Potaje de Garbanzos Tarifi
Potaje de garbanzos ispanyol mutfağının sevilen yemeklerinden biri. Tarife Vegan Tarif Küpü üzerinden ulaşanlar için ivedi bir açıklamayla başlayayım. Potaje de garbanzosun servisi için haşlanmış yumurta kullanılıyor ama yumurtasız servis edildiğinde harika bir vegan yemek. Veganların bu lezzetten mahrum kalmalarını istemediğim için Vegan Tarif Küpü'ne de ekleyeceğim. Ama eğer vegansanız ve bundan rahatsızlık duyarsanız, vegan tarifler arasında yumurta görmek istemiyorum derseniz benimle paylaşmanız yeterli, kaldırabilirim.
Potaje de garbanzos hem usulen hem de lezzet olarak nohut curry tarifini andırıyor ama aynı zamanda ondan çok da farklı. Bu farkı hissettiren en önemli iki şey içindeki ıspanak ve aromalandırmak için kullanılan bademli karışım. Badem İspanya'da oldukça çok yetişen bir ürün. Bu nedenle başta tatlılar olmak üzere İspanyol mutfağında önemli bir yeri var. Nohut yemeğine badem koymak nereden akıllarına gelmiş diye merak ederseniz bol olunca ellerine yüzlerine sürmek yerine yemeklere koymayı tercih etmişler şeklinde açıklayabiliriz. Bunu yapmakla da o kadar iyi etmişler ki öyle böyle değil. O bademli karışım hem lezzet hem de kıvam olarak yemeği arşa çıkarıyor.
Tarifte benim damak zevkime uymayan tek şey haşlanmış yumurta oldu. Haşlanmış yumurta zaten ana yemeklerde çok hoşlandığım bir şey değil. Bugüne kadar tattığım yemekler içinde bana göre bir tek Antalya piyazı kaldırabiliyor. Başkaca da, klasik piyaz da buna dahil, haşlanmış yumurta ile iyi giden bir yemek yok.
Tarifte kullanılan malzemelerle ilgili aklınıza takılabilecek sorular için de şöyle kısa kısa bir cevap listesi vereyim;
- Nohutu konserve ya da haşlayıp dondurduğunuz nohuttan kullanabilirsiniz. Ama şöyle hafif dişe gelen, 5-10 dakikalık daha pişme imkanı olan bir nohut olursa sosuyla birlikte bir süre pişip özleşirse daha iyi sonuç verir. Konserve nohutlar çok pişmiş olduğu için bu ekstra pişme süresi dağılmalarına neden olabilir.
- Tarifin orijinali ıspanakla yapılıyor ama dilerseniz yerine aynı miktarda pazı da kullanabilirsiniz.
- Taze domates yerine domates konservesi kullanabilirsiniz. Bu çevrimi yaparken 1 domates=yarım su bardağı rendelenmiş domates formülünü kullanabilirsiniz.
- Bademleriniz kabuksuz olmalı. Kabuklu bademlerinizin kabuğunu nasıl soyabileceğinizi öğrenmek için Badem Kabuğu Nasıl Soyulur? videosunu izleyebilirsiniz.
- Ekmek elinizde olan herhangi bir çeşit ekmek olabilir. Ama içinde yemeğin aromasını etkileyecek malzemeler olmaması daha iyi olur. 1 dilim ekmek için standart bakkal ekmeği dilimini baz alabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 600 g haşlanmış nohut,
- 300 g ıspanak.
Sosu için;
- 1 adet soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 3 adet domates,
- 2 defne yaprağı,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Aroması için;
- 2 dilim ekmek,
- 7-8 adet kabuksuz badem,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ.
Servis için;
- Tercihe bağlı 2 adet haşlanmış yumurta.
Hazırlanışı
- Sosu için soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Kıydığınız sarımsağı ekleyip karıştırın,
- Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri ve defne yapraklarını ekleyip domatesler yumuşayana kadar kavurun,
- Bu arada ayrı bir tavada aromasını hazırlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın,
- Ekmek dilimlerini tavaya alıp arkalı önlü kızartın,
- Bademleri ekleyip karıştırarak hafifçe renk değiştirene kadar kavurun,
- Ekmek, bademler, toz biber ve kimyonu havana alıp ezin,
- Ezdiğiniz aromayı sosa ekleyip karıştırın,
- Tuzunu ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Defne yapraklarını çıkarıp sosu el blenderıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çekin,
- Nohutları ve ıspanakları ekleyip ıspanaklar yumuşayana ve kıvamını bulana kadar pişirin,
- Servis tabaklarına paylaştırıp dilerseniz haşlanmış yumurtayla servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Potaje de Garbanzos Tarifi ilk olarak 02/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 20/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 10 Yorum
Yorum Gönder
12 Eylül 2023 17:51