Sini Köftesi Tarifi
Ramazan ayında misafir sofralarına yakışacak, göz dolduracak tariflerden biri sini köftesi. İçli köfteyi sevip de kızartma yemek istemeyen, kızartmayla uğraşmak istemeyen ya da içli köfteyi doldurmayı beceremeyenlerin hayat kurtarıcısı. Tepsi oruğu ya da sini oruğu da denir Hatay/Antakya yöresinde. İçli köfte ve sini köftesi bizim için Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olsa da Lübnan, Mısır, Suriye, Arabistan gibi pek çok Orta Doğu ülkesinde de farklı isimlerle yapılan bir yemektir. Şekli ve içine konan malzemeler az çok değişse de gördüğünüzde tanırsınız.
Sini Köftesinin Püf Noktaları
Hafta sonu iftar için misafir ağırlama gibi bir planınız varsa sini köftesini menünüze eklemeyi düşünebilirsiniz. Menüyle ilgili bir tavsiyem olacak. İçinde hem bulgur hem de patates olduğu için bana kalırsa menüde sini köftesi varsa pilav ya da makarna olmasın. Onun yerine zeytinyağlı ve salata çeşitleriyle donatın sofranızı.
Bir de işinizi kolaylaştıracak bir ipucu vereyim. Tarifi bir gün önceden hazırlarsanız ertesi güne tadı aynı kalmaz, üzeri kurur vs. ama hem bulgurlu harcını hem de kıymalı harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir ve servis günü fırına verebilirsiniz.
Köfteyi fırında çok fazla tutmayın. Fırına verdiğinizde aslında içinde pişmesi gereken bir şey yok, zaten bütün malzemeleri pişmiş oluyor. Sadece hem iç harcıyla dış harcı birbiriyle özleşsin hem de üzeri hafifçe gevresin diye fırınlanıyor. Köftenizi fazla pişirmek içli köfte gibi çıtır olmasını sağlamaz. Üzeri kurur ve sertleşir daha çok. Benim fırınımda ortalama 30 dk. yeterli oluyor. Ama her zaman söylüyorum, tekrar hatırlatacağım pişme süreleri fırından fırına büyük farklılık gösterir. O yüzden saatinizi 30 dakikaya kurup başından ayrılmayın, sık sık kontrol edin. Üzeri hafifçe kızarıp çıtırlaşınca fırından alın.
Afiyetle kalın...
Videolu Sini Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur,
- 3 adet orta boy patates,
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası,
- 1,5 su bardağı sıcak su,
- Tuz,
- Patatesleri haşlamak için ekstra su.
İç Harcı için;
- 1 adet büyük boy soğan,
- 300 g az yağlı kıyma,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz içi,
- 1 avuç dolusu kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Tuz, karabiber kimyon, ceviz içi ve maydanoz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Patatesleri haşlayın,
- Bulguru yıkayıp süzün ve bir tencereye alın,
- Üzerine suyu ekleyip kapağı kapalı şekilde ocağın en küçük gözünde en kısık ayarda suyunu çekene kadar pişirin,
- Patatesleri ezin veya rendeleyin (blenderdan geçirmeyin),
- Üzerine bulguru, salçayı ve tuzu ekleyip iyice özleşene kadar yoğurun,
- 22*22 cm'lik bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın,
- Bulgurlu harcın yarısını kenarlarına da birer parmak çıkacak şekilde kabın dibine yayın,
- Kıymalı harcı üzerine döküp yayın,
- Kalan bulgurlu harcı dört parçaya bölüp her bir parçayı iki elinizle yassılaştırarak üzerine kapatın,
- Parmaklarınızı sıvı yağ ile yağlayarak üzerinden nazikçe bastırarak üzerini düzleyin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30 dk.) pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Sini Köftesi Tarifi ilk olarak 07/06/2016 tarihinde yayınlandı ve 04/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 129 Yorum
- sevi: Benim bulgurlu harç biraz kalın oldu bi dahakine daha iyi olacağına inanıyorum 😋 lezzetine diyecek yok. Tarif için teşekkürler sanırım Hatay’a özgü imiş bu yemek 👍🏻 04 Temmuz 2018 15:10
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık... 04 Temmuz 2018 15:12
- gül: Çok lezzetli oldu. Kendimi hamarat hanımlara benzetip havaya girdim😊tüm püf noktaları verilmiş ayrıntılı ve net tarifler buluyorum burada sanki bir arkadaştan dinliyorum, bana üstüne basa basa her noktasını anlatıyor tüm sırlarını döküyor yemeğin. Bu başarılı uygulama için sizi tekrar tebrik ederim. 12 Ocak 2018 20:35
