Psıhalive Tarifi
Çerkez mutfağının en nadide yemeklerinden biridir psıhalive (ya da haluj). Her ne kadar karbonhidratın içine karbonhidrat koyup yeme fikri üzerine düşünüldüğünde cazip gelmese de patatesli börek veya kete gibi üzerinde çok düşünülmeden, lezzete odaklanarak yenildiğinde aklınızı başınızdan alacak bir lezzete sahiptir.
Zaten mantı seven biri mantıyı ekşimikli kulak şeklinde de sever, Sinop mantısı şeklinde de, ravioli şeklinde de, Kayseri mantısı şeklinde de, psıhalive şeklinde de. Bir mantı sever olarak hepsini ayrı ayrı çok seviyorum, hiçbirini bir diğerinden üstün tutamam. Farklı zamanlarda o anki ihtiyacıma göre hangisini isteyeceğim değişebiliyor yalnızca. Mesela psıhalive çok yaz yemeği bana göre. Böyle yoğurda bandıra bandıra yemeli. Mantı da yoğurtlu olsa da yazın et yemeğe isteğim az olduğu için yoğurduna rağmen kışa daha çok yakıştırıyorum mantıyı. Ravioli ve ekşimikli kulaksa tam bir bahar yemeği benim için. Buna mantıklı bir sebep sunabilir miyim bilmiyorum ama öyle işte.
Psıhalive yazın paylaşılmasının sebebi de bu işte. Herhangi bir sebepten azade, kişisel yemek mevsimime uygun olması. Dilerseniz kışın da yapabilirsiniz elbette. O da sizin kişisel yemek mevsiminize bağlı. Nihayetinde Tarif Küpü'ndeki bütün tariflere her mevsim, istediğiniz saatte ulaşabiliyorsunuz.
Psıhalive Hamuru Nasıl Olur?
Psıhalive hamuru mantı hamurundan daha farklı değil. Ekmek ya da poğaça hamuruna göre oldukça sert bir hamur. Yoğurması biraz kol gücü gerektiriyor bu nedenle. Ama yoğurup kıvam buldukça kolaylaşıyor. Özellikle dinlendirdikten sonra hamur kendini saldığı için açılması oldukça kolay oluyor. Eğer daha önce mantı açmadıysanız hamurun ilk etaptaki sertliği sizi tedirgin etmesin bu nedenle.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 yumurta,
- 1 su bardağı ılık su,
- 3,5-4 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 5 adet orta boy patates (600-700 g),
- 1 adet soğan,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- Damak zevkine göre tuz ve karabiber.
Üzeri ve servis için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- Yoğurt.
Hazırlanışı
- İçi için patatesleri haşlayıp soyun ve ezin,
- Sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı yumuşayana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Ezilmiş patatesleri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- İç harç soğurken hamurunu hazırlayın,
- Bunun için su, yumurta ve tuzu dern bir kapta karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek çok sert kıvamlı bir hamur yoğurun,
- Üzerini örtüp 15 dk. kadar dinlendirin,
- Hamurun yaklaşık üçte birlik kısmını koparıp unladığınız tezgaha alın ve aşırı ince olmayacak şekilde açın,
- Açtığınız hamuru 10 cm çapında bir kurabiye kalıbıyla kesin,
- Parçalardan birini alıp ortasına bir tatlı kaşığı patatesli harcı boylu boyunca koyup kenarlarını ortada buluşturun,
- Ardından bir sağdan bir soldan ortaya doğru katlayıp kapatın,
- Açtığınız diğer parçaları aynı şekilde doldurup katlayın,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp kesip doldurup katlayın,
- Psıhaliveleri bol kaynar suda suyun üzerinde yüzmeye başlayana kadar haşlayın,
- Üzerlerine tereyağında yakılmış toz biber gezdirip (damak zevkinize göre sarımsaklı veya sarımsaksız) yoğurtla servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Psıhalive Tarifi ilk olarak 12/08/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 16 Yorum
Yorum Gönder
25 Ekim 2020 20:31