Nohutlu El Açması Börek Tarifi

Bergama mutfağından nefis bir tarifle birlikteyiz. İlk kez duyulduğunda kulağa biraz garip gelebilir ama bir şans verip denediğiniz takdirde ön yargılı davranmadığınız için mutlu olacaksınız.

Tarifin en büyük özelliklerinden biri vegan olması. Yumurta ya da süt ürünü içermiyor. Bu, börek tarifleri için oldukça nadir bulunan bir özelliktir. Börekleri sosunda süt yerine bitkisel süt ya da su kullanarak, üzerine yumurta sarısı yerine suyla açılmış pekmez sürerek veganlaştırmak mümkün olsa da standart tarifi vegan olan çok fazla börek tarifi yoktur. Bu nedenle, eğer vegansanız ya da yumurta veya süte alerjiniz varsa bu tarifi favorilerinize eklemenizi tavsiye ederim.

Orijinal tariften sapacak olsanız da nohut kullanamamanız durumunda yerine patates ya da ıspanak gibi sebzeler kullanarak çeşitlendirmeniz de mümkün.

Nohutlu böreğin, çok rahat açılan güzel bir hamuru var. Oklava kullanmayı biliyorsanız oklavayla, merdaneyle daha rahat ediyorsanız merdaneyle açabilirsiniz. Açarken dikkat etmeniz gereken en önemli şey bir yumruyu açarken diğerlerinin üzerini örtüp kurumalarını önlemek. Üzerleri kuruduğu takdirde açarken açarken üzerinde çatlak bir görünüm oluşur ve bu da yufka genişledikçe yer yer yırtılmalara neden olabilir.

İç harcıyla ilgili olarak da nohutun tamamen yumuşayacak şekilde haşlanmış olduğundan emin olun. Nohut, su içermediği için böreğin içine girdikten sonra pişmeye devam etmezi aksine kurur. Bu nedenle böreğe girmeden önce yeterince su çekmiş olmalı. Altını çizmek istediğim bir önemli nokta da soğanın kavrulması. Bugüne kadar pek çok farklı tarife binlerce kullanıcı fotoğrafı aldım. Bu fotoğraflarda gözlemlediğim, yemeği iştah açıcı olmaktan uzaklaştıran iki büyük hata var.

Bunlardan ilki hamur işlerinin fazla, çok fazla, yanmaya yaklaşacak kadar fazla pişirilmesi. Normalde beyaz olması gereken kurabiyeler kahverengi, kahverengi olması gereken kekler siyaha yakın renk alana kadar pişiriliyor. Bunu belirtmekte fayda var ki bir şeyin piştiğinin tek göstergesi renk değişimi değildir, bazı durumlarda renk değişimi pişmenin değil yanmanın göstergesidir. Bir diğer şey de ana yemeklerdeki pişmemiş, kocaman soğanlar. Yemeğiniz piştiğinde içinde soğanlar görünmemeli. Bunu sağlamanın iki yolu vardır. Birincisi soğanların küçük doğranması, ikincisi ise iyi kavrulması. Soğan kavurma konusunda özel bir bilginiz yoksa ve bugüne kadar soğanları ne yaptığınızı bilmeden kavurduysanız soğan kavurmanın püf noktaları yazısına mutlaka göz atın. Ayrıca Tarif Küpü uygulamasından zeytinyağlı sarma tarifinin adım adım yapım aşamalarını izleyerek soğanın pişip pişmediğini anlamanın yolunu videolu olarak görebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Nohutlu El Açması Börek Tarifi ilk olarak 25/01/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/01/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.