Sütlü Biber Turşusu Tarifi

Ramazan ve bayram telaşının bitmesi ve artık yazın resmi olarak gelmesiyle yazlık tariflere geçmenin zamanı da gelmiş demektir bence. İşte tam da bu sebeple bu hafta için tam yazlık tarifler seçtim. Bugün de bu iki yazlık tariften ilkiyle birlikteyiz, sütlü biber turşusu tarifi.

Ben bir süredir takip edenler ekşimikli biber tarifinin benim için önemini biliyordur eminim. Çocukluğumdan beri en sevdiğim yemektir. Hele de yazın yanında iyi bir karpuzla birlikte kahvaltıda da yiyebilirim öğle yemeğinde de akşam yemeğinde de.

Ekşimikli biber Trakya'nın en sevilen, en yaygın yöresel yemeklerinden biridir. Trakya kapladığı coğrafi alan küçük olsa da bu küçük coğrafyada çok farklı kültürler barındıran bir toprak parçasıdır. Farklı Balkan ülkelerinden göç eden ve bu göç sırasında bölgeye farklı kültürler ve yemekler getiren pek çok farklı insan bulunur Trakya'da. Getirilen bazı yemekler sadece kendilerine özgü olsa da bazıları da diğerleriyle ortak özellikler gösterir. Ekşimikli biber de bu ortak özellikler gösteren yemeklerden biridir. Aralarında çok ince çizgiler olsa da ben dilim döndüğünce, bilgim dahilinde ayrımı yapmaya çalışacağım.

Soka, Ciza, Long Nedir?

Bulgar göçmenleri için ekşimikli biber yukarıda linki paylaştığım biberler kavrulduktan sonra içine ekşimik eklenip pişirilerek yapılan yemektir. Boşnaklar kaymak ve peyniri karıştırdıktan sonra küçük biberlerin içine doldurup sütle turşu kurarlar ve buna soka derler. Kosova'da ekşimik ciza demektir. Kosova göçmenleri de bu dolma şeklinde yapılan ekşimikli bibere ciza der. Arnavutlar turşuyu bu tarifte olduğu gibi biberleri doğrayarak yapıp long ismini verirler.

Sütlü Biber Turşusunda Hangi Süt Kullanılmalı?

Süt olarak koyun veya keçi sütü kullanılır. Eğer bulabilirseniz ve seviyorsanız koyun veya keçi sütü kullanabilirsiniz. Aksi halde inek sütü de gayet iyi sonuç verir.

Sütlü Biber Turşusunda Süt Yerine Yoğurt Kullanılabilir mi?

Bazıları süt yerine yoğurt kullanır. Bu haline denk gelip yemedim daha önce ama bu halini bile biraz ekşi buluyorum, yoğurtla yapılanın benim için fazla ekşi olacağını tahmin edebiliyorum. Size de önce sütle deneyip çok severseniz ve fazla ekşinin sizi zora sokmayacağına karar verirseniz yoğurtla denemenizi tavsiye ederim.

Turşuları hazırlayıp dinlenmeye aldıktan sonra unutmayın. Her gün kontrol edin. Suları taşabilir ve bu su bekledikçe bozulup kokmaya başlayabilir. Bu yüzden su taştığını gördüğünüzde suyu döküp tepsiyi yıkayın. Bu aşamayı atlayıp turşularınızdan kötü kokular geldiğini far ederseniz paniklemeyin. Dışarı taşan peynir suyu bozulduğu için kokuyordur, turşunuz bozulduğu için değil. Yine tepsiyi ve kavanozların dışını yıkamanız yeterli olacaktır.

Sütlü Biber Turşusunun Olduğunu Nasıl Anlarım?

Turşunuz oldukça biberlerin rengi açılmaya başlayacaktır. Biberler koyu yeşilden sarımsı yeşile dönmeye başlar. Biber kavururken yaşanan renk değişimi gibi düşünün.

Sütlü Biber Turşusu Ne Kadar Dayanır?

Turşularınızı buzdolabında kapaklarını açmadan 3-4 ay saklayabilirsiniz, kapağını açtıktan sonra ise 3-4 gün içinde tüketmeye çalışın.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Sütlü Biber Turşusu Tarifi ilk olarak 26/05/2020 tarihinde yayınlandı ve 28/08/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.