Şekerpare Tarifi
Şekerpare benim için şerbetli tatlılar arasında çok özel bir yere sahiptir. Şerbetli tatlı severler genelde baklava çatısı altında toplansa da ben şekerpareciyimdir. Pek çok şekerpare çeşidi vardır. Bu tarifte olduğu gibi üzeri yumurtalısı, üzeri yumurtasız ve fındıklı, üzeri yumurtalı ve fındıklı... Hepsini sevsem de favorim bu şekilde üzeri yumurtalı ve fındıksız olanıdır.
Herkesin her tarifte bir favorisi vardır muhakkak. Baklava sevenler de her baklavayı sevmez mesela. Kimisi el açması baklava, kimi fıstıklı baklava, kimi hazır yufkalı baklava ve bir süredir kimisi de soğuk baklava sever. Herkesin baklavasına kimsenin karışamayacağı gibi herkesin şekerparesine de kimse karışamaz ve kimisi de fındıklı şekerpare sever.
Ama bugün konumuz üzeri yumurtalı, hatta yerken de hafif bir yumurta tadı gelen, çatalı batırdığınızda fışık, şıvık, vışk gibi sesler çıkaran, şerbeti çatala bulaşırken hamuru tane tane dağılan kıvamdaki bu muazzam şekerpare.
Şekerparenin kurabiyelerinin hazırlanması oldukça kolay, standart bir kurabiye gibi. Özen isteyen kısmı şerbetlenmesi. Diğer şerbetli tatlılara göre daha sert kıvamlı olduğu için şerbetini çekmesi bir revani kadar kolay olmuyor. Hem özen hem de vakit istiyor. Kurabiyelerin şerbetini tam kıvamında çekebilmesi için öncelikle kurabiyelerin çok kurumamış olması gerekiyor. İnsanların mutfaktaki en büyük korkularından biri pişirdikleri şeyin çiğ kalması olduğu için genelde yiyecekler gereğinden fazla pişer. Diğer tariflerde en fazla yanmaya yüz tutmuş yemek yersiniz ama şekerpareyi fazla pişirip kurutursanız şerbetini çekmez, kurabiye gibi kalır. Bu durumda da şekerpare yapmakla uğraşmanız anlamsız olur. Kurabiyelerin boyutu küçük olduğu için pembeleşmeleri pişmeleri için yeterli olur, çok koyu kıvama gelmelerine gerek yoktur.
Dikkat etmeniz gereken bir diğer şey de kurabiyelerin ve şerbetin sıcaklığı. Şerbet ilk sıcağının çıkmış, şekerparelerin de tepsiye elinizle dokunabileceğiniz ama hala sıcaklığı hissedilecek ılıklıkta olması gerekir. Kurabiyeleri şerbetledikten sonra sıcaklıklarını korumak için üzerlerine bir tepsi kapatmayı unutmayın. Kurabiyeler şerbeti çektikçe üst kısımları dışarıda ve kuru kalır. Üst kısımlarının da iyice şerbetlenmeleri için altları 30-45 dk. kadar şerbette bekledikten sonra, soğumadan, kurabiyeleri alt üst ederek üst kısımlarının da şerbetlenmesini sağlayabilirsiniz. Eğer oda sıcaklığı çok düşükse ve kurabiyeler kısa sürede soğursa şerbeti çekmeleri zorlaşır. Bu durumda şekerpareleri üzerindeki tepsiyle birlikte 10-120 derecede ısıtılmış fırına koyup tamamen ısındıklarına kanaat getirdikten sonra ısıyı sıfırlayıp fırında bekletebilirsiniz.
Eğer şerbeti çok koyu yaparsanız kurabiyelerin şerbeti çekmesi zorlaşacaktır. Şerbeti çok yoğun kıvamda yapmamaya özen gösterin. Eğer şerbetin tamamı çekilmiş olmasına rağmen kurabiyeler hala yumuşamadıysa ekstra şerbet yapıp sıcakken özerlerine gezdirebilirsiniz. Aynı şey bütün şerbetli tatlılar için geçerlidir. Kuru kalan tatlıların üzerine sonradan şerbet gezdirmenizde bir sakınca yoktur. Sıcakken gezdirilen şerbeti sonradan da olsa çekerler.
Afiyetle kalın...
Videolu Şekerpare Tarifi
Malzemeler
- 200 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 3/4 su bardağı irmik,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri,
- 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- 3,5-4 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 paket vanilya.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı toz şeker,
- 4,5 su bardağı su,
- 1 dilim limon (suyu sıkılmayacak).
