Peynir Helvası Tarifi
Çanakkale-Tekirdağ mutfaklarının en çok bilinirlik kazanmış öğelerinden biridir peynir helvası. Malzemeleri ve yapımı konusunda pek çok farklılık ve aynı zamanda yanlış bilgi olan bir tatlı aynı zamanda peynir helvası. Hakkında yanlış bilinen şeylerden biri de Balıkesir höşmerimi ile aynı ya da çok benzer olması. Aslında taze peynirden yapılıyor olmaları dışında bir benzerlikleri yok. Kullanılan taze peynirin ve ortaya çıkan tatlının kıvamı da oldukça farklı. Aynı şey Çanakkale'de yapılan peynir helvası ve Tekirdağ'da yapılan peynir helvası için de geçerli.
Çanakkale peynir helvası Tekirdağ peynir helvası ve Balıkesir höşmerimi arasında bir geçiş tarifi bir nevi. Tekirdağ peynir helvası un ve pişince elastikleşen bir peynirden yapılıyor. Yumurta sarısı kullanılabiliyor da kullanılmayabiliyor da. Yumurta kullanılmadığı durumlarda renk vermesi için safran (ya da gıda boyası) kullanılabiliyor. Çanakkale'ye gidince un, un+irmiğe ya da sadece irmiğe dönüşüyor. Kullanılan peynir ise piştiğinde pelteleşen bir kıvama sahip. Yumurta sarısı mutlaka kullanılıyor. Balıkesir'e geçtiğimizde ise höşmerim tamamen irmikten yapılıyor. Yumurta sarısı mutlaka ve daha fazla miktarda kullanılıyor. Kullanılan peynir daha yumuşak kıvamlı, piştiğinde yoğurt kıvamına gelen bir peynir. Tatlının kendi kıvamı da akışkan.
Ben de peynir helvası tarifimi oluştururken farklı peynirlerle, farklı malzemelerle (sadece un, sadece irmik, az yumurtalı, çok yumurtalı, az şekerli, vs.) denedim. Kendi damak zevkime en uygun lezzet ve kıvamı bu tarifle elde ettim.
Peynir Helvası Tarifinin Püf Noktaları
Yumurta lezzet olarak herhangi bir katkı sağlamıyor. Hafif bir renk veriyor sadece. Hazır peynir helvalarında da görebileceğiniz bu canlı rengini ancak safranla elde edebildim. Bu renk sizin için önemli değilse safran kullanmayabilirsiniz. Kemal paşa tatlısında kullandığım taze peynirle denediğim helvalarda sünen bir kıvam elde edemedim. Mozarella elastiki kıvamıyla istediğim kıvamı verdi. Yalnızca çok şekerli olmasını istemediğim için hazır helvalarda kullanılan şeker miktarından çok daha az miktarda şeker kullandım ve bu da hazır helvalardaki kılçıklı yapıdan feragat etmemi gerektirdi. Bunu da sorun etmedim. Zira bir şeyi keyif alarak yemek, ona baktığımda orijinal haline yakın bir görüntü görmekten daha önemli benim için. Ama eğer o görüntü sizin için önemliyse şeker miktarını iki katına çıkarıp şekeri ekledikten sonraki pişme süresini şekerin karamelize olmasına yetecek kadar uzatabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler
- 250 g taze mozarella peyniri,
- 1 tepeleme yemek kaşığı un,
- 3/4 su bardağı şeker,
- Çay kaşığının ucuyla toz safran (renk vermesi için kullanılıyor, şart değil).
