Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi

Bulgur, buğdayın temizlenerek pişirilip, kurutulduktan sonra belirli boyutlara kırılması ile elde edilen, Türk mutfağında da geniş bir yere sahip olan bir besin maddesidir.

Bulgur Hakkında Bilmedikleriniz

M.Ö. 2000'li yıllarda Ortadoğu ve Mezopotamya bölgelerinde keşfedilip üretilmeye başlanmıştır. Şu an daha küresel bir konuma sahip olan bulgur dünyada bulgur, boulgur, burghoul gibi isimlerle anılmaktadır.

Bulgur, Protein, B1 vitaminleri, fosfor, potasyum ve kalsiyum açısından ekmek, makarna ve pirinçten üstün özelliklere sahiptir. B1 vitaminleri sinir ve sindirim sistemi için ihtiyaç duyduğumuz vitaminlerdir. 100 g bulgur 1,3 g posa içermektedir. Posanın kan değerini ve kandaki yağları düşürücü etkisinin yanı sıra mide ve bağırsak kanserini önleyici özelliği de bulunmaktadır.

Eskiden uzun süren gemi yolculuklarında çoğunlukla pirinç tüketilirmiş. Pirinç, bulgurun içinde yer alan vitaminleri ihtiva etmediği için insanlar beriberi hastalığına yakalanırmış.

İçerik açısından bu kadar zengin olan bulguru sofralarımızdan eksik etmememiz gerektiğini anlamış oluyoruz bu bilgilere bakınca. Birçoğumuz biliyor zaten bunları. Ama aklınızda bir tabak bulgur pilavı ve bir tabak pirinç pilavını yan yana koyun. Hangisi daha çekici geliyor? itiraf etmem gerekirse bembeyaz, üzerinde hala dumanı tüten, burnuma kokusu gelen pirinç pilavına gitti benim aklım. Ve nedense bulgur pilavını bu şekilde ayrıntılı ve cazip bir görüntüyle hayal etmedim.

Acaba bu, bulgurun yıllardır fakir yemeği olarak empoze edilmesinden kaynaklanıyor olabilir mi? Eski türk fimlerini düşünün. Fakir sofralarında ortada hep bir tencere bulgur pilavı olur. Aynı dertten muzdarip tarhana çorbası vardır bir de, ki beni bulgur pilavının uğradığı haksızlıktan daha fazla rahatsız eder.

Fakir delikanlının zengin ağanın kızına aşık olduğu bütün filmlerde standart bir sahne vardır. Delikanlı üzgün ve umutsuz bir şekilde eve gelir. Annesi sofrayı (tabii ki yer sofrası) hazırlamış, oğlunu beklemektedir. Sofranın tam ortasında kapağı kapalı bir tencere (içinde ne olduğunu tahmin etmek hiç zor değil), 2 tabak ve 2 kaşık ve belki bir somun ekmek. Sofraya otururlar ve herkes kendi tabağından çorbasını içer. Yanlış anlamıyorsam buradan alınması gereken mesaj Türk köylüsünün sadece tarhanayla beslenecek kadar fakir, ancak sofraya oturan herkese ayrı tabak koyacak kadar modern olduğudur.

Konuyu hemen toparlayayım ben en iyisi. Tarhana olsun, bulgur pilavı olsun bunlar bizim milli değerlerimizdir. Hepsini sevelim sevdirelim, çocuklarımıza da yedirelim ki yeni nesillerle birlikte yitip gitmesin mutfak kültürümüz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi ilk olarak 08/04/2011 tarihinde yayınlandı ve 24/02/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.