Murtuğa Tarifi

Murtuğa Van kahvaltısıyla özdeşlemiş ama aslında Van'ın yanı sıra pek çok Doğu ve Güney Doğu Anadolu mutfağında yeri olan bir kahvaltılıktır. Çok az malzeme ile hazırlanan çok doyurucu bir yiyecektir. Özetle yağda kavrulan una yumurta ilave edilmesiyle elde edilir. İşin içinde yumurta olsa da yumurtalı bir yemek görüntüsü ve tadı yoktur. Yumurta daha çok bağlayıcı olarak kullanılır.

Doğduğundan bu yana  murtuğa yiyenler ne düşünür bilmiyorum ama murtuğa ile benim gibi sonradan tanışmış biri için murtuğa bir nevi un helvası gibidir. Özellikle ceviz ve bal eklendiğinde helvaya daha çok yaklaşır. O yüzden ballı cevizli haliyle benim için kahvaltının son aşamasıdır.

Herkesin kahvaltı etme tarzı farklıdır. Örneğin eşim eğer menemen ya da kıymalı yumurta gibi bir yumurta çeşidi varsa önce yumurtasını yer, sonra peynir, zeytin gibi kahvaltılıklara geçer. Kimisi kahvaltısını biraz peynir, hop biraz da reçel, üstüne de zeytin şeklinde karılık eder. Ben önce tuzlu, ardından da tatlı şeklinde ederim. Örneğin kahvaltıda pankek varsa önce peynir ve zeytinle tuzlu şekilde, üstüne de bal veya tahin-pekmezle tatlı şekilde yerim. O yüzden murtuğa ballı haliyle ana kahvaltılığım olamaz. Eğer murtuğanın doğasına aykırı davranıyor ve hayatını murtuğa ile geçirmiş insanları rahatsız ediyorsam kusuruma bakmayın lütfen.

Murtuğanın yapılışına dair de birkaç kelam etmekte fayda var. Her ne kadar kolay bir tarif olsa da püf noktalarına dikkat edilmediği takdirde onu bile kötü yapmak mümkündür. Öncelikle yağ miktarı kulağınıza fazla geliyor olabilir, hak veririm. Ama iyi bir murtuğa için hatırı sayılır miktarda yağ kullanmak gereklidir. Aksi takdirde un kavrulduğunda kum kum olur. Yumurta ilavesi de bu durumu kurtarmaz. Yağ miktarı konusunda yapılabilecek bir şey yok ama dilerseniz tereyağı yerine sevdiğiniz herhangi bir sıvı yağ çeşidini kullanabilirsiniz. Ancak burada hatırlatmakta fayda var ki eğer sevdiğiniz yağ çeşidi zeytinyağı ise, yağ miktarı fazla olduğu için zeytinyağının acılığı hissedilebilir.

Murtuğa yapımında en çok dikkat edilmesi gereken şey yumurtanın eklenmesi aşamasıdır. Başta da söylediğim gibi yumurta bağlayıcı olarak kullanılır. O yüzden menemen gibi düşünmeyin. Murtuğada kavrulmuş un ve yumurta birbirine tamamen karışmalı, yumurta içinde parça parça kalmamalı. Bunun için yumurtayı una eklemeden önce ayrı bir kapta çırpmanız iyi olur. Yumurta ekleme aşamasında altını iyice kısmak ve yumurtayı ekledikten sonra hızlıca karıştırmak da yumurtanın yumurta olarak hemen pişmesini engelleyecek önlemlerdir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe English

Murtuğa Tarifi ilk olarak 26/09/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.