Patlıcan Silkme Tarifi

Bu yaz favoriniz olacak bir tarif seçtim bugün için. Tarifimiz hem az ve kolay malzemeli hem yapımı kolay hem çok sağlıklı hem vegan beslenenler için hem de diyette olanlar için uygun. Yanında bir kase yoğurt ve birkaç dilim karpuzla nefis bir yaz öğünü oluyor.

Ben geçen yıla kadar ben kızartılmamış patlıcan sevmem, patlıcanın tadı kızartılınca çıkar diye geziyordum ortalıkta. Bu konudaki fikrimi değiştirmeye başlayan yemekler patlıcan caponata ve fırında az yağlı patlıcan oldu.

Yemeklere Karşı Ön Yargılar Nasıl Yıkılır?

Daha önce birkaç yerde yediğim bol sulu, suyu olabildiğine çekip lastik gibi olmuş patlıcan yemekleri kızartılmadan yapılan bütün patlıcan yemeklerinin böyle olacağını düşündürüyordu bana. Büyük bir ön yargım vardı işin özü. Kolay olmadı bu ön yargımdan kurtulmam, kısa da sürmedi ama başardım. İşe bunu sık sık dile getirerek ve bunu somut bir şey olarak kabul etmekle başladım. Geçiştirmedim. Ne zaman konusu açılsa patlıcan dediğin kızartılır, diğer türlü lastik gibi olur dedim. Bunu diye diye zamanla sorgulamaya başladım. Gerçekten öyle mi? Neden böyle düşünüyorsun? Daha önce kendin denedin mi? Gerçekten öyle evet. Daha önce yediğim patlıcan yemekleri kötüydü çünkü. Hayır kendim denemedim. O zaman gerçekten öyle olmayabilir mi? Evet olmayabilir. Kendin denemek ister misin? Kendi yöntemimle neden olmasın.

Derken başladım patlıcanın kızartılmadığı patlıcan yemeği denemelerine. Başlarda yani fena değil ama bunu kızartarak yapsan daha güzel olur sonuçta derken şu an patlıcan silkme için kızartma işleminin bu yemeğin lezzetini bozacağını düşünür hale geldim.

Bunda yukarıda linkini verdiğim susuz ya da çok az suyla pişirilen iki yemeğin payı çok büyük. Ben sebze yemeklerini genel olarak sulu sevmem zaten. Söz konusu sebze patlıcan olduğunda daha da sevmiyorum anlayacağınız üzere. Sadece sebebin bu olduğunu anlamam biraz zamanımı aldı.

Bunu uzun uzun anlatıyorum özellikle. Çünkü benim gibi ön yargıları yüzünden bazı güzellikleri kaçıran pek çok kişi olduğunu biliyorum. Ön yargıları aşmak kolay değil ama imkansız da değil. Tek ihtiyacınız olan istek ve bir yol haritası.

Patlıcan Silkmenin Püf Noktaları

Yemeğimizden bahsetmeden bitirmeyelim yazıyı. Yapımı gerçekten inanılmaz kolay. Tüm yaz sebzelerini doğrayıp bir tencereye dolduruyorsunuz. Karıştırmanıza bile gerek yok. Tencerenin kulplarından tutup mısır patlatırken olduğu gibi tencereyi sallıyor/silkiyor/sarsıyorsunuz. Bu işlem için hangi fiili kullanıyorsanız onu yapıyorsunuz.

Patlıcan silkme yaparken tek dikkat etmeniz gereken şey ısı ayarı. Altını çok açarsanız sebzeler suyunu salmadan dibi yanar. Çok kısarsanız da yemek pişmek bilmez. Pişirmeye orta hararetli ateşte başlayıp duruma göre biraz kısıp açabilirsiniz. Isıyı belirleyen tek şey ocak değildir çünkü. Tencerenizin ısı iletkenliği ve taban kalınlığı da ısı iletimini etkilediği için en az ocağın ne kadar açık olduğu kadar önemlidir. Bu ikisini değiştirmemiz mümkün olmadığı için ikisinin etkisine göre ocak ısısını ayarlamamız gerekir.

Patlıcanları Tuzlu Suda Bekletmeye Gerek Var mı?

Patlıcanları tuzlu suda bekletme işlemini uzun süre önce bıraktım ben. Patlıcanlar eskisi gibi acı değil artık. En azından benim erişimim olanlar. O yüzden bu işlem vakit kaybından başka bir şey olmuyor. Eğer sizin aldığınız patlıcanlar sürekli acı çıkıyorsa tuzlu suda bekletin elbette.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Patlıcan Silkme Tarifi ilk olarak 03/06/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.