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gülcüm, çok teşekkür ederim☺️ 12 Ocak 2018 22:25
- Gul Gün: Harika bir tarif, çok teşekkürler!!09 Aralık 2017 18:31
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 09 Aralık 2017 20:45
- zeynep: Kapışarak yendi 😉😂06 Eylül 2017 14:54
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun:) 06 Eylül 2017 15:45
- Fatma: Yorumlarda tabakaların çatlama riskini okuyunca iyice yoğurdum, yine de servis anına kadar bir heyecan devam etti. Dağılmayınca "Aman biri fotoğraf çeksin, Kevser Hanım'a yollayacağım" dediysem de herkes ilk lokmada öyle beğendi ki, fotoğraf molası veremediler 😊 Kalabalık misafir sofraları için çok iyi bir tarif, teşekkürler! 22 Haziran 2017 22:40
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Fatmacım, herkese afiyet olsun... 23 Haziran 2017 09:10
- demet: Köşeli fırın kaplarımda uygun ölçü yok. 24cmlik kelepçeli kek kalıbında yapsam olur mu? 06 Haziran 2017 14:11
- Kevserin Mutfağı: Bu gibi durumlarda bu yazıdaki bilgilere göre hesaplama yapabilirsin Demetçim; https://www.kevserinmutfagi.com/tepsi-boyutuna-nasil-karar-verilir.html 06 Haziran 2017 14:24
- demet: Hesapladım, ölçüde problem yok 🙂kalıp problem olur mu? İnce tabanlı ya nispeten ondan. 06 Haziran 2017 14:26
- Kevserin Mutfağı: Hiç problem olmaz, zaten pişmiş olan malzemeler kalıba girsin ve üzeri hafifçe kızarsın diye pişiriliyor sadece zaten. 06 Haziran 2017 14:28
- demet: Kevser Hanım fırında şu an, birazdan çıkaracağım. Kelepçeyi açmak için soğumasını mı beklemeliyim yoksa sıcakken mi açayım? Dağılacak diye korkuyorum 06 Haziran 2017 18:31
- Kevserin Mutfağı: Vaktin varsa bekleyebilirsin. Kelepçeli kalıpta ne pişirirsen pişir lök diye açma hemen zaten, önce silikon bir spatulayla kenarlarını ayır, ondan sonra aç. Ufacık bir yeri bile yapışmış olsa kırılmasına, dağılmasına neden olur diğer türlü. 06 Haziran 2017 18:35
- hülya: ben de yaptım aynı sibel hanımın dediği gibi dağıldı, kendimin gördüğü patatesi biraz fazla pişirdim (ondan olur mu bilmiyorum tabi) cevabınızı dikkate alayım bu sefer olur inşallah :) 05 Haziran 2017 16:22
- Kevserin Mutfağı: Patatesin fazla pişmesinden olmaz Hülyacım, videoda görünen kıvama gelene kadar çiğköfte yoğururu gibi ezerek yoğrulmalı. 05 Haziran 2017 16:29
- Sibel: Kevser ben mi bir yerde hata yaptım bilmiyorum fakat yemeği tarifte belirttiğin şekilde yapmama rağmen servis kabından tabağa alırken bütün katlarda dağılma problemi yaşadım. Düzgün bir şekilde dilimledim, spatulayla alırken alt tabanı bütün bir şekilde alamadım, kıymalı kısım dağıldı, yine üst tarafı da aynı şekilde dağıldı :( neden olabilir? Yemeğin tadı çok güzeldi, eşim de ben de beğendik fakat görüntü de olması gerekeni yakalayamayınca sinirlerim bozuldu biraz :( yorumunu bekliyorum. 05 Haziran 2017 13:37
- Kevserin Mutfağı: Kıymalı kısım zaten taneli olur. Senin hatan bulgurlu harcı iyi yoğurup bastırmamış olman olmuş. İzlemediysen videosunu izle istersen. 05 Haziran 2017 13:38
- Sibel: Kıymalı kısma bir şey dememem lazım tabi ki, videosunu da izledim Kevser fakat bulgurlu harcı iyi yoğurma kısmını yeterince yapamamış olabilirim dediğin gibi -yoğurduğum kadarının yeterli olacağını düşündüğümden tamamen- bu da altta üstte bulgurlu katların dağılmasına neden oldu. Bu ilk denememdi, tekrar yaptığımda hakkını vereceğim inşallah :) 05 Haziran 2017 14:01
- Kevserin Mutfağı: Bu sefer fotoğrafını da bekleriz:) 05 Haziran 2017 14:05
- Hülya: Kevser hanım mrb. biz üç kişiyiz bu tarif fazla olur mu? Ölçüleri yarı yarıya yapsam az olur mu? 04 Mayıs 2017 16:50
- Kevserin Mutfağı: Yarısı az gelir Hülyacım. Tam yaparsan doya doya yersiniz👍🏻 04 Mayıs 2017 16:50
- aktel: ☺😋08 Şubat 2017 19:30
- Kevserin Mutfağı: 👏🏻👏🏻👏🏻 08 Şubat 2017 19:34
- Aslı: Dış harcına hic un koymayacak miyiz? Boyle birbirini tutacak mi ki unsuz? Tırsıyorum yapmaya ☺ 17 Ocak 2017 15:51
