Perde Pilavı Tarifi

Yemek içerikli televizyon programlarının yıldızı perde pilavını pek çok kişi bilir ama yine pek çok kişi yapımının çok zor olduğunu zannettiği için yapamaya bile yeltenmez. Aslında perde pilavının yapımı hiç de zor değildir. Perde pilavıyla ilgili pek bilinmeyen bir şey de perde pilavının Siirt mutfağına ait oluşudur. Yemekleri sadece tek bir şehre indirgemek çok doğru olmuyor aslında. Çevre şehirlerde de yapıldığına eminim. Politik doğruculuk yapacaksak literatürde Siirt mutfağı yemeği olarak geçiyor demek daha doğru olabilir.

Perde pilavı genellikle tavukla yapılsa da kuzu etiyle yapmak da mümkündür. Perde pilavını perde pilavı yapan şey dışındaki perdesi, yani hamur kaplamasıdır. Diğer karakteristik özellikleri ise hamurun üzerindeki bademler ve pilavındaki kuş üzümü ile çam fıstığıdır. Perde pilavında kullanılan bademlerin kabuksuz olması gerekiyor. Kabuksuz bademi hazır alabileceğiniz gibi Badem Kabuğu Nasıl Soyulur? videosundaki yöntemi kullanarak kendiniz de soyabilirsiniz.

Su Miktarına Dikkat Edin

Pilav yaparken yaşanan başarısızlıkların büyük kısmı su miktarının doğru ayarlanamamasından kaynaklanır. Pilav için kullanılacak su miktarı kullanılan pirince göre değişecektir. Eğer pilavda sürdürülebilir bir başarı elde etmek istiyorsanız bir pirinç cinsi ve markası seçip yaptığınız ilk birkaç denemede doğru su miktarını belirleyin ve sonrasında hem pirince hem de su miktarına sadık kalın. Bu, %100 başarı garantisi vermez, pirinci kavurma miktarınıza ya da ocağın altının ne kadar açık olduğu gibi değişkenlere bağlı olarak zaman zaman aksilikler yaşanabilir ama başarısızlık ihtimalini oldukça düşürür. Daha açık şekilde yazmam gerekirse herhangi bir tecrübeniz yoksa tarife bağlı kalmanız uygun olur ama hali hazırda kullandığınız pirinç için kullandığınız belli bir su miktarı varsa tarifteki tavsiyeyi göz ardı edip kendi pirinciniz için gerekli miktarda su ekleyin.

Buna ek olarak pilavın içine herhangi bir sebze ya da et ekleyecekseniz onun çekeceği su miktarını da göz önünde bulundurun mutlaka. Ben normalde kullandığım pirinçte 1'e 1,5 ölçü su eklerken bu tarif tavuk, kuş üzümü ve çam fıstığı içerdiği için 1/4 su bardağı ekstra su kullandım örneğin. Sebze, tavuk su çekmez gibi bir ön yargınız olmasın, çeker.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Perde Pilavı Tarifi ilk olarak 03/11/2020 tarihinde yayınlandı ve 27/12/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.