Nohutlu Vegan Yoğurt Tarifi

Son zamanlarda favori hobim vegan yoğurt denemeleri yapmak. O kadar çok seçenek var ve elde edilen sonuç kişinin neye ne kadar razı olduğuna o kadar bağlı ki paylaşmaya değer tariflere karar vermek çok zor. O yüzden tek ya da üst üste yaptığım birkaç deneme sonucu karar vermek yerine ilk denememin ardından biraz zaman geçmesini bekliyor ve ilerleyen zamanlarda aynı tarifi bir kez daha deniyorum. Yeni tatları ilk denemede çok sevebilmek çok sık rastlanan bir şey değildir. Özellikle bu yeni tat hayatında hali hazırda olan ve sevdiğin bir şeyin yerine gelecekse başlangıçta reddetmek oldukça olağandır. Bu nedenle böyle bir durumda yapılabilecek en iyi şey kendine zaman vermektir.

Örneğin nohut yoğurdunu internetteki haliyle ilk denediğimde ilk düşündüğüm şey açlıktan ölmemek için yenir olmuştu. Yine de bu fikri hemen çöpe atmadım. Çünkü aslında kıvam ve doku olarak çok başarılıydı. Sadece nohut kokusu baskındı ve nohutun acımsı/kekremsi tadı rahatsız ediciydi. Bunlar üzerinde düşünmek ve damağıma zaman tanımak için bir süre ara verip sonrasında kendi yaptığım değişikliklerle tekrar tekrar denedim. Yaptıklarım arasında şeker, tuz, nutritional yeast (besleyici maya), limon suyu, sirke, probiyotik kullanmak ve su miktarını artırmak vardı. Bu denediklerim arasında bana göre hangilerinin işe yaradığını tarifte görebilirsiniz.

Öncelikle şeker o rahatsız olduğum o kekremsi tadı yok etti. Nohut kokusu tamamen gitmedi ama su miktarını artırınca seyreldi. Özellikle sarımsaklı yoğurtta epey azaldı. Tadına aralıklarla bakmak tadına ve kokusuna alışmamı sağladı. Mükemmel bir yoğurt değil ama oldukça ekonomik, yapımı kolay ve tuzlu olarak her türlü yoğurtlu salatada kullanılmaya uygun bir tarif. Bu yoğurtla çok sevilen yoğurtlu patlıcan salatası, yoğurtlu semizotu salatası, yoğurtlu kabak salatası, yoğurtlu kereviz salatası gibi yoğurtlu salataları vegan hale getirebilirsiniz.

İnternette bulabileceğiniz nohut yoğurdu tariflerinde benim kullanmadığım bir aşama var; mayalama aşaması. Bu tariflerde yoğurda ilk yapılışta nohutların beklediği sudan, sonrasında ise elde edilen nohut yoğurdundan eklenmesi salık veriliyor ki bu tam olarak bir kandırmaca. Bu tarifte nohutun mayalandığı falan yok. Nohut sütü pişirilerek kendi nişastasıyla koyulaştırılıyor ve nişastayla birlikte pişen her sıvı gibi soğuyup bekledikçe katılaşıyor. Nohut fermente olmaya oldukça yatkın bir gıda olduğu için oda sıcaklığında yeterince bekletildiğinde muhakkak fermente olacaktır. Ama bu yeterince bekletilme kısmı oldukça önemli. Nohut mayasında bu süre 6-16 saat arasında değişmekle birlikte bu süreyi 6 saate çekmek için mayanın sıcaklığını sabit tutmak için muazzam bir emek harcamak gerekir. Bu emeği harcamadığınızda birkaç kavanoz yoğurt elde etmek için harcayacağınız süre iki günü geçecektir ve bana göre bu kabul edilebilir bir şey değil. Öte yandan fermantasyonu sıfırdan başlatılan gıdalarda istenen bakterilerin yanı sıra istenmeyenlerin de ortaya çıkıp yarardan ziyade zarar sağlaması ihtimali de bulunmaktadır. Değinmekte fayda olan bir diğer husus ise fermante olmuş nohutun kokusu. Daha önce nohut mayası yapmayı deneyenler vardır eminim. Ben tek başıma yargı dağıtıcı olmak istemem, o yüzden nohut mayası kokusu bilen arkadaşların da yorumlarını duymak isterim. Ama bana göre fermante olmuş nohut kokusu nohut mayası için kabul edilebilir ama yoğurt için istenmeyecek bir kokudur. Bana kalırsa eğer yoğurdunuzda probiyotik bakteriler olsun istiyorsanız fermante etmeye çalışmak yerine içine doğrudan probiyotik kapsül eklemek daha iyi.

Öte yandan vegan tariflerdeki bu orijinal tarifin ritüellerini taklit etme çabasına anlam veremiyorum açıkçası. Bazı tarifler sırf vegan olmayanlara bakın biz de aynı sizin gibi besleniyoruz demek için yapılıyor gibi geliyor bazen. Yoğurt rengi ve kıvamındaki yenebilir her şeye yoğurt muamelesi yapılması bunlardan biri benim için. Lezzetin hiç mi önemi yok gerçekten? Vegan olmak her şeye razı olmak mı? Hep aynı örneği veriyorum muhtemelen ama vegan mayonez ve vegan mereng buna gerçekten muhteşem örnekler. Hem hayvansal ürün içermiyorlar hem de hayvansal ürün içeren muadilleri kadar, hatta belki de onlardan daha lezzetliler. Aynı lezzeti elde etmek nasılsa imkansız, en azından gözümüzü kandıralım yaklaşımını doğru bulmuyorum bu yüzden.

Probiyotik Gerekli mi?

Tarifte opsiyonel olarak verdiğim probiyotik kapsüllere de tekrar ayrıca değinmek istiyorum. Kullanmanız şart değil, yoğurdun mayalanmasına, koyulaşmasına vs. bir katkısı yok. Ama hali hazırda probiyotik tüketiyor ya da tüketmek istiyorsanız bunu prebiyotik bir gıda olan nohutla birlikte yapıp faydasını katlayabilirsiniz.

Nohut Yoğurdu Ne Kadar Dayanır?

Son olarak biraz da yoğurdun kıvamından ve raf ömründen bahsedelim. Nohut yoğurdunu ilk yaptığınızda, yani buzdolabında beklettikten sonra kaşığın üzerinde durabilen, tabir yerindeyse bıngıldayan bir kıvamda oluyor. Bekledikçe katı kısım ve suyu birbirinden ayrılmaya başlıyor ve katı kısım daha da katılaşıyor. Bu koyulukta katı kısmı suyuyla birlikte blenderla çırpıp homojen hale getirerek kullanmanızı tavsiye ederim. Ben şimdiye kadar buzdolabında en fazla on gün beklettim. Tadında ve kokusunda bir değişim olmadı ama dediğim gibi katı kısmı ve su ayrışımı epey arttı. Daha fazla ne kadar bekletilebilir kesin bir şey söylemem mümkün değil ne yazık ki.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Nohutlu Vegan Yoğurt Tarifi ilk olarak 23/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 29/03/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.