Hazırlanışı
- Peyniri ezip bir bir tencereye alın ve orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak eriyip sakız gibi olana kadar pişirin (su salacak, ve peynir ortaya toplanacak),
- Kullanacaksanız safranı ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip topaklanması gidene ve peynirle özleşene kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Şekeri ekleyip özleşene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Peynir Helvası Tarifi ilk olarak 26/09/2021 tarihinde yayınlandı ve 26/09/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 40 Yorum
- Betul: Merhabalar, tarifi debesim ve beğendim. Yapımı çok kolay. Sadece şeker oranı fazla geldi. Sonraki denememde kesinlikle yarım bardaktan az kullanacağım. Ayrıca resimlerde tarif yapımı sırası ile yazınızda ki sıralama farklı. Topaklanma sorunu yaşayan olabilir diye eklemek istedim. Teşekkürler Kevser Hanım. 22 Haziran 2023 19:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 22 Haziran 2023 19:55
- Seçil: Safran yerine zerdeçal kullansak olur mu 23 Eylül 2021 18:32
- Kevserin Mutfağı: Zerdeçalın tadı hissedilir, hiç kullanmaman daha iyi olur. 23 Eylül 2021 20:22
- Gizem: Kevserciğim güzel tarifin için çok teşekkürler. Ben beceremedim ne yazık ki tarifini 🤦🏼♀️ ama hatamı biliyorum sanırım suyunu çok cekti. Suyu salıp peynir toplanınca hemen diğer aşamaya geçmem gerekiyordu galiba ama ben iyice sakız gibi olsun diye beklerken suyu epey cekmis oldu. Şeker de erimedi. Elime yüzüme bulaştırdım anlayacağın. Çok da sevdiğim bir tatlıdır. Acaba müsait olduğun bir zamanda videolu paylaşman mümkün olabilir mi? Emeklerin için teşekkürler. 27 Şubat 2021 20:53
- Kevserin Mutfağı: Evet suyunu çekmemesi gerekiyor. İlerleyen zamanlarda videosunu paylaşmaya çalışırım👍🏻 27 Şubat 2021 22:06
- Nalan Özdemir: Tereyağı veya başka bir yağ konmuyor mu bu tatlıya acaba? 07 Ağustos 2020 13:26
- Kevserin Mutfağı: Malzemeler listesi dışında başka bir malzeme kullanılmıyor👍🏻 07 Ağustos 2020 13:29
- Pınar Doğan: Tarifi denedim ama hamurumsu yapıda bir peynir helvası elde ettim, safran eklemeden önceki kısımda fazla zaman geçirdim sanırım. Suyunu epey çektirdim, iyice sakız gibi olsun diye bekledim, sanırım böyle yapmamam gerekirdi 24 Temmuz 2020 19:07
- Kevserin Mutfağı: Beklentin farklı olabilir. Hamurumsu kıvamda olması gerekiyor zaten. 24 Temmuz 2020 19:09
- nusreta: selam sadran yerine yumurta sarısını kullanacak olursak hangi evrede katıcaz 27 Mayıs 2020 15:35
- Kevserin Mutfağı: Safranla aynı aşamada ekleyebilirsin ama yumurta şeklinde pişmemesi için çok daha hızlı hareket etmeli ve çok hızlı karıştırmalısın. 27 Mayıs 2020 16:38
- Ayşe: Merhaba Kevser hn geçen yılki Çanakkale gezisinde tanıştığım tadına aşık olduğum bir tatlıdır. Ki ben peyniri tatlı ile bagdasiramadigim için künefe sevmeyen yemeyen bir adanaliyim😄. Diyet zamanı hayır diyemedim bir tat halini aldı. Neyse çok uzatmadan sorayım. Tuzsuz Diyarbakır peyniri ile olur mu oda akışkan bir yapıya dönüşüyor ısı ile. 23 Nisan 2020 23:36
- Kevserin Mutfağı: Daha önce yemediğim için fikir belirtemeyeceğim ne yazık ki. 23 Nisan 2020 23:39
- uluneke: merhaba Kevser hanım, ben Tekirdağ peynir helvasını hic sevemedim, Çanakkale liyim ve Çanakkale lezzetinden vazgecemeyenlerdenim.bu durumda hangi peyniri önerirsiniz.lor ile denemiş ama pek başarılı bir sonuç elde edememistim.sadece irmik kullanmıştım. 22 Nisan 2020 12:43
- Kevserin Mutfağı: Tekirdağ ve Çanakkale peynir helvaları arasındaki farkı bu kadar çok hissedebiliyorsan evde yapacağın hiçbir helva seni tatmin etmeyecektir bana göre. Yine de denemek istersen en iyisi evde mayalayacağın peyniri kullanmak olacaktır. 22 Nisan 2020 14:33