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yoğurt, sirke ve karbonatı karıştırın ve 1 dk bekleyin,
- Tereyağı, 1 yumurta, 1 yumurta akı, pudra şekeri, vanilya ve irmiği ekleyip hepsini güzelce karıştırın,
- Azar azar unu ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Oyun hamuru kıvamı alana kadar un ekleyerek yoğurun,
- Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp ince uzun şekil verip üzerinden hafifçe bastırın,
- Üzerlerine kenara ayırdığınız yumurta sarısını sürün,
- Çatalla fazla bastırmadan çizik atın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Şerbet için su, şeker ve limonu tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kendi halinde 10-15 dk kaynatıp altını kapatın,
- 2 dk ilk sıcağının çıkmasını bekleyip sıcağa yakın ılık şekerparelerin üzerine dökün ve üzerine bir tepsi kapatın,
- Şekerparelerin alt tarafı şerbeti çektikten sonra ters çevirip yine tepsiyi üstüne kapatın ve soğuyana kadar (benim tavsiyem 1 gece) bekleyin,
- Şerbeti iyice çektikten sonra üzerlerine çekilmiş antep fıstığı serperek servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Şekerpare Tarifi ilk olarak 01/05/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 302 Yorum
- zeynepseda: sirke olmasa olur mu 21 Eylül 2019 11:06
- Kevserin Mutfağı: Olur ama sirkeyle daha iyi olur. 21 Eylül 2019 11:35
- aysemervesan: Fotoğraf çok iyi olmadı ama gerçek görüntüsü ve lezzeti harika :) İyi ki varsınız Kevser Hanım. Bayramınız mübarek olsun12 Ağustos 2019 12:57
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ayşecim😊 12 Ağustos 2019 13:36
- mizgin: karbonat yerine kabartma tozu kullansam olur mu acaba :) 09 Ağustos 2019 21:52
- Kevserin Mutfağı: Aynı sonucu vermez ne yazık ki. 10 Ağustos 2019 01:19
- fb-halimeonder: hamurunu buzluğa atsam olur sanki.bo ara yorumlarda okumuştum 01 Ağustos 2019 16:16
- buson: Kevser hanım. Birçok tarifinizi yaptım. Gerçekten hepside çok başarılı tarifler. Şekerpare yi sürekli sizin tarifinizle yapıyorum. Malzemelere ve yapılışına sadık kalıyorum fakat tadında çok az acılık oluyor ve muhtemelen karbonattan kaynaklı diye düşünüyorum. Acaba beden olabilir? 28 Temmuz 2019 01:42
- Kevserin Mutfağı: Evet karbonattandır. Karbonat aktifleşmediğinde tadı acı olur. Aktifleşmesi için asidik bir madde ile tepkimeye girmesi gerekir. Bu tarifte sirke ve yoğurtla karışarak köpürüyor örneğin. Bu aşamada hepsini iyi karıştırmak, köpürmesini sağlamaz ve bie süre bu şekilde bekletmezsen aktifleşmemiş karbonat taneleri kalarak şekerparelerini acılaştırabilir. 28 Temmuz 2019 13:31
- buson: Harikasınız. Bir dahaki sefere daha dikkatli olayım. Çünkü gerçekten beni bu tat rahatsız ediyor. Reçellerde kullandığım limon tuzu da aynı şekilde reçele değişik bir tat veriyor. 28 Temmuz 2019 13:41
- güldal: Kevser hanım merhaba tahmini pişirme süresi ne kadar olmalı? 23 Mayıs 2019 13:30
- Kevserin Mutfağı: Yiyeceklerin pişme süre çok fazla değişiklik gösterir, bu yüzden süre tutarak pişirmek daha çok olumsuz sonuçlara neden olur. Fırının camından bakıp sık sık kontrol ederek pişirmek en iyi sonucu getirir👍🏻 23 Mayıs 2019 14:29
- güldal: Aslında çok güzel pişti, şerbette iyi oldu. Ancak şerbeti tam olarak çekmedi. Dün gece yaptım bu akşama kadar bekleyeceğim umarım çeker 😊 23 Mayıs 2019 14:36
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🥰 23 Mayıs 2019 14:37
- buseee: Hangi sirkeyi kullandığımız fark eder mi ? 21 Mayıs 2019 16:12
- Kevserin Mutfağı: Fark etmez Busecim. 21 Mayıs 2019 17:11
- Serra: Her şeyi adım adım uyguladım.Fakat içine şerbeti çekmemiş.Sanırım kurabiyeleri kalın yaptım.Yok mudur çaresi doktor?😊 15 Mayıs 2019 22:53
- Kevserin Mutfağı: Şerbetini çekmediğine acele karar vermiş olabilirsin. Buna emin olup harekete geçmeden önce 24 saat beklemelisin. O kadar beklediysen ve yine de şerbetini çekmediyse şerbet miktarı yeterliyse 50 dereceye ısıttığın fırında üzeri örtülü şekilde bekletmeyi deneyebilirsin. Şerbet miktarı azsa da sıcak şerbet yapıp üzerine gezdirebilir ve üzerini streçleyip bekletebilirsin. 16 Mayıs 2019 00:03
