Pretzel Tarifi
Pretzeli ilk kez denerken epey şüphem vardı. Gerçek pretzelde her evde bulunmayan iki malzeme kullanılıyor. Bunlardan biri barley malt extract, diğeri ise sodium hydroxide. Sodium hydroxide pretzele pretzel tadını veren malzeme. Daha önce pretzel yememiş olanlar için çubuk krakerdeki o değişik aromanın daha yoğunu şeklinde anlatabilirim sanırım. Pek çok kaynakta o aromanın sodium hydroxide olmadan elde edilemeyeceği, alternatif olarak kullanılan karbonatın çok işe yaramadığı yazıyordu. Ben de bu nedenle ilk denememi epey umutsuzca yapmıştım. Beklentim az olduğu için elde ettiğim sonuç beni epey tatmin etti. Gayet de pretzel kokusu ve aroması olan, kabuğu çıtır, içi yumuşak, bildiğin pretzel elde ettim. İlk deneme bu kadar başarılı olunca sonraki denemelerde sadece sağlamasını yapmam gerekti.
Pretzel Nedir?
Konuya böyle direkt bir giriş yaptım ama araya girip en başta söylemem gereken şeyi de buraya ekleyeyim. Pretzel ya da breze düğüm şekli verilmiş tuzlu bir Alman çöreğidir. Alman simiti olarak da bilinir. Almanya'nın yanı sıra Almanca konuşulan başka ülkelerde de yapılır. Tarifini verdiğim bu pretzel en temel tarifken, pretzelin çikolatalısından bademlisine kadar pek çok çeşidi mevcuttur.
Şimdi tekrar yapımına dönelim. Başta bahsettiğim barley malt extract için pekmez kullandım. Çeşidi fark etmez. Elinizde hangisi varsa onu kullanabilirsiniz. Sodium hydroxide yerine de karbonat kullandım. Sodium hydroxide kullanımının amacı suyu alkali hale getirmek. Yeterli miktarda kullanıldığında karbonat bu işi güzel şekilde yerine getiriyor. Pretzelin hazırlanma aşamaları İzmir gevrek tarifi ile hemen hemen aynı, sadece bekletme süreleri farklı. Pretzel de gevrek gibi fırınlanmadan önce sıcak su banyosuna giriyor. Sıcak su banyosunda pekmeze ek olarak bir de karbonat kullanılıyor. karbonat o bilinen pretzel aromasını veriyor.
Pretzeller fırından çıktığında yumuşacık oluyor. Çok az beklendiğinde, yani tam yenecek sıcaklığa geldiklerinde, dışları çıtır içleri yumuşak oluyor. Soğuduklarında yumuşuyorlar. Isıtıldığında yine çıtırlaşıyorlar. Yani pretzelleri önceden yapıp bekletebilir ve servis öncesi ısıtarak taze yapmış gibi servis edebilirsiniz.
Pretzel hamuru klasik mayalı hamurlara göre biraz sert bir hamur. Bu sertliğini ve pişme işlemi sonucunda elde edilen kıvamı hem un-su dengesine hem de yüksek proteinli un kullanılmasına borçlu. Aynı kıvamı almak ve evde gerçek bir pretzel yapmak istiyorsanız mutlaka yüksek proteinli un kullanmalısınız. Yüksek proteinli unu online satış sitelerinde kolaylıkla bulabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Pretzel Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı sert (yüksek proteinli) un,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 2 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 tatlı kaşığı herhangi bir çeşit pekmez,
- 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Banyosu için;
- 1,5 lt su,
- 3 tepeleme yemek kaşığı karbonat,
- 1 yemek kaşığı herhangi bir çeşit pekmez.
Üzeri için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- Salamura tuz.
