Sweetened Condensed Milk Tarifi

Sweetened condensed milk yabancı tariflerde sık sık karşımıza çıkan ve bizim neden sweetened condensed milkimiz yok, bize niye satmıyorlar dediğimiz ürünlerden biri. Türkçesi tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt. Hazırlama yöntemi üzerinden anlatacak olursak şekerle pişirilip suyu uçurulmuş süt de diyebiliriz. Yapımı biraz vakit alsa da verilen emek açısından oldukça basit bir tarif.

Tarif için sadece 2 malzeme, süt ve şeker kullanılıyor. Sütü ve şekeri bir sos tenceresinde dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak erittikten sonra kısık ateşte kendi halinde pişmeye bırakıyorsunuz. Yoğunlaştırılmış sütün hazır olma süresi kullandığınız sütün yoğunluğuna göre çok değişir. Su miktarı ne kadar az, katı madde miktarı ne kadar fazlaysa o kadar kısa sürede hazır olur. Tam tersi şekilde su miktarı yüksek olan sütlerde hazır olma süresi de uzar. Bu nedenle yarım, az yağlı ya da yağsız sütler bu tarif için çok uygun değildir.

Hazırlayacağınız sweetened condensed milkin rengi de sütün içeriğine ve dolayısıyla pişme süresine göre epey değişecektir. İspanya'da tam yağlı sütler bile oldukça sulu olduğu için pişme süresi bir saati buluyor. Pişme süresi uzadığı için de şeker artık karamelize oluyor ve rengi hazır ürünlerden daha koyu oluyor. Daha yağlı (katı madde içeriği fazla) bir sütle hazırlandığında şeker bu kadar uzun süre pişmeyeceği için rengi daha açık olacaktır.

Bunların altını tekrar tekrar çiziyorum ki ben yaptım o kadar sürede olmadı, benimkinin rengi neden böyle oldu, neyi yanlış yaptım diye düşünmeyin. Bunlar her seferinde çok ama çok değişebilir. Tarifin yapımına herhangi bir renk veya süre beklentisi olmadan başlayın ki sonrasında yaptığınız şeyden şüphe duymayın.

Sweetened condensed milk bir nevi reçel. Daha önce reçel (pekmez olarak da düşünebilirsiniz) yaptıysanız ya da yapıldığına şahit olduysanız sıcak hali ile soğuduktan sonraki halinin kıvamlarının farklı olduğunu, soğuyunca koyulaştığını görmüşsünüzdür. Bu da aynı şekilde oluyor, soğuduktan sonra bir miktar koyulaşıyor. Bu nedenle ocaktan alırken bu koyulaşma miktarını da göz önünde bulundurun.

Kıvamı akışkan ama koyuluğu hissedilir şekilde oluyor. Buzdolabında beklemiş pekmez gibi düşünebilirsiniz. Bu kıvam için de ocaktan aldığınızda pekmez kıvamında olması yeterli olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Sweetened Condensed Milk Tarifi ilk olarak 11/08/2020 tarihinde yayınlandı ve 07/08/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.