Peynirli Arepas Tarifi

Arepa, çoğul takısıyla arepas, Venezuela ve Kolombiya mutfaklarının temel yiyeceğidir. Tarihi tam olarak bilinmese de oldukça eskidir. İlk arepa mısır unuyla değil ıslatılan mısır ezilmesiyle elde edilen hamurla yapılıyormuş. 1950'li yıllarda bir mühendis günümüzde arepa yapımında kullanılan ön pişirilmiş mısır ununu üretmiş. Böylece arepa yapımı oldukça kolaylaşmış. En bilinen ön pişirilmiş mısır unu markası PAN, açılmış haliyle Producto Alimenticio Nacional yani Ulusal Gıda Ürünü'dür.

Ön Pişirilmiş Mısır Unu Şart mı?

Geniş geniş açıklayacağım ama kısa cevabı evet, şart. Arepalar kızartılarak pişirilse de bu pişirme sadece dışını mühürlemekten ibarettir. İçi hamura yakın kıvamda kalır. Bekledikçe içini çekse de özünde içi kızartma işleminde tam olarak pişmiş olmaz. Bu yüzden mısır ununun önceden pişirilmiş olması şarttır. Eğer Amerika ya da Avrupa'da yaşıyorsanız harina de maiz precocida olarak satılan ön pişirilmiş mısır ununu bulabilirsiniz. Harina de maiz precocidanın iki versiyonu var. Sarı ve beyaz. Arepas için ikisini de kullanabilirsiniz. Hatta yarı yarıya karıştırarak da kullanabilirsiniz. Harina de maiz precocidayı Türkiye'de online olarak bulamadım ne yazık ki. Fiziksel mağazalarda satışı olmasından da şüpheliyim.

Ama kendi ön pişirilmiş mısır ununuzu kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için standart mısır ununu yapışmaz özellikli bir tavaya alıp orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak rengi dönmeden, kavrulmuş kokusunu duyana kadar kavurabilirsiniz. Bu şekilde mısır unu harina de maiz precocida gibi daha granüllü bir yapıya kavuşacak ve pişirilmiş olacaktır.

Aklınıza yatmadıysa humus yapımı için üretilmiş ön pişirilmiş nohut ununu düşünün. Standart çiğ nohut ununu suyla karıştırdığınızda çiğ nohut kokusu ve tadını alırsınız. Ama ön pişirilmiş nohut ununu suyla ve gerekli malzemelerle karıştırdığınızda mis gibi humus olur. Arepas için de aynı şey söz konusudur.

Arepas Sert mi Olur?

Fark ettiğiniz ya da edeceğiniz üzere arepas pankek gibi kabartma tozu ya da bazlama gibi maya veya başka bir kabartıcı içermez. Bu durumda sert olması beklenir ama öyle olmuyor. En lezzetli hali yeni pişmiş, sıcak hali olsa da beklediğinde de keyifle yenebilecek yumuşaklıkta oluyor.

Arepas Dondurularak Saklanır mı?

Arepası pişirdikten sonra ya da şekillendirip pişirmeden dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Arepas Çeşitleri Nelerdir?

Arepasın Kolombiya ve Venezuale arasında ve bu ülkelerin kendi içinde çok ama çok farklı versiyonları vardır. Ama genellemek gerekirse Kolombiya'da daha çok tereyağı ve peynirle daha sade şekilde, Venezuelada et, tavuk, sebze gibi dolgu malzemeleriyle tüketilir. Tarifini paylaştığım bu peynirli arepas (arepas de queso) Kolombiya usulüdür. Peyniri içine pişirildikten sonra konabileceği gibi hamurun içine peynir dolgusu konarak pişirmek de mümkündür. Ayrıca üzerine konarak fırında ya da tavada kapağı kapalı şekilde eriyene kadar biraz daha pişirilebilir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Peynirli Arepas Tarifi ilk olarak 14/06/2022 tarihinde yayınlandı ve 21/12/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.