Rigatoni Puttanesca Tarifi
Hemen söyleyeyim bu orijinal rigatoni puttanesca tarifi değil, biraz yorumlanmış hali. Hani bir yerlerde yiyip tarifini arayarak geldiyseniz hayal kırıklığına uğramayın diye söylüyorum. Benim bildiğim orijinalinde patlıcan yok, siyah zeytin ve ançüvez var. Tarifte ançüvez kullansaydım da kimse alıp kullanmazdı muhtemelen, o yüzden onu büyük bir kayıp olarak görmüyorum. Benim için siyah zeytin olmazsa olmaz bir yiyecek değil, hele de makarnaya hiç yakışmıyor bana göre, o yüzden benim için o da büyük kayıp değil aslında ama seveni için büyük eksiklik elbette. O yüzden en hasını yapmak isterseniz zeytini mutlaka kullanın. En son tüm malzemelerin harmanlanma aşamasında ekleyebilirsiniz.
Öte yandan patlıcan bu tarif için büyük kazanç oldu bana göre. domatesli soğanlı bir sosa en iyi yakışabilecek malzemelerden biri kızarmış patlıcan zaten. Nasıl ki zeytinli hali bir Akdeniz yemeği haline getiriyorsa bu makarnayı, bence patlıcan da aynı şeyi yapıyor.
Bu arada bu patlıcanlı halini ben bulmuşum gibi bir iddiam olduğu kanısına da kapılınmasın, bu zaten yapılan bir çeşidi. Hatta kabaklısı, ton balıklısı vb. de yapılıyor. Ben dediğim gibi patlıcanı bu karışıma çok yakıştırdığım için patlıcanı tercih ettim.
Sizin yapmak isteyebileceğiniz değişikliklerden konuşalım biraz da isterseniz. Kapariyi yeni duymuş olabilirsiniz. Tazesi bizde satılıyor mu bilmiyorum ama marketlerin konserve reyonlarında turşusunu (ki tarifte de onu kullandım) rahatlıkla bulabilirsiniz. Henüz meşhur olmadı ama yakında o da göklere çıkarılır sanıyorum, çok çok faydalı bir yiyecek çünkü. Yine de yeniliklere açık değilseniz ya da şimdi alsam evde kimse yemez, ziyan olur diyorsanız kullanmayabilirsiniz.
Parmesan makarnalara İtalyan dokunuşu katan malzemelerden biridir. Hani İtalya'da ya da bizdeki İtalyan restoranlarında yiyip bunun sırrı ne ki dediğini mis kokulu ve muhteşem lezzetli pek çok yemeğin sırrı iyi bir parmesandır. İkincisi de taze fesleğen, onu da unutmayalım:) Bu tarifte de maydanoz yerine elinizde varsa taze fesleğen kullanabilirsiniz hatta.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 250 g rigatoni makarna,
- 1 Patlıcan,
- 7 adet arpacık soğan,
- 8-10 adet cherry domates,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı kapari,
- 3 diş sarımsak,
- 3-4 dal taze kekik,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 3 dal maydanoz,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 5 yemek kaşığı parmesan peyniri (opsiyonel).
Hazırlanışı
- Patlıcanı (kabuğunu soymadan) iri küpler halinde doğrayın,
- Geniş bir tavada sıvı yağ kızdırıp patlıcanları ekleyin ve kızarana kadar sık sık karıştırarak pişirin,
- Yağın içinden patlıcanları süzerek alın, yağ tavada kalsın,
- Patlıcanları pişirdikten sonra makarnayı haşlamak için bir tencereye 1-1,5 lt kaynar su ve damak zevkinize göre tuz koyun,
- Makarnayı suya ekleyin ve al dente kıvam için yaklaşık 8-10 dk., iyi pişmiş olması içinse yaklaşık 12-14 dk haşlayın,
- Makarna haşlanırken, patlıcanları kızarttığınız tavayı tekrar ocağa alıp içindeki yağı kızdırın,
- İkiye böldüğünüz soğan ve ince ince dilimlediğiniz sarımsağı ekleyip hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dk. karıştırarak kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dk. daha karıştırarak kavurun,
- Tavaya kızarttığınız patlıcanları, ikiye böldüğünüz cherry domatesleri ve kapariyi ekleyip karıştırın,
- Makarnanın haşlanma suyundan bir kepçe alıp üzerine gezdirin,
- Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- Kıvamı koyulaşana kadar 2-3 dk. kısık ateşte pişirin,
- Makarnalar istediğiniz kıvamda haşlandıktan sonra suyundan bir kepçe daha ayırıp bir süzgeç yardımıyla süzün,
- Sosun içine haşladığınız makarnayı, kekiği ve kenara ayırdığınız makarna suyunu ekleyip karıştırın ve 2-3 dk daha makarna sosla özleşene kadar kısık ateşte pişirin,
- Ateşten almadan önce son olarak parmesandan 2 yemek kaşığı kadarını ayırıp kalanını makarnaya ekleyin ve karıştırın,
- Servis sırasında üzerine kıyılmış maydanoz ve kalan parmesanı serpin.
Afiyet olsun..
Click here to see the recipe in English
Rigatoni Puttanesca Tarifi ilk olarak 06/03/2018 tarihinde yayınlandı ve 04/01/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 14 Yorum
Yorum Gönder
27 Nisan 2020 14:58
01 Eylül 2018 18:51