Rabo de Toro (Boğa Kuyruğu) Tarifi
İspanyol mutfağının güçlü lezzetlerinden biri olan rabo de toro tarifiyle birlikteyiz bugün. Rabo de toro bizim pöç dediğimiz dananın kuyruk sokumu ve kuyruğu. En lezzetli kırmızı et parçalarından biri. İspanyollar pöçü sebzelerle ve kırmızı şarapla birlikte pişirip suyunu blenderdan geçirdikten sonra kızarmış patatesle birlikte servis ediyorlar. Aynı yemek İtalya'da beyaz şarapla pişiriliyor ve ossobuco a la Milenesa olarak adlandırılıyor.
Rabo de toro et olarak İspanya'da yiyebileceğiniz en lezzetli etlerden biri. Kişisel olarak yemeğin suyu için aynı şeyi söyleyemeyeceğim ne yazık ki. Şarap benim bakış açıma göre Türk damak zevkine uymayan bir ekşilik veriyor yemeğe. Tabii bir de alkol kullanmayanların da bu yemeğin tadına bakmak isteyeceği gerçeği var. Bunun için ben tarifi sirke ile hazırlayıp tattım ve fotoğrafladım. Sirke de şarabın yarattığı aynı rahatsız edici ekşiliği verdi bana göre, demek ki gayet uygun bir alternatif. Bu arada şarapla hazırlandığında suyunun rengi daha koyu kahverengi oluyor, şarap kullanacaksanız aklınızda olsun.
Daha lezzetli, daha Türk damak zevkine uygun nasıl olur peki? Oldukça kolay; şarap ya da sirke kullanmadan. Yumuşacık, çorba gibi keyifle içebileceğiniz harika bir suyu oluyor. Eti zaten gerçekten çok lezzetli. Yanında lezzetli bir de ekmek olursa, suyuna ekmek bana bana etlerini sıyıra sıyıra keyifle yiyebilirsiniz.
Pöç zaten oldukça pahalı bir malzeme, onun yanında tarifin içinde bir de pöçten pahalı safran var. Safran sanıldığı gibi tatsız kokusuz bir baharat değildir, kullanıldığı yemeğe lezzet katkısı büyük olur. İmkan varsa bu tarifte de kullanılmasını öneririm. Ama yemeğin fiyatını düşürmek için bir şeyler çıkarılacaksa ilk feragat edilebilecek şey safran olacaktır. Bir de safran gibi satılan aspir çiçeği var, çok daha ucuza. Onu alternatif olarak düşünmeyin. Onu kullanmak yerine hiç kullanmamayı tercih edin.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 kg boğa kuyruğu (pöç),
- 1 adet soğan,
- 2 adet havuç,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet domates,
- 1 diş sarımsak,
- 3 adet defne yaprağı,
- 1 su bardağı un,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 2 yemek kaşığı sirke (veya 1/2 su bardağı kırmızı şarap),
- Tuz,
- 1/2 çay kaşığı safran,
- 2 adet patates,
- Patatesi kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırın,
- Etleri una bulayıp yağda arkalı önlü kızartın ve yağdan alıp bir tabağa çıkartın,
- Yemeklik doğradığınız soğanı etleri kızarttığınız yağa ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Yuvarlak doğradığınız havucu, ikiye böldüğünüz sarımsağı ve iri iri doğradığınız biber ve domatesi ekleyip karıştırın,
- Toz biberi ve safranı ekleyip karıştırın,
- Etleri tekrar tencereye alın,
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp tencerenizin pişirme süresine göre etler yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp etleri yine tencereden çıkarın,
- Servis sırasında kullanmak için bir miktar havuç dilimi de ayırabilirsiniz,
- Yemeğin suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin,
- Tuzunu, sirke veya şarabı ve defne yapraklarını ekleyip orta hararetli ateşte koyulaşana kadar pişirin,
- Etleri ve havuç dilimlerini ekleyip karıştırın,
- Patatesleri kızartıp yemekle birlikte servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Rabo de Toro (Boğa Kuyruğu) Tarifi ilk olarak 17/04/2019 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 6 Yorum
- Şeyma A.: Süper bir tarif çok teşekkür ederim. Biz pöçük deriz ve haşlayıp yeriz veya kemikli et gibi kurufasülyenin içine katarız. Bu şekilde soslu olmasını çok beğendim. Deneyeceğim. Bir de pahalı demişsin ama Türkiye’de en son fiyatı ete göre gayet makuldu. Tabii bizim aldıklarımız boğa değil herhangi bir büyükbaş hayvanın kuyruğudur herhalde. Ondan fiyat farkı olabilir. 25 Nisan 2019 12:51
- Kevserin Mutfağı: Çok rağbet olmadığı için de olabilir. Burada etten daha pahalı👍🏻 Şimdiden ellerine sağlık🥰 25 Nisan 2019 13:03
- sureyya06: pöçe bayılırım ama ekşili tadı için aynı şeyi söyleyemicem. elinize sağlık Kevser hanım, ben benim usülde yapmaya devam edicem sanırım 😃 21 Nisan 2019 23:59
- Kevserin Mutfağı: Sirke ya da şarap kullanmadan deneyebilirsin Süreyyacım👍🏻 22 Nisan 2019 00:01
- gzg: Yemeklerde şarap kullanılınca çekinerek bakarız Aslında sirke alkole alkollü bir içecek sirkeye dönüşebiliyor Sirke mayalanma aşamasında ağzı kapatılınca alkol oranı artar bunu keskin kokusundan anlayabilirdiniz Şarabı kaynattığınızda da sirkeye dönüşür Sirke dururken şarabı tercih etmesemde şarabın kaynadığında aslını kaybettiğini bilmenizi isterim 19 Haziran 2020 20:08
- Kevserin Mutfağı: Benim yemekteki alkolle ilgili bir problemim yok, ama olanları düşünmem gerek☺️ 20 Haziran 2020 00:41
Yorum Gönder