Pulpo de Gallega (Galiçya Usulü Ahtapot) Tarifi

İspanya'nın Galiçya bölgesi deniz ürünleri ve de özellikle ahtapotuyla meşhurdur. Ahtapotu da özel bir şekilde pişirip servis ederler. Pulpo de gallega tarifi İspanyol mutfağı, daha doğrusu İspanyolların yemek yapma mantığı hakkında fikir sahibi olacağınızı sanıyorum.

Pulpo de gallega için ahtapotlar bütün halde haşlanıyor. Ardından dilimleniyor. Haşlanmış patatesin üzerine yerleştiriliyor. Son olarak da üzerlerine zeytinyağ, kalın tuz ve hafif acı tütsülenmiş toz biber ekilerek servis ediliyor. Tarif bundan ibaret. Hazırlanma yöntemi son derece basit, komplike marinasyon ve pişirme teknikleri ya da soslar kullanılmıyor. Servis son derece sade. Baharat kullanımı son derece az. Bu, aynı zamanda ispanyol mutfağının da bir özeti.

Pan con tomate, gazpacho, patatas bravas gibi pek çok örnekte görülebileceği gibi İspanyol mutfağında baharat kullanımı çok az, kullanılan yöntemle çok basittir. Bu yönüyle İspanyol mutfağını Trakya mutfağına çok benzetiyorum. Bizde de ekşimikli biber, edirne tava ciğeri gibi tariflerde görülebileceği üzere baharat kullanımı az (bu tariflerde yok), işleme yöntemi basittir. İki mutfakta da en sık kullanılan baharat kırmızı toz biberdir. Paella ve tavuk kapama gibi birbirine çok benzeyen yemeklere sahip olmaları da cabası.

Tarifimize dönecek olursak, tarifle ilgili değinmem gereken tek nokta pişirme şekli. Ahtapotu benim yaptığım şekilde düdüklüde ya da daha uzun süre pişirerek normal tencerede pişirebilirsiniz. Aslına bakarsanız İspanyolca kaynaklarda söz birliği edilmişçesine ahtapotun normal tencerede kg başına 20-25 dakikada piştiği yazıyor ama bana güvenin, bu mümkün değil. Düdüklü tencerede 30-35 dakikada lokum gibi oluyor. Normal tencerede bu yumuşaklığı bulması 1,5 saati bulur diye tahmin ediyorum.

Ahtapotun pişerken derisinin parçalanmaması için pişirmeye almadan önce üç kez kaynar suyun içine batırılıp üç saniye tutuluyor ve çıkarılıyor. Bu işlem sırasında deride küçük yırtıklar oluşsa da büyük bir hasar meydana gelmiyor.

Pulpo de galleganın damaklarda yer eden lezzetini veren tek bir malzeme var; tütsülenmiş kırmızı toz biber. Eğer daha önce Galiçya'da pulpo de gallega yediyseniz ve özlediğiniz o lezzeti evde de yakalamak istiyorsanız bu baharata ihtiyacınız var. Tütsülenmiş toz biber Türk mutfağında yeri olan bir baharat olmadığı için her yerde bulmak mümkün değil ama online satış mağazalarından satın almanız mümkün.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Pulpo de Gallega (Galiçya Usulü Ahtapot) Tarifi ilk olarak 23/08/2021 tarihinde yayınlandı ve 01/08/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.