Patlıcan Caponata Tarifi

İtalyan mutfağından bir tarifimiz var bugün. Patlıcan caponata Sicilya mutfağının sevilen yemeklerinden biri. Her ne kadar adı Sicilya mutfağında geçse de kökeni hakkında farklı iddialar var. Bunlardan biri de caponatanın Katalan mutfağına ait olduğu yönünde. İddiaya göre caponata 1700'lü yıllarda Katalan denizciler tarafından deniz yolculuğu sırasında ançüvezle yapılıyormuş. İspanya ve İtalya'nın coğrafya olarak birbirinden çok uzak olmamaları ve tarih boyunca pek çok yemeğin farklı coğrafyalara denizciler tarafından taşınmış olduğu gerçeği de bu ihtimali güçlendiriyor.

Caponatada Hangi Malzemeler Kullanılır?

Caponatanın çok farklı çeşitleri var. Kuru üzüm, kuş üzümü, çam fıstığı ve kapari eklenerek yapılan versiyonları mevcut. Ben de kuş üzümünün çok yakışacağını düşünerek eklemeyi planlamıştım ama burada bulamadım ne yazık ki. Ama bulduğumda kuş üzümlüsünü de deneyeceğim mutlaka. Eğer zeytinyağlılarda ya da iç pilav gibi kuş üzümle yapılan pilavlardaki tatlımsılığı seviyorsanız yemeğe 1 yemek kaşığı da kuş üzümü ilave edebilirsiniz.

Kereviz sapı bulmanız mümkün değilse kullanmayabilirsiniz ama yemeği sıradan bir patlıcan yemeği olmaktan çıkaran bir malzeme olduğunu ve kullandığınızda daha özel bir lezzet elde edeceğinizi de unutmayın.

Balsamik sirke yerine başka herhangi bir sirke de kullanabilirsiniz ama İtalyan mutfağının hakkını vermek için balsamik sirke kullanmanızı öneririm.

Balsamik Sirke Nedir?

Son zamanlarda salata ya da yemek tariflerinde balsamik sirkenin adını bolca duyduğunuzu tahmin ediyorum. Balsamik sirke artık herhangi bir markette kolayca bulabileceğiniz bir yemek malzemesi. Ama ne var ki o kolayca bulabileceğiniz balsamik sirkelerin %99'u gerçek balsamik sirke değil, içine karamel aroması eklenmiş sıvı bir "şey". Gerçek balsamik sirke, İtalya'nın özellikle Modena bölgesinde üretilen koyulaştırılmış üzüm suyunun ahşap fıçılarda yıllarca bekletilmesi sonucunda elde ediliyor. Böyle bir balsamik sirkeyi bulmak, bulunsa bile almak (fiyat:() çok mümkün olmayabilir. Ama piyasadaki şeylerden biraz daha iyisini bulma şansınız varsa o şansı kullanıp, biraz da paranıza kıyıp alın derim. Lezzet farkına inanamayacaksınız. Hiç böyle bir imkanınız yoksa da piyasadaki sirke-sos konusunda rüştünü ispatlamış markaları tercih edin.

Kavrulmuş Patlıcan Yemeği

Kavrulmuş patlıcan yemekleri sevmediğim nadir yemeklerdendir. Özellikle büyük doğranmış, duru bir suyun içinde yüzen kapkara ve su çektiği için adeta lastik gibi olmuş patlıcanlar çocukluğumdan bu yana mutfakta görmeyi en son isteyeceğim şeylerden biridir ve maalesef ki patlıcanı bu şekilde pişirme geleneği hala bırakılmadı.

Bu tarifte patlıcanlar kendi suyuyla piştiği için kıvam olarak bir sıkıntısı yok ama hala şahane bir renge sahip olduğu söylenemez. Özellikle bir süre bekledikten rengi daha da kararıyor.Patlıcanı tamamen soyarak bu kararma biraz daha azaltılabilir ama tamamen soyulduğunda da pişerken eziliyor. Alacalı soymak patlıcan dilimlerinin daha diri kalmasını sağlıyor. Ben olabildiğince az kabuk bırakarak soymaya çalıştım ama bu yine de kararmasının önüne tamamen geçmedi. Dağılması sizin için sorun değilse tamamen soyarak yapabilirsiniz. Kararması sorun değil yeter ki dağılmasın diyorsanız da hiç soymayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Patlıcan Caponata Tarifi ilk olarak 04/10/2018 tarihinde yayınlandı ve 26/06/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.