ben muhallebi yaparken un ve pirinç ununu birlikte ya da bazen sadece un kullanıyorum. Yapacağım muhallebi özel bir amaca hizmet edecekse o amaç için elbette nişasta ilavesi yaptığım da oluyor.
Un, nişasta ve pirinç ununun muhallebiye verdiği kıvam birbirinden çok farklıdır. O yüzden hiçbiri bir diğerinin yerini tam olarak tutmaz. Pirinç unu bağlayıcı özelliği çok fazla olmayan bir malzeme olduğu için sadece pirinç unu ile yapılan muhallebinin çok dağılgan bir yapısı vardır. Un gluten içerdiği için muhallebiye elastik, yapış yapış bir kıvam verir. Nişasta ise yüksek bağlayıcı özelliğiyle muhallebinin kalıp gibi şekil alacak kadar kıvamlı olmasını sağlar.
Geleneksel muhallebi kıvamı akışkana yakın ve elastiktir. Bu yüzden bana göre meyve jöleli muhallebi gibi dilimlenip sabit şekilde durması gereken bir tarif yapmıyorsanız, geleneksel kıvam peşindeyseniz, bu kıvam için mümkünse un ve pirinç ununu birlikte, pirinç unu yoksa da miktarını biraz azaltarak sadece un kullanılmalıdır.
Muhallebinin çok yalın bir lezzeti olduğu için şeker miktarı pek çok tatlıdan daha önemlidir. Şekeri az da gelse fazla da gelse bunu çok açık şekilde belli eder. Bu nedenle şeker miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 lt süt,
- 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- 3/4 su bardağı toz şeker,
- Bıçağın ucuyla toz vanilya.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir tencerede eritin,
- İçine unu ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dk. kavurun,
- Pirinç ununu 1 su bardağı sütün içinde eritin,
- Kalan sütü kavrulan una yavaş yavaş ekleyerek hızlıca karıştırın,
- Erittiğiniz pirinç ununu da ekleyip karıştırmaya devam edin,
- Pürüzsüz bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin (topaklanırsa blenderdan geçirin),
- Şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam ederek kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Ateşten aldıktan sonra sürekli karıştırarak ılınmasını sağlayın,
- Ilındıktan sonra servis kaplarına paylaştırın ve buzdolabına kaldırın,
- İstediğiniz şekilde süsleyerek soğuk servis edin.
Afiyet olsun...
Muhallebi Tarifi ilk olarak 04/12/2013 tarihinde yayınlandı ve 18/05/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 95 Yorum
- sibel1234: ilk defa deniyeçegim çok merak ediyorum 23 Ağustos 2021 15:40
- gul81: Merhaba Kevser hanım bu tarifte devamlı damla sakızı filan sormuşlar ben tarifte göremiyorum güncelleme mi geldi bende bir sıkıntı mı var 17 Ağustos 2021 19:12
- Kevserin Mutfağı: Tarif güncellenmiş demektir👍🏻 17 Ağustos 2021 22:44
- fatmagul123: Kevser hanımcım benim mardinde damla sakızı bulmam çok zor da damla sakızlı falım kullansam olur mu 06 Mayıs 2021 22:19
- Kevserin Mutfağı: Daha önce kullananlar olduğunu duydum ama nasıl sonuç veriyor bilmiyorum. Online olarak satın almak da bir seçenek👍🏻 07 Mayıs 2021 01:21
- Funda87: Kevser hanım kıvam konusunda sıkıntılı olduğum için soruyorum kusura bakmayın 😊 muhallebinin kıvamı magnoliadaki gibi mi olur acaba yoksa biraz daha mı sulu kalır 11 Mayıs 2020 19:58
- Kevserin Mutfağı: Daha akışkan kıvamlı olur. 11 Mayıs 2020 20:08
- rabiye avusturyadan 😀: Cok lezzetli oldu, ben ama araya bisküvide koydum.. avusturyadan selamlar09 Mayıs 2020 20:55
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 09 Mayıs 2020 20:56
- deniZ: Merhaba kevser hanım akışkan kıvamlı muhallebi hep sevdiğimiz olmuştur ailece bu tarifte akışkan kıvamlı oluyor mu ?? Eksiltmeye gerek var mı ? 09 Mayıs 2020 14:30
- Kevserin Mutfağı: Puding gibi katı olmuyor ama senin akışkan derken ne kadar akışkanı kastettiğini bilmediğim için istediğin kıvama sahip olup olmadığı konusunda bir şey söyleyemem. 09 Mayıs 2020 15:05
