Sem Aloo Ki Sabzi Tarifi

Yazın en güzel yanlarından biri sebze ve meyve çeşitlerinin bol olmasıdır. Sebze ve meyve bol olunca ne yesem ya da ne pişirsem derdi de az olur haliyle. Evde hiçbir şey yoksa da karpuz vardır, peynirle karpuz yersin. Ama bir patlıcan ya da taze fasulye varsa da onlarca yemek alternatifin olur.

Patlıcanlı tarifler için patlıcan yemekleri etiketine bakmanıza yeterli olacaktır. Zeytinyağlı taze fasulye, taze fasulye kızartması, kıymalı taze fasulye, fasulye diblesi ise ilk aklıma gelen taze fasulyeli yemekler örneğin. Hepsi birbirinden göz doldurucu, birbirinden lezzetli.

Bu listeye ekleyebileceğimiz bir diğer yemek ise sem aloo ki sabzi. Adından da anlayabileceğiniz gibi Hint mutfağına ait bir yemek. Bizim taze fasulye yemeği tarifimizin Hint baharatlarıyla bezenmiş hali gibi düşünebilirsiniz. Taze fasulye yemeği ve yemeklerde bol baharat seviyorsanız bundan böyle taze fasulye yemeğini sürekli bu şekilde pişireceğinizden hiç kuşkum yok. Zira aloo gobi ve nohut curry tariflerini paylaştıktan sonra  pek çok kişi artık karnabahar ve nohutu sadece o şekilde pişmeye başladığı söylüyordu.

Tarifle ilgili en çok gelebilecek soru kişnişim yok, zerdeçalım yok, hardalım yok, yerine ne kullanabilirim ve türevi sorular olacaktır. Her baharatın ayrı bir rengi, kokusu ve aroması vardır ve bazı istisnalar dışında birbirlerinin yerine kullanılamazlar. Baharat değiştiğinde yemeğin tadı ve kokusu da değişir. Yemeğin tadı ve kokusu değiştiğinde yemek de değişir. Eğer bu yemeği yapmak istiyorsanız bu baharatları kullanmalısınız.

Yukarıda belirttiğim bazı istisnalara da birkaç örnek vermek istiyorum. Yenibahar ve karanfil birbirlerinden farklı baharatlar olsalar da kokuları oldukça benzerdir ve birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Yine tarçın ve karanfil hem tat hem de koku olarak çok farklı olsalar ve birbirlerinin yerine kullanıldıklarında yemeğin tadı ve kokusu değişse de ortaya çıkan sonuç genellikle başarılı olur. Örneğin elmalı kurabiye harcında tarçın yerine yenibahar kullandığınızda farklı aromalı yine güzel bir kurabiye elde edersiniz. Aynı şey nane ve kekik için de geçerlidir. Yediğiniz şeyin tadı ve kokusu değişir ama farklı bir aromayla yine de güzel olur. Ama bunun tekrar altını çiziyorum ki bunlar birer istisnadır.

Bu tarif de benzer iki istisna içeriyor. Tarifin orijinalinde her yerde kolayca bulunamayacak iki baharat var; amchoor  ve asafoetida. Amchoor mango tozu ve meyvemsi ve ekşimsi bir tadı var. Onun yerine limon suyu iyi bir alternatif ve çok daha kolay bulunabildiği için tarifi de limon suyuyla hazırladım. Ama amchoor bulma imkanınız varsa limon suyu yerine 1 çay kaşığı amchoor kullanabilirsiniz. Asafoetida yine çok bilinmeyen ve çok kolay bulunmayan bir Hint baharatı. Benim deneyimleme şansım olmadı ama soğana benzer çok yoğun bir kokusu olan bir baharat olduğu söyleniyor. Hatta soğan yenmeyen Hint mezheplerinde soğan yerine kullanılıyormuş. Dolayısıyla asafoetidanın alternatifi olarak da soğan var tarifte. Ama bulma imkanınız varsa soğanı çıkarıp yerine yine 1 çay kaşığı asafoetida kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Sem Aloo Ki Sabzi Tarifi ilk olarak 22/06/2020 tarihinde yayınlandı ve 20/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.