Romesco Sos Tarifi
Romesco sos ispanyol tarifi olarak bilinse ya da genellense de daha spesifik şekilde Katalan mutfağına ait bir sos tarifidir. Özellikle mart ayında yapılan ve alevli ateşte közlenerek yenen çalçot isimli bir çeşit taze soğanın yanında servis edilir. Domates, sarımsak ve nora biberi temelli bir sostur. Kıvam verici olarak badem ya da badem ve fındık karışımı kullanılır. Asıl aromasını veren şeyse İspanyol usulü isli toz biberdir.
Tarifte Türkiye'de bulmanın mümkün olmadığı tek bir malzeme var; nora biberi. Aslında nora biberi bulmanız mümkün. Türkiye'de kamber biberi olarak satılan yuvarlak kırmızı biberlere İspanya'da nora biberi deniyor. Ancak tarifte kurutulmuş nora biber kullanılıyor. Benim bildiğim kadarıyla kamber biberi Türkiye'de kurutulup her yerde satılan bir biber değil. Ama yöresel olarak yapıyorsanız ve evde kurutulmuş kamber biberiniz varsa şanslısınız. Yoksa kuru dolma yapımında kullanılan biberleri kullanabilirsiniz.
Bir tane de Türkiye'de olduğunu bilmiyor olabileceğiniz bir malzeme var; isli biber. Online alışveriş sitelerinde tütüsülenmiş biber olarak bulabilirsiniz. Başta da söylediğim gibi tarifin asıl aroma vericisi olduğu için alternatif arayışına girmemenizi tavsiye ederim. İsli biber aynı zamanda pulpo de gallega tarifinin de aroma vericisi. Bu malzemeyi alayım da başka nerede kullanacağım diyorsanız aklınızda olsun.
Romesco sos tarifini hazırlarken iki tercih yaptım. Bazı tariflerde ekmek de kullanılıyor ama bu durumda biraz daha kıvamlı bir sos oluyor. Ben hem bu çok koyu kıvamlı sevmediğim hem de olmuşken glutensiz olsun diye ekmek kullanmadım. Ama siz daha kıvamlı olsun isterseniz bir dilim beyaz ekmek de ekleyebilirsiniz. İkinci tercihim badem konusunda oldu. Yine bazı tariflerde badem ve fındık yarı yarıya kullanılıyor. Fındık bademe nazaran daha kokulu bir yemiş olduğu için kokusu hissedilebilir endişesiyle kullanmadım. Çünkü fındık tadı ve kokusu tarifte olması gereken bir şey değil. Ama siz seveceğinizi düşünüyorsanız 50 g badem+50 g fındık şeklinde kullanabilirsiniz.
Sosunuzun hafif acılı olmasını isterseniz isli biberi acılı kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Romesco Sos Tarifi
Malzemeler
- 3 adet (600 g) domates,
- 1 baş sarımsak,
- 3 adet kuru biber,
- 1/2 su bardağı zeytinyağ,
- 5 yemek kaşığı elma sirkesi,
- 100 g kavrulmuş badem,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı isli acı veya tatlı toz biber.
Hazırlanışı
- Biberleri bir kaseye alıp kaynar su ekleyin ve yumuşayana kadar bekletin,
- Bu sırada domatesleri ve sarımsağı bir fırın kabına alıp 190 derecede önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar pişirin,
- Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp etli kısımlarını kabuklarından bıçakla sıyırarak ayırın,
- Domateslerine ve sarımsakların kabuklarını soyun,
- Biber, domates, sarımsak, badem, zeytinyağ, sirke, tuz ve toz biberi dikey blender veya rondoya alıp pürüzsüz kıvam alana kadar çekin,
- Kavanozlara paylaştırın,
- Uzun süre saklamak isterseniz düdüklü tencerede 3-5 dakika kaynatın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Romesco Sos Tarifi ilk olarak 03/05/2023 tarihinde yayınlandı ve 04/05/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder