Pancar Yapraklı Kapalı Haçapuri Tarifi
Haçapuri hiç şüphesiz Gürcü mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Haçapuri deyince pek çok kişinin aklında üzerinde göz yumurta bulunan peynirli açık pide gelir. Ama aslında tek bir haçapuri çeşidi yoktur ve haçapurinin bizim pidemiz gibi pek çok farklı versiyonu ve tarifi vardır. Bizdeki içli ekmeğe benzeyen bu haçapuri çeşidi Osetya bölgesinde yapılan chakhragina. Bunun da kendi içinde farklı çeşitleri var. Örneğin haçapuri tavada pişirildikten sonra üzerine eriyebilen peynir serpilip ve hatta zaman zaman domates dilimleri konup fırınlanabiliyor. Bu şekilde içi pancar yaprağı ve peynirle dolu pizzaya benziyor. Ben kalorisinin daha da artırmamak için işi o kadar ilerletmedim ama yaşınız genç ve salığınız yerindeyse o şekilde de deneyebilirsiniz.
Bu kapalı haçapuri çeşidi de yine bildiğimiz haçapuri tarifi gibi mayalı hamurla hazırlanıyor. İçi için pancar yaprağı ve Osetya peyniri veya imereti peyniri kullanılıyor. Benim ikisini de bulmam mümkün olmadığı için Gürcü birinden aldığım tavsiye doğrultusunda beyaz peynir ve mozarella peyniri karışımı kullandım. Eğer Türkiye'de yaşıyorsanız mozarella yerine bulması daha kolay olan kaşar peyniri kullanabilirsiniz.
Pancar Yaprağı Pişiriliyor mu?
Pancar yaprağı haçapuride çiğden, sadece suyu sıkılarak kullanıyor. Ezilip suyu sıkıldığında pişmiş gibi yumuşuyor. Sıktığınız suyu atmak zorunda değilsiniz. Bekletmeden ve vitamini kaçmadan içebilir, çorbalara ekleyebilir ya da kendiniz tüketmek istemezseniz çiçeklerinizi besleyebilirsiniz. Pancar yaprağı çok kullandığınız bir malzeme değilse pancar yapraklı kapalı haçapuri tarifiyle birlikte hayatınıza yeni bir malzeme gireceğinden eminim. Çünkü bana göre yeşil yapraklı sebzelerin en lezzetlisi. Daha önce denemediyseniz bulgurlu pancar yaprağı yemeğini denemenizi de tavsiye ederim.
Haçapurinin yanında en iyi giden şey domatesli bir salata ve ayran ya da şalgam suyu. Aslında bana göre şalgam suyu en uyumlusu ama şalgam suyu sevmeyen pek çok kişinin olduğunu bildiğim için ayran alternatifini de paylaşmadan geçemedim.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamur için;
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 yumurta,
- 2 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 3 su bardağı un.
İçi için;
- 200 g beyaz peynir,
- 200 g rendelenmiş mozzarella peyniri/kaşar peyniri,
- 1 kg pancar yaprağı.
Üzeri için:
- Tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için süt, su, şeker, yumurta ve mayayı derin bir kasede karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyip karıştırın,
- Kalan unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 30-45 dk., iki katından daha fazla kabarana kadar dinlendirin,
- İçi için pancar yapraklarının kalın damarlarını ayırıp yaprakları ince ince kıyın,
- Elinizle sıkarak yaprakları ezin ve çıkan suyu süzün,
- Bir kasede ezilmiş pancar yaprakları, beyaz peynir ve rendelenmiş kaşar peynirini karıştırın (peynirleriniz az tuzluysa tuz ekleyebilirsiniz),
- Kabaran hamuru yoğurup 8 bezeye bölün,
- Bezelerden birini unladığınız tezgahta merdane yardımıyla tatlı tabağı genişliğinde açın,
- Kenarlarında boşluk bırakarak ortasına iç harcın sekizde birini yayın,
- Kenarlarını ortaya katlayıp ortada buluşturun ve sıkarak birleştirin,
- Merdane yardımıyla servis tabağı genişliğinde açın ve uygun boyutlu, yapışmaz özellikli bir tavada arkalı önlü pişirin,
- Tavadan alır almaz iki tarafına da tereyağı sürün,
- Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayın ve pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Pancar Yapraklı Kapalı Haçapuri Tarifi ilk olarak 24/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 8 Yorum
- Doganay: merhaba Kevser hanım, bu haçapuri, pancar yerine ıspanak yapraklarıyla da yapılabilir mi? 24 Aralık 2021 18:32
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin elbette. 24 Aralık 2021 20:58
- NİMET: Yanlış yazmışım 3 SB un az geldi.daha fazla un aldi 24 Kasım 2021 19:29
- Kevserin Mutfağı: Gayet normal. Dediğim gibi, un miktarı malzemelerine göre değişebilir. 24 Kasım 2021 23:11
- NİMET: hocam bu ölçü süt ve suyla 3 SB bayag fazla un aldı.bir de malzemelerdeki yumurta tarifte yok 24 Kasım 2021 18:44
- Kevserin Mutfağı: Hamur işlerinede kullanman gereken un miktarı malzemelerine göre değişiklik gösterebilir. Önemli olan hamurun kıvamı. Yumurtayı yazmayı unutmuşum, şimdi ekledim. 24 Kasım 2021 18:48
- NİMET: Hocam, öğretmenler gününüz kutlu olsun.sizden çok şey öğrendim,sağolun. Ben bunu evdeki kereviz yaprağı ile yapicam 24 Kasım 2021 17:22
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 Şimdiden ellerine sağlık. 24 Kasım 2021 17:36
Yorum Gönder