Patlıcanlı Poğaça Tarifi
![Patlıcanlı Poğaça Tarifi](https://www.kevserinmutfagi.com/wp-content/uploads/2011/08/patlicanli_pogaca3-600x450.jpg)
Türklerin patlıcandan 40 çeşit yemek yapabildikleri söylenir. Bundan hiç şüphem yok, şu an say deseniz 10-15 tanesi hemen gelir aklıma. Geri kalanlar da ya aklımda bugüne kadar yer etmemişlerdir ya da daha önce duymamışımdır hiç. Mutfağımız derya deniz çünkü. Hepsini bilmek, hepsinin tadına bakmış olmak mümkün değil. Sırf patlıcandan 40 çeşit yemek yapabilen bir milletin toplamda kaç tane kendine has yemeği vardır acaba:) Osmanlı İmparatorluğu'nun çok geniş bir coğrafyaya ve farklı kültürlere hükmetmesinin çok büyük katkısı var buna hiç şüphesiz. Bu yüzdendir belki de Yunanlılarla yemekleri paylaşamayışımız ya da Lübnan yemeklerini kendi yemeğimizmiş gibi benimsememiz.
Örnek vermek gerekirse geçenlerde yabancı bir sitede bir yazı okudum. Yazan kişi Türkiye'ye yaptığı bir ziyaretten bahsediyordu ve şöyle bir cümle vardı makalede: "Humus aslında bir Lübnan yemeği olmakla birlikte en çok Antakya'da yenir." Türkiye'ye kısıtlı bir süre için gelmiş bir turist bile bu gözlemi yapabiliyorsa bu çok açık bir gerçek demektir. Bu durum Güney Doğu Anadolu için daha yaygındır. Sınırlar birbirine yakın olduğu ve zaman içerisinde birçok sefer yeniden çizildiği için kültür ayrımı kalmamıştır ülkeler arasında. Hangi yemeğin kime ait olduğunun da bir önemi kalmamıştır dolayısıyla. Diğer kültürlerden öğrendiğimiz her bir yemek ayrı bir motif olarak eklenmiştir mutfağımıza. Ne mutlu bize ki böylesine zengin bir mutfak kültürünün içine doğmuşuz. Peki bu mutfak kültüründen yeterince fayadalanabiliyor muyuz sizce? Adım başı geleneksel Türk yemekleri yapan restoranlar görmüyorum ben etrafta örneğin.
Canım bir hünkar beğendi çekse şimdi kaç seçeneğim vardır acaba Ankara'da hünkar beğendi yiyebileceğim. İstanbul için durum biraz daha iyimser olabilir. En azından Çiya'nın var olduğunu biliyorum. Belki benzer restoranlar da olabilir benim bilmediğim.
Hadi ben hünkar beğendiyi yapabiliyorum. Şimdi canım istese akşama yapar yerim. Peki sırf Türk mutfağını merak ettiği için ülkemize gelen bir turist ne yapsın? Rastgele bir restorana girdi ve bir menü istedi. Ana yemekler kısmına baktığı an acaba gerçekten Türkiye'demiyim ben diye sormaz mı bu ademoğlu kendine? Beef Straganof, Fajita, Hamburger, Pizza... Peki Hünkar Beğendi ya da musakka nerede? Suya düştü, suyu da inek içti...
Lafa gelince Türk mutfağı en önemli değerimiz, onu tanıtmak için elimizden geleni yapmalıyız, vs... E hani senin Türk mutfağını tanıtabileceğin, mutfağına elçilik yapacak restoranların? Onlar da yandı bitti kül oldu gitti galiba....
Hani demiştim ya patlıcandan 40 çeşit yemek yapılabildiği rivayet edilir diye. İşte bu da 41.'si sanırım:) Çıtır çıtır, lezzetli mi lezzetli. Özellikle de evde ne yapacağınızı bilemediğiniz 1 patlıcanınız varsa bu tarif tam size göre demektir. Sadece 1 patlıcan ziyan olmazsın diye harcanan emek biraz fazla gibi gelebilir oradan bakınca:) Ancak yaptıktan sonra buna değeceğini göreceksiniz. Oruç tutanlar için de sahur için çok uygun bir çeşit olacaktır eminim.
Lezzetle kalın...
Videolu Patlıcanlı Poğaça Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 yumurta (akı ve sarısı ayrılacak),
- 125 g oda sıcaklığında tereyağ,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 tatlı kaşığı mahlep,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 3-3,5 su bardağı un.
İç harcı için;
- 1 adet patlıcan,
- 1 çay bardağı yağsız peynir.
