Paskalya Çöreği Tarifi

Paskalya çöreği İstanbullu Hristiyanların, özellikle Rumların noel ve paskalya yortusunda yaptıkları tatlı bir ekmektir. Tsoureki adıyla Yunan mutfağında da yer bulur. Paskalya çöreğini diğer hamur işlerinden ayıran şey aroma verici olarak kullanılan mahlep ve damla sakızıdır.

Paskalya çöreği pişerken eve yayılan mahlep ve damla sakızının kokusu insanda çay demleme isteği uyandırır. Çayla birlikte sade şekilde çok lezzetli olsa da bu ikilinin yanına bir de tahin pekmez karışımı eklenince tadına doyum olmuyor.

Paskalya çöreği İspanyol mutfağındaki roscon de reyes gibi dini günlere özel yapılan bir çörek olsa da seveni noel ya da paskalya yortusu dışında da pişirebilirsiniz elbette. Daha da güzeli, hazırladığınız paskalya çöreklerinin birini hemen yiyip diğerini dondurarak saklayabilir ve altı ay içinde istediğiniz zaman çözdürerek yeni pişirmiş gibi yiyebilirsiniz.

Paskalya çöreği yapımında geleneksel olarak yaş maya kullanılır. Ben en iyi kıvam için buna sadık kalmanızı tavsiye ederim. Ama yaş maya almanız kaf dağının ardına yolculuk etmek kadar zorsa Mayalı Hamurun Püf Noktaları yazısında yer alan çevrim yöntemini kullanarak toz maya da kullanabilirsiniz.

Paskalya çöreği yaparken yaşayabileceğiniz en büyük aksilik pişerken birleşim yerlerinin çok açılması ve yırtık yırtık görünmesidir. Kabarırken bu görüntünün az miktarda oluşması normaldir ama fazlası çirkin görünmesine neden olur. Bu görüntüden kurtulmak için hamurun gluten yapısını güçlendirmek gerekir. Bunun için hamuru uzun süre yoğurmalı, dinlendirme sürelerine riayet etmeli ve yine kaf dağının ardına yolculuk etmek kadar zor değilse yüksek proteinli un kullanmalısınız.

Tarifteki malzemelerle iki adet paskalya çöreği elde ediliyor. Yine de boyutları büyük oluyor ve dolayısıyla pişmeleri için aynı kategoride sayılabilecek poğaçaya göre daha fazla zamana ihtiyaçları oluyor. Bu yüzden poğaça gibi hafifçe kızarır kızarmaz fırından almayı düşünmeyin, bırakın iyice kızarana, hatta kahverengiye dönmeye başlayana kadar pişsinler. Fırınınızın ısısının yüksek geldiğini, normalden çabuk kızardıklarını düşünürseniz üzerlerine yağlı kağıt örtüp ısı kaynağıyla direkt temasını keserek pişirmeye devam edin. Fırından aldıktan sonra tepside bekletmek yerine bir ızgara üzerine alıp soğumalarını o şekilde bekleyin. İçlerinin hamur olmaması için dilimlemeden önce ılımalarını bekleyin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Paskalya Çöreği Tarifi ilk olarak 31/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/07/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.