- Hafize: Kevser hanım şerbet ılık şekerpare sıcak olsa olur mu 10 Mayıs 2019 18:45
- Kevserin Mutfağı: Olur Hafizecim. 10 Mayıs 2019 18:52
- neylan: Merhaba, dha az şekerli olması için şerbet ölçüsü ne kullanabilirim acaba? 07 Mayıs 2019 22:22
- Kevserin Mutfağı: Daha az şekerli yaptığında şerbeti yeterli koyuluğa ulaşmaz ve şekerpareler dağılır. Ben de çok şekerli seven biri değilimdir ama asla yapmayacağım şey daha az şekerli olması için şerbetli bir tatlının kıvamını bozmaktır. Onun yerine tam kıvamında ama daha az yemeyi tercih ve tavsiye ederim👍🏻 07 Mayıs 2019 23:07
- neylan: Çok teşekkür ederim 08 Mayıs 2019 01:14
- şekerpare tarifi: teşekkürler kevser hanım 08 Şubat 2019 13:33
- Büşra: Kevser Hanım bu tarifin hamuruna ceviz yapsam nasıl olur sizce ? 26 Ocak 2019 13:20
- Kevserin Mutfağı: Çok ince çekerek ekleyebilirsin Büşracım. 26 Ocak 2019 13:35
- aysema: Gerçekten güzel tarif Tam benim istediğim gibi yumuşak değil, kıyır kıyır mı denir ne denir bilemedim :) Sagolun Kevser hanım 09 Eylül 2018 21:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Aysemacım, evet kıyır kıyır:) 09 Eylül 2018 21:59
- Merve: kevser hanım sekerparemin içi hamur kaldı altı üstü pisti ama sizce neden kaynaklabilir bide şerbetini cekmedi 20 Ağustos 2018 16:35
- Kevserin Mutfağı: Isısı yüksek geldiği için dışı fazla pişmiş ama içi pişmemiş muhtemelen Mervecim. Dışı fazla piştiği için de şerbetini çekmemiş. 20 Ağustos 2018 18:06
- Gülşah Çelik: Tadı şekeri herşeyi çok güzeldi. keyifle yedik. Elinize sağlık. Ancak hamur olmamasına rağmen çok yumuşak oldu. Sebebini anlayamadım. Hatam ne olmuş olabilir? 16 Haziran 2018 20:24
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun Gülşahçım. Az pişirmiş olabilirsin ya da şerbet/kurabiyeden biri fazla sıcak gelmiş olabilir. 16 Haziran 2018 20:28
- İrem: Serbetin altini kapattiktan sonra 2-3 dak.gecer gecmez oldukca sicakken serbet o sekilde mi dokucez. İlik sekerpareden kasit tam olarak nedir? 23 Mayıs 2018 18:45
- Kevserin Mutfağı: Sıcak değil, soğuk değil, ılık, elinin dayanabileceği sıcaklık. Nasıl anlatılır emin olamadım. Bir de tdk’ya bak istersen, daha anlaşılır açıklanmış olabilir👍🏻 23 Mayıs 2018 19:18
- aycan: 😂😂😂🙈 17 Ocak 2019 21:09
- arzu: Kevser hanım merhaba şekerpareyi bugün yapsam şerbetini yarın döksem olur mu? Şerbetin sıcaklığı nasıl olur o zaman🙄 12 Mart 2018 18:52
- Kevserin Mutfağı: Olur Arzucum. Tarifi aynen uygulayabilirsin, bir şey değiştirmene gerek yok. Ama yarın servis etmeyi planlıyorsan şerbetini de bugünden dökmen daha iyi olur. 12 Mart 2018 19:01
- fb-halimeonder: ben de ctesi yapsam diyorum hamurunu.sali servis yapacağım. pazar,ptesi evde yokum da.Ptesi gece şerbetini doksem olur mu.arkadaslarim gelecek de sali.tatli türü önceden yapıp hazırlayabileceğim ne var diye bakiyorim. 01 Ağustos 2019 16:15
- Kevserin Mutfağı: Önceden hazırlayıp pişirebilirsin. Hamurunu yapıp dondurmak kolaylık sağlamaz bu arada, oda sıcaklığına gelmesini bekleyeceğin sürede hamuru baştan yoğurabilirsin zaten. 01 Ağustos 2019 17:03
- Şekerpare tarifi: Teşekkürler Kevser hanım 20 Şubat 2018 02:26
- Tuğçe: Sirke yerine ne koyabilirim Kevser hanım ? Ya da koymasam olur mu 09 Şubat 2018 13:43
- Kevserin Mutfağı: Sirke hamurun gevrek olmasını sağlar Tuğçecim. Alternatifi yok ama dilersen kullanmayabilirsin. 09 Şubat 2018 14:25
- Mısra: Kevser Ablacım tüm her şeyi tarife göre uyguladım. Tadı falan çok güzel oldu ama biraz hamuru kalın oldu gibi şerbetini pek çekmedi acaba neden olmuş olabilir? 03 Şubat 2018 15:07
- Kevserin Mutfağı: Yumruları kalın kopardıysan kalın olmuştur Mısracım. 03 Şubat 2018 18:28
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
