Pisto Manchego Tarifi

Ne zaman İspanyol birileriyle menemeni konuşsak mutlaka "Aaa bizim pistoya benziyor." der. İspanyollarla neden mütemadiyen menemen konuştuğumu bilmiyorum ama konu bir şekilde oraya geliyor ve ben bu cümleyi duyuyorum. Neredeyse altı senedir İspanya'da yaşıyorum ve daha hiçbir menüde pisto görmedim orası da ayrı. Genellikle evde pişirilen bir yemek sanırım. Onu da hiç sormamışım nedense.

Sadede, yani menemen tarifine benzeyen pistoya gelirsek... Bir açıdan menemene benzese de çok da benzemiyor. Bana kalırsa daha çok bizim oraların (Kırklareli) domates yemeğine benziyor. Hatta domates yemeğinin kabak eklenmişi gibi. Trakya mutfağı ile ispanyol mutfağı arasında bir benzerlik daha buldum. Bu konudaki fikirlerimi daha önce pulpo de gallega ve pek çok tarifte yazmıştım. İspanyol mutfağını tanıdıkça iki mutfağın pek çok ortak noktasını buluyorum.

Pisto manchegonun menemene benzeyen kısmı ise sebzelerin kavrulması ve zaman zaman üzerine yumurta kırılması ya da ayrı bir tavada pişirilmiş yağda yumurtanın yemeğin üzerine konarak servis edilmesi. Yaklaşım olarak benzediği doğru ama lezzet olarak benzemiyorlar. Pisto manchego lezzet olarak daha çok Fransızların ratatouille tarifine benziyor. İngilizce kaynaklarda da İspanyol ratatouilleu diye anılıyor zaten. Ama ben bu yaklaşımı esefle kınıyorum. Yıllardır lahmacuna Turkish pizza denmesine kurum kurum kurulmuş biri olarak aynı şey başkasına yapılınca susacak değilim. Olay çıkartmayacağım ama bu söylemden hoşlanmadığıma dair şerhimi de düşüyorum. Her yemeğin kendi adı var zaten. Kendi adı dururken başka tarifler üzerinden adlandırılmasına gerek yok. Bu dünya ratatouillea ratatuy demeyi öğrenebildiyse pistoyu da lahmacunu da öğrenebilir.

Bu arada en başta söylemiş olmam gereken şeyi de söylemeden geçmeyeyim. Pisto manchego İspanya'nın La Mancha bölgesinden çıkmış bir tarif (ama İspanya'nın genelinde biliniyor ve yapılıyor), ismi de o yüzden pisto de manchego. İspanya'nın en meşhur peyniri ola manchego peyniri de aynı bölgeye ait bir peynir. Bu bölgede yetişen ve sütünden manchego peyniri yapılan koyun cinsine de manchega deniyor.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Pisto Manchego Tarifi ilk olarak 14/08/2023 tarihinde yayınlandı ve 30/07/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.