Şinitzel Tarifi
Et şinitzel Avrupa'da pek çok ülke ve şehirde yapılsa ve severek yense de şinitzel deyince ilk akla gelen şehir Viyana'dır. Viyana'da şinitzeliyle ünlü pek çok restoran vardır. Şinitzel yapmak için önce tabak genişliğinde kocaman ve incecik kesilmiş dana eti et döveceğiyle ezilerek daha da inceltilir ve et bu şekilde yumuşatılır. Ardından etler önce una, sonra hafifçe çırpılmış yumurtaya ve en son da özel galeta ununa bulanarak bol ve kızgın yağda kızartılır.
Viyana usulü şinitzelin birkaç özelliği vardır. Öncelikle et süt danası etidir. Yani et zaten doğası gereği yumuşaktır. Ama bu yumuşaklık yetmez. Zira et kızartıldığı için pişme süresi çok kısadır ve bu kısa sürede lastik gibi olmadan yumuşacık pişmesi için etin pişmeye başlamadan daha yumuşak olması gerekir. Bunun için de et pişirilmeden önce bir miktar dövülür. Ama hali hazırda öncecik dilimlenmiş et çok güçlü şekilde dövülürse parçalanır. Bu nedenle bu dövme işlemini nazikçe yapmakta fayda vardır. Sonuç olarak şinitzelin eti etten ziyade çok ince bağlarla bağlanmış kıyma gibidir.
Şinitzelin bir diğer özelliği kaplamasının pişerken kabarması ve üzerinin dalga dalga olmasıdır. Bunu sağlayan şey de yumurtanın çok çırpılmamasıdır. Yumurtanın sarısının şöyle bir dağılacak kadar çırpılması yeterli olacaktır.
Şinitzelin başka bir özelliği ise galeta ununun sütlü, yumuşak bir ekmekten yapılmasıdır. Şinitzelin bu özelliğini uygulamak istemeyebilir veya uygulamakta zorlanabilirsiniz ama kendiniz yapmak isterseniz bahsettiğim özelliklerde bir ekmek kullanarak Evde Galeta Unu Nasıl Yapılır? yazısındaki yöntemle yapabilirsiniz.
Şinitzeli et değil de tavukla yapmak isterseniz tavuk şinitzel tarifini kullanarak yapabilirsiniz. Şinitzeli erdäpfelsalat eşliğinde servis edebilirsiniz.
Şinitzel sıcak ve çıtır şekilde yenmesi gereken bir yemek olduğu için beklemeye uygun değildir. O yüzden pişirilmesinin ardından bekletilmeden servis edilmelidir.
Afiyetle kalın...
Videolu Şinitzel Tarifi
Malzemeler
- 800 g dana eti (8 ince dilim şeklinde dilimlenmiş),
- 2 büyük yumurta,
- 1 su bardağı un,
- 2 su bardağı galeta unu,
- Tuz,
- Karabiber,
- 500 ml sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Et dilimlerini teker teker iki streç film arasına koyup et döveceği ya da bir kavanozla nazikçe vurarak yumuşatıp inceltin,
- Dilimlerin üzerine tuz ve karabiber serpin,
- Geniş bir tabakta yumurtaları, sarılarını çok dağıtmadan, çırpın,
- Dilimleri önce una, ardından yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın,
- Geniş bir tavada yağı kızdırın,
- Et dilimlerini kızgın yağa yavaşça bırakıp arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Şinitzel Tarifi ilk olarak 22/04/2024 tarihinde yayınlandı ve 10/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder