Tatlı İtalyan Ekmeği Panettone
Oldukça uzun ve yorucu bir tarifim var bugün. Tarifi okumaya başlamadan önce kendinize bir bardak çay almak isteyebilirsiniz, zira tarifi okumak bile oldukça vakit alıyor.
Panettone aslen bir İtalyan ekmeği olsa da İspanyol mutfağında da yeri var. İtalya'da daha çok kuru üzüm ve meyve şekelemeleri ile yapılırken İspanya'da daha çok çikolatalı versiyonlarını görüyorum. Ben tercihimi çikolatalıdan yana kullanıyorum ama daha çok seveceğinizi düşünüyorsanız kuru üzüm ve şekerle kurutulmuş meyve şekerlemeleriyle de yapabilirsiniz.
Panettone hamuru üç aşamada hazırlanıyor. Bu işlem hamuru çok ama çok kabartıp iki avuç hamurla kocaman bir ekmek elde etmenizi sağlıyor. Bu kabarmayı sağlayan tek şey hamurun aşama aşama mayalanması değil elbette. Uzun yoğurma ve bekleme süresi de kabarmasına katkı sağlıyor elbette. Özellikle pişirme kabına aldıktan sonraki süreyi oldukça uzun tutmak gerekiyor. Tarifle ilgili verebileceğim en önemli tavsiye hiçbir şey için acele etmeyin olacaktır.
Panettone, dar ve derin panettone kalıplarında pişiriliyor. İnce kağıt şeklinde ve benim kullandığım gibi kalın karton şeklinde olanları var. Kelepçeli olanları da mevcut ama evde her hafta panettone pişmediği sürece başka bir şey için kullanılamayacak bir panettone kalıbına mutfakta yer ayırmak anlamlı değil bana göre. Türkiye'de kağıt ve karton kalıpların online satışı yok ne yazık ki. Fiziksel mağazalarda olma ihtimali de çok az bu durumda. Düşük bir ihtimal pastacılık mağazalarında bulunabilir. Ya da hiç uğraşmayıp standart kelepçeli kalıpta daha kısa ve daha geniş bir panettone yapabilirsiniz.
Panettonenin en ikircikli yeri fırından aldıktan sonraki soğuma aşaması. Çok fazla kabardığı için çökme ihtimali de oldukça yüksek. Bu nedenle fırından alınıp tezgahın üzerinde soğutmak yerine ters şekilde asılarak soğutuluyor. Bunun için özel olarak yapılmış bir aparat var ama yine her hafta panettone yapmıyorsanız buna yatırım yapmanın da anlamı yok. Google görsellerde "cooling panettone" araması yaparak bu işlemin nasıl yapıldığını görebilir ve kendi imkanlarınız çerçevesinde bir yöntem bulabilirsiniz. Ben dibine iki adet Uzak Doğu yemek çubuğu sokup çamaşır askısına astım örneğin. Bu konuda yaratıcılığınızı sınırlamayın:)
Tarifin yapım aşamalarıyla ilgili herhangi bir püf noktası verme gereği duymuyorum, zira sadece malzeme oranları farklı bir hamur işi. Özel bir beceri, bilgi ya da yetenek gerektirmiyor. Başta da söylediğim gibi sadece uzun ve yorucu bir tarif ama asla zor değil.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Ön Maya İçin;
- 3/4 su bardağı un,
- 3/4 su bardağı ılık su,
- 21 g yaş maya.
Birinci Hamur İçin;
- 75 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 2 yumurta,
- Ön maya,
- 1 su bardağı+1/4 su bardağı un.
İkinci Hamur İçin;
- 50 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 su bardağı şeker,
- 3 yumurta sarısı,
- 2 yemek kaşığı bal,
- Yarım portakalın kabuğu (rendelenmiş),
- Yarım limonun kabuğu (rendelenmiş),
- Birinci hamur,
- 2,5 su bardağı un,
- 1,5 su bardağı damla çikolata.
Hazırlanışı
- Ön maya için su ve mayayı bir kasede eritin,
- Unu ekleyip karıştırın,
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin,
- Birinci hamur için yumurta, şeker ve tereyağını çırpın,
- Ön mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip karıştırın,
- Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 2-3 saat dinlendirin,
- İkinci hamur için yumurta sarıları, şeker, tereyağı, bal, portakal kabuğu ve limon kabuklarını çırpın,
- Birinci hamuru ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip 10-15 dk. yoğurun (varsa stand mikser kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır),
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dk. dinlendirin,
- Ellerinizi ıslatıp hamuru ekşi mayalı hamurda olduğu gibi kenarlarından alıp üstüne koyarak 5-6 kez katlayın,
- Üzerini örtüp 30 dk. daha dinlendirin,
- Ellerinizi ıslatıp hamuru tezgahın üzerine yayın,
- Üzerine damla çikolataları yayın,
- Katlayarak damla çikolataların içine eşit şekilde yayılmasını sağlayın,
- Hamuru top yapıp 16 cm'lik panettone kalıbına veya 22-24 cm'lik kelepçeli kalıba yerleştirin,
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar (2-5 saati bulabilir) dinlendirin,
- Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat (kürdan testi temiz çıkana kadar) kadar pişirin,
- Fırından alıp baş aşağı havada duracağı bir soğutma sistemi kurarak 4-6 saat soğumasını bekleyin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tatlı İtalyan Ekmeği Panettone ilk olarak 11/12/2019 tarihinde yayınlandı ve 17/12/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 27 Yorum
Yorum Gönder
16 Aralık 2019 15:50