- Gizem: Yıllar önce bir restoranda yiyip aşık olmuştum peynir helvasına. Maraş usulü dondurma ile servis ediyorlardı. Sonra internette çokça tarif bulup, her birini deneyip, sonunda hüsranlar yaşadıkça denemeyi bıraktım. Marketlerdeki o çok şekerli olanını hiç sevemedim. Güzel yapan bir restoran bulursam belki tadına bakıyordum ama onlar da çoğu zaman burnuma margarin margarin kokuyordu. Bu tarifi sende bulduğuma o kadar sevindim ki, kötü olma ihtimali yok çünkü 😂 biyografi gibi anlatışım peynir helvasına olan aşkımın büyüklüğünden sanırım, mutlaka deneyeceğim. Eminin süper olacak 👍🏻 07 Nisan 2020 01:35
- Kevserin Mutfağı: Umarım aradığın lezzeti bulursun🙏🏻 07 Nisan 2020 01:42
- Burcinn: Başka peynirlerde olur mu? Mozaralle bulamassak hangisini alalım mesela? Safran yerine renk vermesi için başka bişey koyulabilirmi? 15 Ocak 2020 18:49
- Kevserin Mutfağı: Marketten alabileceğin daha uygun bir peynir yok. Dilersen evde kendin mayalayarak yapabilirsin. Renklendirici kullanmak zorunda değilsin. 15 Ocak 2020 19:13
- busra1: Peki bunu pişirdikten sonra bir de fırına mı vermemiz gerekiyor yoksa farklı bir tarifi mi var onun? 05 Ocak 2020 14:57
- Kevserin Mutfağı: O irmikle yapılıyor Büşracım, farklı bir tarifi var👍🏻 05 Ocak 2020 15:21
- busra1: Fırınlanmış peynir helvasını da bilir misiniz Kevser hanım? Bu tarifi devamında tepsiye alıp fırınlayarak mı yapılır o da? 05 Ocak 2020 09:30
- Kevserin Mutfağı: Biliyorum Büşracım☺️ 05 Ocak 2020 13:44
- serifetzk5037: Çok severek yedigim bir tatlıdır Kevser hanım ellerinize sağlık.safranı marketlerde bulabilirmiyiz aceba 12 Ekim 2019 13:41
- Kevserin Mutfağı: Aktarlarda bulabilmen daha yüksek ihtimal Şerifecim. 12 Ekim 2019 14:12
- serifetzk5037: Çok teşekkür ederim ☺️ 12 Ekim 2019 14:21
- slh_a: marketlerde satılan mozarella olur mu acaba, hiç bilmyorm da bu peyniri, taze denince yani başka türlü mü? 12 Ekim 2019 10:33
- Kevserin Mutfağı: Top şeklinde suyun içinde satılanlar taze Salihacım. Rendelenmiş satılanlar bu tarif için uygun olmayacaktır. 12 Ekim 2019 14:14
- slh_a: peynir helvasını yediğim günden beri düşünüyorum bir Trakyalı olarak Kevser neden bunu yapmadı,demek ki evde yapılan bisey değil 🤭 okadr seviyorum ki az daha aliym,bi çatal daha alaym diye diye bi bakıyorum hepsi bitmiş 🙈🙈🙈 12 Ekim 2019 10:32
- birsel35: Elinize sağlık. Taze keçi peyniriyle de yapılabilir mi 11 Ekim 2019 12:18
- Kevserin Mutfağı: Keçi peynirinin hissedilir bir tadı vardır. Eğer tatlının içinde bu tadı hissetmenin hoşuna gideceğini düşünüyorsan ve elbette peynir tuzsuzsa deneyebilirsin. Ama her peynirin kıvamı ve yağ oranı farklı olduğu için tatlının da kıvamı değişecektir. Bu değişimi göze almalı, görseldeki kıvamı elde etmek istiyorsan da tariften şaşmamalısın. 11 Ekim 2019 12:33
- Aynur: İnanamıyorum ailecek severek yediğimiz peynir helvası bu kadar az malzemeli ve kolaymiymis vallahi bravo size Kevser hanım en kısa zamanda denicem 10 Ekim 2019 16:42
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 10 Ekim 2019 16:55
- Nilgün: Benim annemin hatta öncesinde babaannemin yıllardır höşmerim diye yaptığı şey peynir helvasıymış meğer :) Bizim höşmerim dediğimiz tatlı senin bu tarifinle yapılıyor (tabi ki taze peynirle :)) Yumurta ve irmik hiç koyulmuyor bizde de. Zaten rengi dışında görüntüsü de seninkininki gibi oluyor. Çok severim, en çok da tencerenin dibini sıyırmayı :) 10 Ekim 2019 14:28
- Kevserin Mutfağı: Kıvamı buysa evet peynir helvasıymış😄 Höşmerim muhallebi gibi akışkan kıvamda olur👍🏻 10 Ekim 2019 14:52
- asli: hösmerin tarifi varmi lütfen 10 Ekim 2019 20:44
- Kevserin Mutfağı: Yok Aslıcım. 10 Ekim 2019 22:04
- asli: slm nilgün hanim hösmerim tarifiniz varmi acaba 15 Kasım 2019 22:09
- Nilgün: Aslı hanım ben hiç yapmadım ama annem ve babaannem Kevser'in bu tarifini (yeni mayalanmış taze peynirle) höşmerim diye yaparlardı. Balıkesir'den hazır aldıklarımıza oldukça yakın olurdu tadı. Başka bir tarif bilmiyorum malesef :( 18 Kasım 2019 08:56
Yorum Gönder