Şehriyeli Gerdan Çorbası Tarifi
Kuzu gerdan kuzunun en lezzetli parçalarından biridir. Lokanta aşçılarının lezzet sırlarından biri de kuzu gerdandır hatta. Ama benim gözlemlediğim kadarıyla ev mutfaklarından kullanımı çok da yaygın değil. İnsanların nasıl pişirildiğini bilmediği şeyleri almaya cesaret edememe gibi bir tutumu vardır. Sanıyorum ki kuzu gerdan da "şimdi alıp da ziyan etmeyeyim" düşüncesine kurban giden malzemelerden biri.
Gerçi daha önce paylaştığım beyran çorbası ve bozbaş tarifleriyle gerdan kullanmak için iki güzel yöntem paylaşmıştım. Ama bunlar kuzu gerdan gibi bir malzeme için elbette yeterli değil. Bugün bu lezzetlerin arasına bir de gerdan çorbası tarifini eklemek istedim. Kurban bayramında kelle paça çorbası yerine değişik bir çorba tarifi denemek isterseniz hemen favorilerinize ekleyin derim.
Terbiyeli Çorbanın Püf Noktaları
Gelelim terbiyeli çorbanın püf noktalarına. Daha önce pek çok terbiyeli çorba tarifinde bahsetmiştim ama şu an konumuz bu terbiyeli çorba, o yüzden eski tariflerimle herhangi bir yaşanmışlığı olmayanlar için bir kez daha tekrar etmekte fayda var. Terbiyeli çorba yaparken başınıza gelebilecek en kötü şey terbiyenin kesilmesidir. Terbiye kesildiğinde çorbanın pürüzsüz bir kıvamı ve görünümü olmaz, içinde beyaz parçacıklar görünür. Bu, yoğurt ve yumurtanın sıcakla çok ani ve fütursuzca buluşturulduğu anlamına gelir.
Çorbanın kesilmesinin tadına bir etkisi olmaz, ama ortaya çıkan görüntü can sıkıcıdır. Bu can sıkıcı görüntünün oluşmaması için terbiyenin sıcakla kontrollü şekilde buluşması gerekir. Bunun için yapmanız gereken şey terbiyeyi önce az miktarda çorba suyuyla sıcağa alıştırmaktır. Çorba suyunu azar azar terbiyeye ekleyip terbiyeyi çok hızlı şekilde çırpmalısınız ki zaman çizgisinin hiçbir noktasında terbiye ve sıcak çorba suyu uzun süre aynı konumda kalmasın, yani terbiye sıcağa uzun süre maruz kalmasın. Terbiye çorba suyuyla buluşup ılımasından sonra sıra çorbanın tamamıyla buluşmasına geliyor. Bunun için de yine ılık terbiye sıcak çorbaya azar azar eklenip çorba hızlıca karıştırılıyor. Devamında da yine sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Sebep yine aynı. Tek amacımız var; terbiyeyi uzun süre sabit şekilde yüksek sıcaklığa maruz bırakmamak. Bunun için de ekleme işlemi yavaş yavaş yapılıp sürekli karıştırılıyor.
Tel Şehriye Yerine Arpa Şehriye Kullanabilir miyim?
Şehriyeli bütün tariflerde tel şehriye ve arpa şehriyeyi birbirinin yerine aynı miktarda kullanabilirsiniz. Ama arpa şehriye su çektiğinde çok fazla şişip büyüdüğü için özellikle bekleyecekse çorbalar için en iyi seçim olmayabilir. İmkanınız varsa daha iyi bir görüntü elde etmek için çorbalarda el şehriye tercih edin.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g kuzu gerdan veya kemikli et,
- 2 adet havuç,
- 1/2 çay bardağı tel şehriye
- 3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 limonun suyu,
- 2 yemek kaşığı un,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Eti (normal veya düdüklü tencerede) kemikten kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar haşlayın,
- Etleri ayırıp didin,
- Havuçları soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın,
- Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp havucu ekleyin ve birkaç dakika kavurun,
- 2 su bardağı su ve 2 su bardağı et suyu ekleyip kapağını kapatın ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin,
- Şehriyeyi ekleyip yumuşayana kadar pişirin,
- Didilmiş etleri ekleyip karıştırın,
- Terbiyesi için ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın,
- Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyip hızlıca çırpın,
- Bir kepçe daha ekleyip çırpın,
- Karışımı tencereye geri ekleyip hızlıca karıştırın ve kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Kıvamı koyu gelirse kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırın,
- Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyin ve karıştırın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Şehriyeli Gerdan Çorbası Tarifi ilk olarak 19/07/2021 tarihinde yayınlandı ve 27/06/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 8 Yorum
- msl: Bu çorbayı havuç ve şehriye kullanmadan sadece etle yaparsak kıvamı bozulur mu 17 Ağustos 2023 10:36
- Kevserin Mutfağı: Havuç kıvamını etkilemez ama şehriye etkileyebilir. Suyunu daha kontrollü eklemen daha iyi olur. 17 Ağustos 2023 19:51
- goker: Yoğurt, yumurta kullanmadan, tane karabiberi artırarak yaptım, çok güzel oldu. Nezle, grip tedavi kılavuzlarına eklenmeli diye düşünüyoruz :) tarifiniz için teşekkürler, her zamanki gibi şahane. Sofrada sizin tariflerinizin en güzel yanlarını sıraladık. 1- Aradığımız, aramadığımız, duyduğumuz, çocukken hatırladığımız, hiç duymadığımız ve muhtemelen siz yazmasaydınız haberimizin bile olmayacağı tariflere aynı anda ulaşıyoruz 2- Her zaman tam tutuyor, hiçbir malzeme ziyan ve israf olmuyor. Etin, sebzenin günahına girmiyoruz 3- Mutfaktan anlamasak bile parmaklarımızı yediriyorsunuz. 4- Sofra kurmak, bir sofrada oturmak, mutlu eden bir yemek yemek modern zamanların tüm marazlarına karşı bize her zaman şifa veriyor, Tekrar teşekkür ederim, uzun zamandır sitenizden faydalanıyorum. Biraz uzun bir mesaj olmasının sebebi bu. İyi akşamlar 03 Kasım 2022 19:48
- Kevserin Mutfağı: Günümü güzelleştirdin❤️ Çok ama çok teşekkürler🙏🏻 03 Kasım 2022 19:52
- Betül : Blender yapıp bebeğime verdim. Severek içti. Teşekkür ederim tarif için 💐 19 Aralık 2021 22:27
- Kevserin Mutfağı: Şifa olsun😊 19 Aralık 2021 23:17
- goker: Düdüklü tencereden çok korkanlar derneği üyelerine cesaret veriyor böyle yemekleriniz. :) 19 Temmuz 2021 23:17
- Kevserin Mutfağı: ❤️❤️ 19 Temmuz 2021 23:33
Yorum Gönder