- Kevserin Mutfağı: Tutuyor Aslıcım. 17 Ocak 2017 16:03
- bilgen kemec: yaptik ama pek begenmedik.maliyeti tadina gore fazla.tavsiye etmiyorum 25 Ekim 2016 10:08
- Kevserin Mutfağı: Yanında ayranla yemediğiniz için olabilir:) Şaka bir yana benim çok sevdiğim bir tariftir, sizin damak zevkinize uymamış ya da kullandığınız malzemeler olması gereken lezzeti verememiş demek ki. 25 Ekim 2016 12:47
- özlem: Zevkler ve renkler tartışılmaz ama biz de yaptık ve parmaklarımızı yedik Acaba sizinkisi başarısız bir deneyim olabilir mi? 29 Mayıs 2017 22:37
- Eda: Lezzetli,bereketli ve çok doyurucu bir yemek👍🏻 17 Ekim 2016 21:00
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık... 17 Ekim 2016 21:31
- özlem: Kevserciğim ben urladan özlem😊43 yaşındayım bunu yazıyorum çünkü şu ana kadar yemek konusundaki önyargım şuydu yaşça belli bir olgunluktaydı insanların yemek bilgi ve kültürü fazla olur genç nesil daha amatör ruhludur derdim kendimce ama sen bendeki bu tabuyu yıktın bu genç yaşında böyle güzel yemekleri yapabilmen ve böylesine tarifiyle örtüşmesi beni fesatlık deresinde hayrete düşürüyor Ben yaklaşık bir aydır takipçinin ne denediysem fevkalade oldu bu yemek de bizim urla nin otlu menülerine tezat gayet damak tadımıza uydu Seni bu yaşında bu başarıların için tekrar tebrik ediyorum seni tanıdığım için çok mutluyum elimin altındaki yemek kütüphanesi gibi mobil uygulaman 30 Temmuz 2016 16:08
- Kevserin Mutfağı: Nasıl mutlu oldum anlatamam yorumun sayesinde, Allah sana daha büyük mutluluklar yaşatsın inşallah. Çok sevindim tariflerin işine yaramasına ayrıca. Her biri için ellerine sağlık, sevgiler... 30 Temmuz 2016 16:12
- Pınar: Merhaba Kevser hnm , gulten hastaları bildiğiniz üzere bulgur yiyemiyor, bu tarifte bulgur verine kinoa kullansak Nasıl olur size ? 04 Temmuz 2016 05:41
- Kevserin Mutfağı: Kinoayı benzer bir tarifte kullanmadım daha önce Pınar'cım, teoride olur gibi geliyor ama emin bir şekilde yapabilirsin diyemiyorum. 04 Temmuz 2016 09:25
- Pınar: Teşekkür ederim cevabınız için sanırım deneyip görücez ☺️ teoride bana da olur gibi geliyor 🤔 ilk fırsatta deneyip sizinle de paylaşırım 😊 04 Temmuz 2016 10:07
- Kevserin Mutfağı: Çok sevinirim☺️ 04 Temmuz 2016 10:26
- müjgan: Bu borcama yapsam Nasıl olur Kevser hanım bana biraz küçük geldi ama23 Haziran 2016 16:02
- Kevserin Mutfağı: Fotoğraflar fırın kaplarının boyutunu ölçüp vermiyor Müjgan'cım:) Bu yazıya göz at lütfen; https://www.kevserinmutfagi.com/tepsi-boyutuna-nasil-karar-verilir.html 23 Haziran 2016 16:20
- naz: Kevser Hanim guzel tarifleriniz icin tesekkur ederim, bana cok yardimci oluyorsunz mutfakta. Bu yemegi alt ust mu pisirmek lazim firinda, aslinda ben firini hep fanli kullaniyorum da her tarafi esit pissin diye ama hamur isinde alt ust kullanmanin daha iyi oldugunu yeni okudum bir yerden, bu konuda sizin fikrinizi alabilir miyim, yani yemeklerde ve hamur islerinde alt ust mu kullanmaliyim firini 22 Haziran 2016 08:14
- Kevserin Mutfağı: Tariflerimde özel bir yöntem belirtmediysem alt üst kullanıyorumdur Naz'cım. 22 Haziran 2016 12:30
- Seher: Kevser hn. merhaba tekrar, bu tarifi geçen annemle de paylaştım ama Karatay beslenmesinde ne yazıkki patates yiyemiyoruz. kıvam arttırıcı olarak ne kullanabiliriz? fasulye haşlama olur mu mesela? 21 Haziran 2016 01:38
- Kevserin Mutfağı: Güzelce haşlanırsa olur sanırım Seher'cim. 21 Haziran 2016 01:41
- Rumeysa: yaptım gercekten cok lezzetlı oldu tesekkur ederız kevser hanım tarıflerınız super😊 17 Haziran 2016 11:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Rumeysa'cım.. 17 Haziran 2016 11:53
- Ecrin: Hayırlı ramazanlar Kevser hanım yemeklerinizi çok beğeniyorum sizde traliçe varmı 16 Haziran 2016 18:42
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Ecrincim, arama kısmına "trileçe" yazarak tarifine ulaşabilirsin, yazımına dikkat et lütfen. 16 Haziran 2016 18:50
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
