Tangzhong Poğaça Tarifi
Tangzhong ekmeği tarifini denedikten sonra bu yöntemi poğaçada da kullanmamak haksızlık olurdu. Özellikle mayalı tariflerde bir türlü istediğim sonucu alamıyorum diyenler için hayat kurtarıcı bir yöntem tangzhong yöntemi. Hamurun ekstra kabarmasını sağlamasının yanı sıra pişmiş hamura tarifi imkansız bir kıvam kazandırıyor.
Mayalı Poğaçanın Püf Noktaları
Mayalı poğaçalarda sürekli hayal kırıklığına uğrayanlar için genel olarak mayalı poğaçalarda dikkat edilmesi gereken şeylerden de bahsetmeden geçmeyelim. Mayalı hamur yapmanın püf noktaları yazısına link vermeden de geçmek olmaz bu noktada elbette. Yine de özetlemek gerekirse... Kullandığınız mayaya ve o mayayı nasıl kullanmanız gerektiğine dikkat edin. Elinizdeki paketin üzerinde yazanları mutlaka okuyun. Paketin üzerinde hem mayanın çeşidi hem de nasıl kullanmanız gerektiği yazar. Instant maya isteyen tariflerde aktif kuru maya kullanacaksanız tarifi değiştirmeniz gerekecektir örneğin, ya da kuru maya istenen tarifte yaş maya kullanacaksanız bu sefer de miktarını değiştirmeniz gerekecektir. Eğer tecrübeniz yoksa ve mutfakta karşınıza çıkabilecek problemlerle nasıl başa çıkabileceğinizi bilmiyorsanız da tarifte instant maya yazıyorsa instant maya, yaş maya yazıyorsa yaş maya kullanın, tariften şaşmayın.
Mayalı poğaçaların başarısının bir diğer püf noktası ise malzemelerin sıcaklığıdır. Tüm malzemeler oda sıcaklığında ya da ılık olmalı. Soğuk malzemeler mayanın aktifleşmesini engellerken çok sıcak malzemeler de mayayı öldürecektir (mayanın canlı olduğu her zaman aklınızda olsun, nasıl ki kedinizin üzerine buzlu ya da kaynar su dökmüyorsunuz, mayanızın üzerine de dökmeyin).
Yeterli süre yoğurmak ve bekletmek ise mayalı poğaçalar için bir diğer önemli nokta. Hamuru iyice özleşene kadar yoğurup gluten yapısını güçlendirmeli ve yeterli süre bekleterek hem mayaya aktifleşme imkanı vermeli hem de yine gluten yapısının güçlenmesini sağlamalısınız. Hamurunuz kabardıktan sonra ikinci yoğurma aşamasını da asla atlamayın. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız gluten yapısı o kadar güçlenir ve hamur o kadar kabarır. Benzer şekilde poğaçalarınızı şekillendirdikten sonra ikinci mayalama işlemini de mutlaka yapmalısınız. Fırın ısınırken kabarıverir derseniz evet kabarır ama sonrasında çökerler. Hamuru yoğurmak ve bekletmek bina inşa ederken gerekli yerlere kolon dikmek gibidir. Kolonları dikmezseniz sonrasında bina çöker. Bahsi geçmişken fırını önceden tam olarak ısıtmayı da ihmal etmeyin.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
- 1 su bardağı ılık süt,
- 50 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 4-4,5 su bardağı un,
- 1 küçük paket instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Susam.
Tangzhong için;
- 1 yemek kaşığı un,
- 1/2 su bardağı su.
İçi için;
- 1/2 su bardağı yağsız peynir,
- Bir tutam kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Tangzhong için un ve suyu bir sos tenceresine alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin,
- Derin bir kapta süt, şeker ve mayayı karıştırın,
- Tangzhong, tereyağı, sıvı yağ, 1 yumurta ve 1 yumurta akını karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısından sonra tuzunu da ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Tezgahın üzerine alıp 10- 15 dk. katlayarak yoğurun,
- Tekrar kaba alıp üzerini örtün ve 30-45 dk. dinlendirin,
- Peynir ve maydanozu karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde parçalar koparın,
- İçlerine peynirli harçtan koyup kapatın ve yuvarlayın,
- Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 20-30 dk. kadar dinlendirin,
- Yumurta sarısına bir yemek kaşığı su ekleyip çırpın ve poğaçaların üzerine süzün,
- Üzerlerine susam serpin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tangzhong Poğaça Tarifi ilk olarak 25/06/2019 tarihinde yayınlandı ve 27/11/2019 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 42 Yorum
Yorum Gönder
17 Eylül 2022 21:47
05 Haziran 2020 08:54
09 Mayıs 2020 14:06
29 Mart 2020 00:43
28 Mart 2020 23:44
27 Mart 2020 16:35
18 Şubat 2020 18:24
14 Temmuz 2019 21:20