Sardines En Vinagre Tarifi

Sardines en vinagre, Türkçesiyle sirkede sardalya İspanyol mutfağının en lezzetli yiyeceklerinden biridir. Sardalyalar klasik şekilde bir ısı kaynağında pişirilmez. Sirkenin içinde uzun süre bekletilerek asitle pişirilir. Ekşili tuzlu nefis bir lezzet çıkar ortaya. Boquerones en vinagre, yani sirkede hamsi de aynı yöntemle hazırlanan farklı bir yiyecektir. Yani bu tarifi hiçbir şeyini değiştirmeden sardalya yerine hamsi ile de yapabilirsiniz. İspanya'da ikisi de taze olarak hazırlanıp servis edilebildikleri gibi konserve şeklinde de satılırlar.

İspanyol mutfağında bizim bildiğimiz anlamında baharat kullanımı çok yaygın değildir. Yemekleri lezzetlendirmek için en sık kullanılan malzemeler maydanoz ve sarımsaktır. Sardines en vinagre de bu yaygın kullanımdan nasibini alır. Tarife oldukça da yakışırlar. Ama eğer herhangi birini sevmiyorsanız ya da o an elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz. Sardines en vinagre sirkeden çıkmış, üzerine sadece zeytinyağı gezdirilmiş haliyle de oldukça lezzetlidir.

Balıkların ateşte pişirilmiyor oluşuna güvenemeyenler için benzer yöntemlerle pişirilen birkaç örnek vermek istiyorum. Bizim mutfağımızdaki etli çiğ köfte verilebilecek en iyi örnek sanırım. Çiğ köftede de et pişirilmez. Eklenen baharatlarla yoğurulan et baharatın acısıyla pişer. Sardines en vinagreye daha yakın bir örnek isterseniz o da Peru mutfağından gelsin; ceviche. Cevichede de balık limon suyunda bekletilerek pişirilir. Cevichede iri balıklar kullanıldığı için balık eti daha diri şekilde hissedilir. Sardine en vinagre yerkense eğer birisi ateşte pişmediğini söylemezse bunu anlamazsınız, kıvamı aynı pişmiş balık gibidir.

Bu yöntemle hazırlanmış sardalyaları buzdolabında bol zeytinyağında 15-20 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurmak isterseniz sarımsak ve maydanoz eklemeden dondurup 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Sardines En Vinagre Tarifi ilk olarak 11/09/2023 tarihinde yayınlandı ve 13/09/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.