Sıkma Tarifi
Adana mutfağının onca et yemeği arasında adını pek duyuramamış nadiden yemeklerinden biridir sıkma. Yanlışım yoksa Mersin mutfağında da yer bulur kendine. En özet haliyle bayat ekmek eklenerek yapılan ev yapımı lavaşın arasına kavrulmuş soğanlı peynirin sarılmasıyla elde edilen bir dürümdür. İçi ve içi için kullanılan malzemeler her yöresel yemekte olduğu gibi evden eve değişebilir.
Yöresel yemek tarifleri konusunda imkan varsa valiliklerin internet sitelerinde paylaşılan tarifleri baz almaya çalışıyorum bahsettiğim bu durumdan dolayı. Aynı tarifin aynı bölgede onlarca farklı tarifi ve yapım şekli olabiliyor. Bu durumda ateş hattında kalan ben oluyorum. Herkes için kendi yaptığı en doğrusu oluyor çünkü. Kaynak valilik internet sitesi olduğu zaman en azından benim içim rahat oluyor, durumla ilgili çekincelerinizi valiliğinize yazacağınız bir dilekçeyle iletebilirsiniz diyebiliyorum. Örneğin Antalya piyazı coğrafi işaret almış resmi bir tarife sahip. Arkamı yine devlete dayarım belki diye bu sefer de Adana Valiliği internet sitesini ziyaret ettim, ancak ne yazık ki Adana mutfağı sayfasında "Adana denilince aklımıza ilk gelen lezzet, tescillenmiş Adana kebabıdır." cümlesi dışında bir bilgiye ulaşamadım. Çok üzücü. Keşke her valiliğin şehrin mutfağını tanıttıkları standart internet sayfaları olsa.
İlginç gelecektir eminim ama bana göre sıkma Adana-Mersin yöresinin yanı sıra Trakyalıların damak zevki için de çok uygun bir yemektir. Ekmek arası peynir-taze soğan Trakya'nın bazı yerlerinde oldukça sevilen bir yaz atıştırmalığıdır. Bununla birlikte pırasalı börek yemeye alışkın biri için de çok farklı bir lezzet değildir sıkma.
Yukarıda da bahsettiğim gibi sıkma lavaşına bayat ekmek ekleniyor ama bazen eklenmediği de oluyor. Evden eve en çok değişen şeylerden biri bu olabilir. Bir bayat ekmek değerlendirme yöntemi olarak çok iyi bir fikir olduğu için ben bu haliyle yapıyorum ama aklınıza yatmıyorsa benim standart lavaş tarifimi de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1/2 ekmek,
- 1 su bardağı ılık su,
- 3 su bardağı un,
- Tuz,
- Ekmekleri ıslatmak için ekstra su.
İçi için;
- 4 adet soğan,
- 500 g beyaz peynir,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- Karabiber.
Yağlamak için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için ekmeği küçük parçalara bölüp suyla ıslatın,
- İçi için soğanları yemeklik doğrayın,
- Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağları kızdırın,
- Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Ateşten alıp ılımasını bekleyin,
- Ekmekleri sıkıp süzerek sudan alın,
- Süzülmüş ekmekleri, suyu ve tuzu karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 10 dk. dinlendirin,
- Hamurdan küçük parçalar koparıp merdaneyle tavanızın genişliğine göre açın ve kızdırdığınız tavada arkalı önlü pişirin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp pişirin,
- Ilıyan soğanlara ezilmiş peynir, pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- Lavaşların içine tereyağı sürün,
- Karışımı hazırladığınız lavaşlara paylaştırıp sıkarak sarın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Sıkma Tarifi ilk olarak 23/12/2020 tarihinde yayınlandı ve 09/01/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 14 Yorum
Yorum Gönder
27 Aralık 2020 18:23
27 Aralık 2020 13:29