- aysemervesan: Teşekkür ederim hızlı yanıtınız için🥰 19 Ocak 2020 14:26
- aysemervesan: Kevser Hanımcım merhaba. Pirinç unu yerine nişasta olur mu? Olursa ölçü aynı miktar mı acaba? 19 Ocak 2020 13:31
- Kevserin Mutfağı: Pirinç unu, un ve nişastanın verdiği kıvam ve lezzet birbirinden çok farklıdır. Muhallebi için en iyi kıvam ve lezzeti un ve pirinç unu karışımı verir. Yerine un ya da nişasta kullanabilirsin ama ortaya bambaşka bir şey çıkar. Bu senin için sorun değilse pirinç ununun yarısı kadar nişasta ya da un kullanabilirsin. 19 Ocak 2020 14:17
- SERRA: Cok guzel hafif bir lezzet 👍🏻👍🏻 11 Aralık 2019 19:08
- Kevserin Mutfağı: 💕💕💕 11 Aralık 2019 19:36
- gulenmtn: Klasik bir muhallebi tarifi ararken çok lezzetli bir muhallebi tarifiyle karşılaştım. Damla sakızı yerine vanilin kullandım harika oldu. Emeğinize sağlık Kevser Hanım. Sevgiler❤️ 26 Ağustos 2019 15:38
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun Gülencim😊 26 Ağustos 2019 17:06
- habibe: üzerinde süsleme olarak kullandikladiniz ne 26 Haziran 2019 14:04
- Kevserin Mutfağı: Süsleme için özel üretilmiş çikolata topları. 26 Haziran 2019 17:23
- slh-a: dün misafirime yapmıştım,biraz koyu kıvamlı oldu sanki diye düşünürken 1/2 çay bardağı yerine 1/2 SU bardağı koyduğumu fark ettim,aceleden ikisi de 1/2 dedim ve tekrar bakmadan devam ettim😅 29 Kasım 2018 14:48
- Kevserin Mutfağı: Mutfakta daha neler geliyor insanın başına:) Önemli olan böyle gülerek anlatabilmek. Bunun için oturup ağlayan insanlar var:/ 29 Kasım 2018 14:52
- Şeyma A.: Kevsercim unu kavurmadan hepsini süte karıştırsak, tereyağını en son katsak (puding yapar gibi) nasıl olur? Un kavurma işini beceremiyorum. 14 Haziran 2018 19:25
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Şeymacım ama un kokma riski var. 14 Haziran 2018 19:34
- safir: Kevserrrr yine ben 🙈 bugün çok oldum farkındayım. Dalgınlıkla unu pirinç ununu tencereye koydum. Halbuki daha önce yapmıştım. Neyse onları aldım fakat karıştılar artık. Çok malzeme değil ama kullanılabilir mi bir yer de yoksa dökeyim mi? İnşaallah bugün daha bişey yazmayacağım 🙈😉😅😅 02 Kasım 2017 16:11
- Kevserin Mutfağı: Direkt muhallebide değil ama keklerin üzerine yapılan muhallebilerde vs. un yerine kullanabilirsin. Tek seferde değil parça parça kullanacaksan iyice karıştır mutlaka ama. 02 Kasım 2017 16:37
- asli: kevser hanim merhaba, icine kakao ekleyebilir miyim? 29 Haziran 2017 12:47
- Kevserin Mutfağı: Kakaolu puding tarifini kullanman daha uygun olur Aslıcım. 29 Haziran 2017 13:00
- sümeyra: oda sıcaklığında sabaha kadar beklese sorun olurmu 30 Mart 2017 20:04
- Kevserin Mutfağı: Sütlü tatlılar dolapta saklanmalı Sümeyracım. 30 Mart 2017 20:07
- sümeyra: diktörtgen borcama döküp üstüne meyve pişirip dökmeyi düşünüyorum fakat kıvamı kare kare kesilip tabaklara koyulmalık olur mu :) 30 Mart 2017 14:28
- Kevserin Mutfağı: Muhallebi dilimlenecek kıvamda olmaz Sümeyracım. 30 Mart 2017 14:37
- sonnur: Pirinç unun yerine nişasta koysam olur mu 25 Şubat 2017 12:47
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Sonnurcum, kıvamı tutmaz. 25 Şubat 2017 13:01
- Aylin: Un yerine ne kullanabilirim acaba? 23 Ocak 2017 00:30
- Kevserin Mutfağı: Unun yerini tutabilecek bir alternatif yok ne yazık ki Aylincim. 23 Ocak 2017 00:44
- ümmü: teşekkür ederim yaptım çok güzel oldu. Ben içerde 9 aylık bebeğime yedirirken öbür üçü mutfakta çoğunu halletmiş sogumasini beklemeden :)) tam buğday unu da vardı onunla nasıl olur acaba bi fikriniz var mı 09 Ocak 2016 21:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ümmü'cüm, tam buğday unu sütlü tatlılarda çok iyi sonuç vermez. 09 Ocak 2016 22:05
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
