Tavuklu Kaçamak Tarifi

Kaçamak özellikle Trakya olmak üzere Balkan göçmenlerinin yoğun olarak yaşadığı bölgelerde yapılan bir yemektir. Kaçamağın farklı versiyonları olmakla birlikte temeli mısır unu, su ve tereyağından oluşur.

İtalyanların polenta tarifini ilk gördüğümde "Bu bizim kaçamak ayol!" demiştim. Tabii onlar her şeye koydukları gibi polentaya da parmesan koyarak kendilerince ufak bir fark yaratmışlar.

Bizde kaçamak ya sadece tereyağı ile ya pekmez veya şekerle ya da ekşimikle yapılır. Aslında yapılırdı desem belki de daha doğru olur. Artık kaçamağı daha çok "Eskiden ne güzel kaçamak yapıp yerdik." temalı sohbetlerde duyuyorum yalnızca. Hak vermemek de elde değil açıkçası. Bizim orada kaçamak öyle bir kaçamak ki insan yerken hissettiği şey mutluluk değil suçluluk oluyor. Mısır unlu karışım tereyağından görünmüyor örneğin, yağı o kadar bol oluyor. Üstüne üstlük bir de tereyağı yakılıyor. Öyle hafif rengi değişsin gibi bir yakma değil, bayağı yanıyor tereyağı. Ama o yanmış tereyağının da öyle bir tadı ve kokusu var ki anlatılmaz yaşanır. Üzerine bolca pekmez ya da şeker dökülüyor. Anlatınca ay o ne biçim şey, güzel olma ihtimali yok gibi geliyor olabilir ama hani bazı yiyecekler vardır ya damağa değdiği anda hassas sinir uçlarını uyarıp insanı bir hoş eder, hah bu da onlardan işte. Mesele sadece lezzetli olması değil insan vücudunun kimyasını değiştiriyor adeta. Öyle olunca da battı balık yan gider deyip gömülüyorsun.

Ben bugün tavuklusunu paylaşayım istedim. Benim anlattığım şeklinin yanında epey masum kalıyor ama yine de çok lezzetli. Aynı tarifi kavurma ile de yapabilirsiniz bu arada, o hali de çok lezzetli olur.

Benim canım kaçamak çekti sanırım, anlatırken bile kendimden geçiyorum şu an. Tabii bu tür yöresel lezzetlere karşı tutum biraz da damak alışkanlığına bağlı. Benim çocukluğumdan bir parça olduğu için tutumum daha farklı oluyor muhtemelen. Daha önce yememiş biri benimle aynı baş döndürücü duyguyu paylaşmayabilir ama nefret etmeyeceğinin garantisini veririm.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Tavuklu Kaçamak Tarifi ilk olarak 03/01/2018 tarihinde yayınlandı ve 06/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.