Sebzeli Enchilada Tarifi
Daha önce tavuklu enchilada tarifini paylaşmıştım sizlerle, bu sefer de birkaç sebzelisini paylaşmak istedim. Orijinalinde de sebzeli versiyonları var zaten. Ama daha çok meksika fasulyesi gibi yerel sebzeler ekleniyor içine. Enchilada tarifinde enchiladanın ne olduğunu yazmıştım ama okumamış olanlar için buraya da taşımak istedim.
Bir Meksika yemeği enchilada. Birçok Meksika yemeğinde olduğu gibi çok acı bir sosu var aslında. Ama her ne kadar Güney Doğu Anadolu mutfağından bir aşinalığımız olsa da acıya Meksika'lılar kadar acı yiyemiyoruz. O yüzden ben ortalama bir Türk insanının yiyebileceği bir sos hazırladım üzeri için. Acıdan söz açılmışken... Enchilada ismini de acıdan alır aslında. Meksikalıların ünlü acı biberinin adı chillidir. Enchilada da "chilli biberi eklemek" anlamına gelen "enchilar" kelimesinin geçmiş zaman şeklidir.
Daha önce denediyseniz ve sevdiyseniz bir de bu tarifle deneyin. Daha önce denemediyseniz de bu sizin için bir başlangıç olsun.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 4 adet tortilla,
- 2 adet patlıcan,
- 1 adet soğan,
- 1 adet yeşil kabak,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet yeşil biber,
- Tuz,
- Karabiber,
- Sıvı yağ,
- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Enchilada sos için;
- 3 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 2 çay kaşığı tuz,
- 1 su bardağı su.
Hazırlanışı
- Patlıcanları soyup küçük küpler halinde doğrayın,
- Geniş bir tavada 1/2 çay bardağı sıvı yağı kızdırıp patlıcanları ekleyin,
- Arada karıştırarak kızarana kadar pişirin (önce yağın tamamını çekecek ve piştikçe salacak),
- Patlıcanları bir kevgirle bir süzgece alın,
- Tavada yağ kalmadıysa 2-3 yemek kaşığı yağ ekleyin,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip birkaç dakika soteleyin,
- Kere kere doğradığınız biberleri ve küp küp doğradığınız kabağı ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler tamamen yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin,
- Patlıcanları ekleyip karıştırın,
- Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sos için yağı bir sos tenceresinde kızdırın,
- Rendelediğiniz sarımsağı ekleyip şöyle bir çevirin,
- Unu ekleyip 1-2 dk. kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar (4-5 dk.) sürekli karıştırarak kavurun,
- Sirke, toz şeker, kimyon, toz biber, pul biber, tuz ve suyu ekleyip karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dk. daha pişirin ve ateşten alın,
- Tortillalardan birini tezgahın üzerine yayın,
- Üzerine 2 yemek kaşığı sos koyup kaşığın sırtıyla yayın,
- Tam ortasına boydan boya kavrulmuş sebzelerin dörtte birini koyun,
- Üzerine 2 yemek kaşığı kadar kaşar rendesi serpin,
- Tortillanın kenarlarını ortaya katlayıp rulo haline getirin,
- Kalan malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın,
- Ruloları sıvı yağ ile yağladığınız tortillaların sığabileceği bir fırın kabına dizin,
- Kalan sosu üzerlerine gezdirin,
- Kalan kaşarı da üzerine serpin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşar eriyene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Sebzeli Enchilada Tarifi ilk olarak 12/10/2010 tarihinde yayınlandı ve 15/04/2019 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 27 Yorum
Yorum Gönder
17 Ocak 2021 20:58