Hazırlanışı
- Öncelikle iç harcını hazırlamak için patlıcanı közleyin,
- Patlıcan közlenirken hamuru hazırlayabilirsiniz,
- Yumurta akı, tereyağ, sıvı yağ ve sirkeyi derin bir kaba alıp karıştırın,
- Azar azar un ekleyerek elinizle yoğurtamaya başlayın,
- Arada tuz, kabartma tozu ve mahlepi de una karıştırarak ekleyin,
- Hamurunuz ele yapışmayan yumuşak bir kıvam aldığında hamurunuz hazır demektir,
- Patlıcanı soyup minik minik doğrayın ve içine peyniri ekleyerek karıştırın,
- Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak elinizle yassılaştırın ve içlerine 1 çay kaşığı harç koyarak bohça şeklinde kapatın ve yuvarlayın,
- Poğaçaları pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin,
- Ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün,
- Üzerlerine mavi haşhaş tohumu serpin,
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Patlıcanlı Poğaça Tarifi ilk olarak 02/08/2011 tarihinde yayınlandı ve 15/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- refia: Hamuru harika oldu🤌 iki ölçü yapmıştım, unu yarım bardak kadar azalttım, yeterli geldi bence. Patlıcanla yemek harici bişey yapmak farklı geldi yiyenlere, ben çok beğendim. Kahvaltılık lor kullandım içine, içi arttı onu da başka bi gün milföye doldurup üçgen börek yaptım. O da gayet güzel oldu. Patlıcanı alışmadığımız bir yerde kullanmak fikri hoşuma gitmişti, sonucu da çok güzel oldu. Favorilerim arasına girdi bu tarif, teşekkürler 🫶 09 Mayıs 2023 16:46
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 09 Mayıs 2023 18:23
- Nimet: Hicam ya tereyağ fazla geldi ya unu hamur dağıldı toparlanması ben de börek gibi bi kat yaydım aradı ama patlıcan koydum.anladığım su ki mutfak terazisi almalıyım 125 gr tereyağ için 8 yemek kaşığı koymustum 31 Temmuz 2019 20:39
- Kevserin Mutfağı: Tariflerde hangi malzeme hangi birimle verildiyse onunla ölçmekte fayda var. 1 su bardağı deniyorsa su bardağı 200 ml nasılsa deyip tartıyla ölçmek de doğru değil örneğin. Zira malzemeler aynı bardağa konsa da ağırlığı farklı olabilir👍🏻 31 Temmuz 2019 21:27
- sevim: Şu hayatta beceremediğim bi şey varsa oda patlıcan közlemek onun için hazır kullansak sıkıntı olurmu sulanırmış yada tatında bi değişiklik olurmu acaba .......:) :) 27 Haziran 2018 00:05
- Kevserin Mutfağı: Tadı konservenin tadına göre değişir mutlaka Sevimcim. İzlemediysen arama kısmından patlıcan ve biber nasıl közlenir videosunu izleyebilirsin👍🏻 27 Haziran 2018 00:33
- aysel: Kevser hanım tere yağı yerine margarin kullansak olur mu ,denemek istiyorum .Şimdiden teşekkürler .... 19 Kasım 2017 20:45
- Kevserin Mutfağı: Olur ama tadı ve kokusu değişir Ayselcim. 20 Kasım 2017 11:45
- gül: merhabalar Kevser hanım. aklıma közlenmiş patlicandan poğaça nasıl olur ki diye geldi tabiki tarifi yine sizde vardı :) yalnız bir sorum olacak. 250 Gr tereyagi ile sanırım biraz daha gevrek kurabiye gibi bir hamur oluyor.tavsiye edebileceğiniz başka tür bir hamur varmı acaba bu içe yakisabilecek? 27 Eylül 2017 13:00
- Kevserin Mutfağı: Hamurun gevrekliği yağ miktarına değil kabartma tozu ya da maya kullanılmasına bağlıdır Gülcüm. Mayalı poğaçalarımdan herhangi birinin hamurunu kullanabilirsin dilersen. 27 Eylül 2017 13:35
- Fatma: Kevser hanım, patlicanları közlemeden kullansak olmazmı ? 25 Ağustos 2017 18:49
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Fatmacım. 25 Ağustos 2017 19:13
- nurten: Kevser hanım bir gün önceden yapmak istiyorum bu tarifi ama pişirip mi bıraksam ya da hazırlayıp dolaba koysam gününde mi pişirsem bilemedim. İkisi de olmaz derseniz bayatlamayan poğaçanızı sık sık yapıyorum ondan yapsam patlıcanla aynı lezzette olur mu? 😊 14 Haziran 2017 23:52