Hazırlanışı
- Geniş bir kaseye su, pekmez, maya ve tereyağını alın,
- Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyip sert bir hamur elde edin,
- Hamuru tezgaha alıp 10 dk. katlayarak yoğurun,
- Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp parçaları yuvarlayın,
- Üzerlerini örtüp 5 dk dinlendirin,
- Yuvarlakları elinizle teker teker bastırarak çay tabağı genişliğinde açın,
- Açtığınız parçaları rulo şeklinde yuvarlayın ve üzerlerini örtüp 5 dk. daha dinlendirin,
- Ruloları iki elinizle bastırıp ileri geri hareket ettirerek ortası kalın, uçları ince bir fitil haline getirin,
- iki ucunu birbirine dolayıp içe doğru katlayın ve karşılıklı şekilde kalın bölümün başlangıç noktalarına koyup parmağınızla bastırarak yapışmasını sağlayın (yapım aşamalarını fotoğraflarda görebilirsiniz),
- Hazırladığınız pretzelleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin,
- Buzdolabına kaldırıp 1 saat dinlendirin,
- Derin bir tencerede suyu kaynatın,
- İçine karbonatı kaşık kaşık ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın,
- Pekmezi ekleyip karıştırın,
- Pretzelleri buzdolabından alıp teker teker kaynayan suya atın ve kevgirle ezmeden bastırarak 30 sn suyun altında kalmalarını sağlayın,
- Yine kevgirle süzerek alıp tepsiye geri dizin,
- Bütün pretzelleri banyo ettikten sonra üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün,
- Bir jiletle kalın yerlerinden uzun birer kesik atın,
- Üzerlerine tuz serpin,
- Bekletmeden 230 derecede önceden ısıtılmış fırında renkleri neredeyse kahverengine dönene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Pretzel Tarifi ilk olarak 14/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 14/03/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 10 Yorum
- Filiz: Tarifinizi yaptım çok lezzetli oldu baktığım diğer tariflerde karbonatta pekmez yoktu; pekmez pritzellere güzel renk kattı tarifinizden farklı olarak hamura 300ml kadar süt de ekledim, poğaça hamurundan bir tık daha sert bir hamur elde ettim, diğer yönergelerinizi aynen uyguladım. 10 dk gibi bir zamanda piştiler, ilk defa yaptım bütün ev halkı beğendi, teşekkürler23 Nisan 2024 20:23
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 24 Nisan 2024 00:02
- Aysegul: Merhaba öncelikle bu Uzel tarifleriniz icin teşekkür ederim.ben hamur biraz cıvık olduğu için biraz daha un kullandım.hamur açma inceltme kısmında uzun ince sizin gibi şekil vermeye çalışınca içe çekilip kopmalar oldu.Acaba fazla undanmi yada fazla yada az yogurmami birde şu yerine süt kullandım sizce neden olabilir. 09 Nisan 2023 12:39
- Kevserin Mutfağı: Muhtemelen yaptığın değişikliklerden. Tarife sadık kalarak yapmanı tavsiye ederim. 09 Nisan 2023 14:41
- ALEV: Sevgili Kevser merhaba, şu an elimdeki un 12,5 protein içermekte, videoda yaklaşık 13 g diye ifade ediyorsun, emin olamadım elimdeki un ve iyi yoğurma ile tarifi deneyebilir miyim yoksa daha yüksek proteinli unla mı deneyeyim? Cevabın için şimdiden teşekkür ederim, kucak dolusu sevgi ve minnetle 💐💐💐 15 Temmuz 2021 11:25
- Kevserin Mutfağı: Daha fazla yoğurarak açığı kapatabilirsin sanıyorum👍🏻 15 Temmuz 2021 16:46
- EdaSelma: Kevser Hn, cok tarif denemiştim ama her zamanki gibi sizin tarifiniz yine şaşırtmadı. cok teşekkürler. cok guzel oldu.19 Mart 2021 14:17
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 19 Mart 2021 14:20
- Pinar k: Merhaba, bugun markette unlara baktim, beyaz unlarin protein orani 11,5; tam bugday unlarinin ise 13,5. Internetten siparis vermeyi tercih etmiyorum o yuzden bunlardan birisiyle deneyecegim. Daha once tam bugday unu hic kullanmadigim icin nasil bi etkisi olur tahmin edemiyorum. Sence hangisi ehven-i şer olur? Ya da acaba ikisini karıştırsam mı? Teşekkürler 15 Mart 2021 14:03
- Kevserin Mutfağı: Dürüst olmam gerekirse ikisini de tavsiye etmiyorum. Hakkını vererek yapmak, malzemeni ve zamanını ziyan etmek istemiyorsan yüksek proteinli beyaz un kullanman yerinde olur. 15 Mart 2021 14:50
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
