Serradura Tarifi

Serradura Portekiz mutfağından çok az malzeme ile hazırlanan pratik mi pratik bir tarif. Sadece üç malzemesi var; krema, sweetened condensed milk ve bisküvi. Hepsinin üzerinde teker teker duracağım.

Krema Nedir, Nasıl Kullanılır?

Krema süt yağından elde edilen bir süt ürünüdür. Sıvı formda ve marketlerin süt ürünleri reyonlarında, genellikle karton kutularda satılır. Yaklaşık %35 civarında yağ oranına sahiptir. Makarna ya da çorbalarda kullanılan versiyonlarının daha düşük yağ oranı olabilir ama eğer tatlılarda kullanacaksanız yağ oranının en az %35 olmasına dikkat etmelisiniz.

Malzemelerine krema yazdığım tariflerin çoğunda o soru mutlaka gelir; "Pasta kreması mı?" Krema yoruma açık bir malzeme değildir. Tıpkı su gibi. Tarifte su yazdığında kimsenin aklına "Tavuk suyu mu?" ya da "Et suyu mu?" diye sormak gelmez. Normal şartlarda krema yazdığında da bu tür sorular oluşmaması lazım.

Ama bu tür soruların kremanın mutfaklarımıza daha çok son yıllarda girmesinden kaynaklandığını sanıyorum. İnsanların yeni yeni kullanmaya başladığı bir malzeme konusunda çekincelerinin olması normal. Ama mutfakta kendinize güvenmiyorsanız bile Türkçe'ye güvenin. Türkiye'de krema paketlerinin üzerinde Türkçe olarak tek bir şey yazar; KREMA. Pasta kreması değil, süt kreması değil, sadece krema. O yüzden krema kullanılan tariflerde de tek bir şey yazar; KREMA.

Eğer tarifte pasta kreması kullanılıyorsa yazılı tarifte pasta kreması yazar/yazmalı. Tarifte pasta kreması kullanılması gerektiği halde yazılı tarife krema yazan kişilerin tariflerinden uzak durmanızda fayda var. Yemek tarifi yazan birinin mutfak bilgisinin yanı sıra dil bilgisinin de yeterli seviyede olması ve tarifleri yoruma açık olmayacak, herkesin okuduğunda aynı şeyi anlayacağı şekilde yazması gerekir.

Sweetened Condensed Milk

Yakın zamana kadar Türkiye'de sweetened condensed milk satılmıyordu, artık sınırlı marka da olsa bulmak mümkün. Sweetened condensed milki hazır alabileceğiniz gibi sweetened condensed milk tarifi ile kendiniz de yapabilirsiniz.

Ben tarifi denemeden önce sweetened condensed milkin kendine has aromasını da bırakacağını düşünmüştüm. Düşündüğüm gibi olmadı. Sweetened condensed milk şekerlilik dışında herhangi bir katkı sağlamadı. O yüzden Portekizlilere söylemezseniz ve aramızda kalırsa bence sweeetened condensed milk yerine aynı miktarda şeker de kullanabilirsiniz.

Bisküvi

Serradura tarifinde bisküvi olarak Maria adı verilen bisküvi kullanılıyor. Eğer yaşadığınız yerde bulma imkanınız varsa orijinaline sadık kalarak Maria bisküvi kullanabilirsiniz. Yoksa hazır veya ev yapımı petit beurre bisküvi de dahil herhangi bir bisküvi kullanabilirsiniz.

Tarifin malzemelerine ve yapılışına bakınca çok pastane işi ve krema krema bir tarif olacakmış gibi geliyor. Tarif insanı hiç yanıltmıyor ve öyle de oluyor. Bu tür tarifleri seviyorsanız serradura tam sizin kaleminiz bir tarif demektir.

Ben tarifin orijinalini aktarmakla yükümlü olduğum için öyle de yaptım. Ama bu tarifi ben oluşturuyor olsam aralara birer kat da meyve ya da meyve püresi atar ve lezzetini ferahlatırdım. Hatta eğer tarifi deneyecekseniz öyle yapmanızı tavsiye ederim. Kat aralarına ince muz dilimleri ya da ezilmiş frambuaz katları yapabileceğiniz gibi nar sosu ya da ev yapımı çilekli puding tarifindeki çilek sosu gibi sosları da kullanabilirsiniz. Tabii yine aramızda kalması kaydıyla.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Serradura Tarifi ilk olarak 06/02/2023 tarihinde yayınlandı ve 22/01/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.