Pfeffernüsse Tarifi

Pfeffernüsse Almanya kökenli ama aynı zamanda Hollanda ve Danimarka'da da oldukça popüler olan bir kurabiye. İngilizce pepper nuts, Türkçe biberli yemiş anlamına geliyor. Nut/nuss Türkçe'ye yemiş olarak çevrilebilse de yemiş deyince bizim aklımızda tam olarak bir şey canlanmıyor. Cermen dillerinde fındık, ceviz gibi bütün kabuklu yemişleri kapsıyor. Bu kurabiyeyle ilgisi de boyutu. Kurabiyeler fındık, ceviz boyutunda yapıldığı için kurabiye isminin bir kısmını buradan alıyor. Biber ise içerdiği beyaz biber/karabiberden geliyor. Yani kurabiyenin ismi karabiber içeren fındık/ceviz boyutunda kurabiyeler olmalarından geliyor.

İncelediğim pek çok tarifte beyaz biber kullanılıyordu. Ben lezzet olarak karabiber ve beyaz biber arasında bir fark görmüyorum ama yine de bir bildikleri vardır deyip tavsiyelere uymak istedim. Bunun için renkli biber baharatlığımdaki beyaz biberleri ayırıp ezmeyi düşündüm ama baharatlığı açamayınca planım yattı. Bildiğiniz düz karabiber kullandım o yüzden. Kurabiyelerin rengi de koyu olduğu için içlerinde renk olarak da belli olmadılar. O yüzden bence sorun olmadı. Ama elinizde varsa karabiber yerine beyaz biber de kullanabilirsiniz.

Boyutlarını da elimden geldiğince küçük tutmaya çalıştım ama fırında tahminimden çok fazla kabardılar. O yüzden fındık değil Yalova cevizi boyutunda oldular.

Kurabiyenin Hamuru Nasıl Oluyor?

Kurabiyelerin bir diğer özelliği de hamurun dinlendirilmesi gerekliliği. Pek çok tarifte buzdolabında 1-2 gün dinlendirilmeleri gerektiği yazıyor. Yalnızca bir kaynakta orijinalinde 6-8 derecelik ortamda 4-8 hafta bekletilip hamurun çürütüldüğü ve bunun kurabiyelere özel bir lezzet kattığı belirtiliyordu. Ama orijinaline sadık kalalım derken canımızı riske atmaya değmez diye düşünüyorum. Bu hali de gayet lezzetli oluyor. Ben normalde tarçınlı kurabiye, zencefilli kurabiye gibi baharatlı kurabiyeleri çok sevmem ama bu kurabiyeleri fena bulmadım. Çok hoş bir kokuları ve aromaları var.

Kurabiyenin hamurunun kıvamı da diğer kurabiyeler gibi değil. İlk yoğurulduğunda yayılan bir yapıları oluyor. Buzdolabında bekledikten sonra şekil alamayacaklarmış gibi sert oluyor. Oda sıcaklığında bir miktar bekledikten sonra da sert olsa da kolayca şekil alabilir kıvamda oluyor.

Kurabiyenin Kıvamı Nasıl Oluyor?

Pişip fırından ilk çıktıklarında neredeyse poğaça yumuşaklığında oluyorlar. Soğuduktan sonraysa aynı anda hem yumuşak hem gevrek bir kıvam alıyorlar. Bu, anlatması zor bir kıvam. Sadece yediğinizde anlayabilirsiniz bence. Ben daha önce bu kıvamda bir kurabiye görmediğim için örnek de veremiyorum maalesef.

Kurabiyeler genellikle glaze ile kaplanıyor ama pudra şekerine bulandıkları da oluyor. Eğer glaze yapmak zor gelirse un kurabiyesi gibi fırından çıkarır çıkarmaz pudra şekerine de bulayabilirsiniz.

Kurabiyeler çok yüksek olmayan oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz dondurarak altı aya kadar saklayabilirsiniz.

Son olarak her yıl 23 Aralık gününün pfeffernüsse günü olarak kutlandığını belirteyim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Pfeffernüsse Tarifi ilk olarak 18/12/2023 tarihinde yayınlandı ve 19/12/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.