- Kevserin Mutfağı: Pişirip bekletebilirsin Nurtencim. 15 Haziran 2017 00:06
- Esra: Merhaba Kevser Hanim Patlicani kozlemek yerine kucuk bir sogan ve az yag ile kavurarak bir harc hazirlasak nasil olur sizce Balikesirde bir pastanede satilirdi patlicanli poaca harika bir lezzetti fakat ici daha koyu renkte kavrulmus gibiydi o yuzden soruyorum ne onerirsiniz? Sevgiler ... 04 Ağustos 2016 23:36
- Kevserin Mutfağı: Ben kavrulmuş patlıcanı sevmem ama senin alışık olduğun bir lezzetse yapabilirsin Esracım. 05 Ağustos 2016 01:04
- Esra: İlginiz icin tesekkur ederim Kevser Hanim 05 Ağustos 2016 18:43
- neşe: Merhaba, Tarifinizi deneyeceğim. Ancak konserve közlenmiş patlıcanla yapsam olur mu danışmak istedim? Teşekkür ederim. 03 Ağustos 2016 16:59
- Kevserin Mutfağı: Daha önce konserve patlıcan kullanmadım hiç Neşecim, tadını bilmediğim için olur ya da olmaz diyemiyorum. 03 Ağustos 2016 17:19
- Nilay: Patlıcanlı poğacayı denemek istiyorum ancak 1 gece öncesinden yapmamız sorun olur mu? 25 Şubat 2016 23:22
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Nilay'cım, sorun olmaz. 25 Şubat 2016 23:27
- Nilay: Çok teşekkür ederim. Ellerinize emeğinize sağlık 25 Şubat 2016 23:31
- Nur: Önceki gibi lezzetli olmaz. Hayırlı Ramazanlar 08 Haziran 2016 16:17
- selin: Aldığı kadar unu hiç yapamıyorum tahmini kaç bardak un koyuyorsunuz Kevser hanım 21 Ağustos 2015 18:25
- Kevserin Mutfağı: 5 su bardağı civarında. 21 Ağustos 2015 18:30
- Mina: Mahlepim yok, yine de yapabilir miyim? 21 Eylül 2014 09:45
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Mina'cım, mahlep aroma katar sadece. 21 Eylül 2014 11:33
- serap unuvar: Bu pogaca tarifinizi denedim. Cok guzel oldu. tesekkurler kevser hn. 17 Kasım 2013 23:41
- fatma: mhleple gzl olyomu 17 Mayıs 2013 15:25
- fatma: patlicanlari tavada mi kzlyrz ve kzlndikden snra soyulyo dimi. mahlebin tadi nasl gzl olyomu 17 Mayıs 2013 15:23
- kevser: Fatma Hanım ben fırında közlüyorum patlıcanları. Közlendikten sonra elbette soyuyoruz. Ayrıca ben güzel olduğunu düşünmediğim hiçbir tarifi paylaşmıyorum blogumda. 17 Mayıs 2013 16:00
- bilun: şimdi yaptımm poğaçanızı.22 yaşındayımm ilk defa hayatımda poğaça yaptım enfes olduu:))elinize sağlıkk 14 Eylül 2012 13:46
- kevser: Yorumunuza teşekkür ederim ama asıl sizin ellerinize sağlık bence. Tarif her ne kadar önemliyse de aslolan kişinin marifetidir:) 14 Eylül 2012 13:47
- baharcicegi: patlicanla olan herseyi cok severim patlicani börekte hic denemedim tarif alindi ellerine saglik canim nefis görünüyor 03 Ağustos 2011 11:36
- Hülya: Kahve Dünyasındaki Patlıcanlı Börekitasa çok benzettim poğaçaları. İnşallah tadı da benziyordur. En sevdiğim tatlardan biridir. Ellerine sağlık Kevser'ciğim. Hayırlı ve güzel bir Ramazan ayı geçirmemizi diliyorum.. 02 Ağustos 2011 11:06
- kevser: Çok teşekkür ederim canım. Deneyince sonucunu yazarsan çok sevinirim. Sana da hayırlı Ramazanlar... 02 Ağustos 2011 11:45
- zeynep: patlıcan börekte de çok güzel olur bende geçenlerde dedim birde poğaça ile yapılsa ne hoş olur,siz denemişsiniz.ellerinize sağlık 02 Ağustos 2011 10:15
- kevser: Kalp kalbe karşıdır diye buna deniyor demek ki:) 02 Ağustos 2011 10:46
- sevda: patlıcanım börekte kullanıyorum ama poğaçada denemedim.görüntüsü harika olmuş canım.eminim lezzetide öyledir.ellerine sağlık.sevgiler. 02 Ağustos 2011 09:26
- kevser: Çok teşekkür ederim. Umarım deneme fırsatı bulusunuz. Sevgiler... 02 Ağustos 2011 09:59