Tavuklu Keşkek Tarifi
Yöresel yemek tarifleri verirken biraz tedirgin oluyorum. Yöreden yöreye çok fazla farklılık gösterdiği için çıkıp "bu tarif böyle yapılmaz, orijinali şöyle şöyle bunun" veya "bu tarif yanlış" (nesinin yanlış olduğunu söyleme gibi bir kaygısı olmadan) diyenler oluyor çok fazla. Yemek tariflerinin bölgeden bölgeye, şehirden şehire, ilçeden ilçeye, köyden köye hatta aynı köy içinde haneden haneye değişebileceğini idrak etmek oldukça zor bazıları için gözlemlediğim kadarıyla. Ve her nasıl oluyorsa en doğru tarif hep onların bildiği tarif oluyor.
Kendi memleketim Trakya'nın yemeklerine bile "ben Trakyalıyım bu yemek böyle olmaz" diye yorum bırakan var. Annemden öğrendiğim tarifi paylaşıyorum, ama bunu yaparken de biliyorum ki komşu teyzem daha farklı pişirirdi o yemeği. Yan yana yaşayan iki komşu bile farklı pişiriyorsa bir yemeği farklı şehirlerde yaşayanların aynı tarzı yansıtmasını beklemek yersiz olur. Ama kalkıp da komşu teyzem yanlış yapıyordu, en doğrusunu annem yapar benim diye düşünmedim veya bunu dile getirmedim hiçbir zaman. Çünkü öyle bir şey yok. Yemeğin doğrusu yanlışı olmaz.
Tarhana tarifi ve tarhana çorbası tarifi buna en güzel, herkesin çok iyi anlayabileceği örneklerdir. Her bölgede, her şehirde farklı şekilde yapılır hem tarhana hem de tarhana çorbası. Öyle basit farklar da yoktur aralarında. Malzeme, şekil, renk, form açısından birbirinden farklı onlarca farklı tarhana tarifi vardır. tarhana gibi tarhanadan yapılan tarhana çorbası da farklılıklar gösterir. Burada yapılması gereken diğerlerini reddetmek yerine hepsini kucaklamaktır. Hiçbiri bir diğeri için bir tehdit unsuru değildir zira. Hepsi ayrı ayrı birer zenginliktir.
Yabancı olduğum mutfakların yemeklerinde genelde en genel olarak bilineni ve benim damak zevkime en uygun tarifi bulup uygulamaya çalışıyorum. Farklı yapılış biçimleri olabilir, doğrudur, benim bu tarifi seçip uygulamış ve yayınlamış olmam gösterir ki benim damak zevkime uyanı budur.
Keşkek için de durum bu. Benim çocukluğumdan aşina olduğum bir yemek değil. Sonradan tanıştım keşkekle. En sevdiğim hali de bu. Eğer siz farklı bir şekilde yapmaya alışıksanız bir de bu şekilde deneyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Tavuklu Keşkek Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday,
- 1 adet bütün tavuk göğsü,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı toz biber,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Buğdayları yıkayıp ılık suda 2 saat kadar bekletin,
- Buğdayları düdüklü tencereye alıp üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyip iyice yumuşayana kadar pişirin,
- Tavuk göğsünü de ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın,
- Buğdayların suyunu süzüp bir tencereye alın,
- Üzerine tavuğu haşladığınız sudan 3 bardak ekleyin,
- Kısık ateşte sağlam bir tahta kaşıkla bastıra bastıra sürekli olarak karıştırın,
- 5 dk. bu şekilde karıştırdıktan sonra içine didilmiş tavuk göğüslerini ekleyin,
- Yemek, içinde kaşar varmış gibi sünmeye başlayana kadar aynı şekilde karıştırmaya devam edin (ihtiyaç görürseniz tavuk suyu veya su ilave edin),
- İçine tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve altını kapatın,
- Servis sırasında tereyağını eritin,
- Cızırdamaya başlayınca içine toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Keşkeği üzerine yağı gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tavuklu Keşkek Tarifi ilk olarak 25/10/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 82 Yorum
- merve: Immm keskege bayiliyorum yanina bide pilav ohh yemede yaninda yat :) :) 26 Eylül 2014 15:17
- gül: Çok güzel tarif tşkler ben hep düdüklü de yaparım keskeği köy tavuğu veya kuzu gerdan la da harika olur ama biraz ağır olur karabiberde çok yakışır 18 Temmuz 2014 10:56
- süheyla: bugün bu tarif üzerine ilk defa bu yemeği pişiriyorum :)yemek neticelenip yiyince tekrardan sonucu burda paylaşacağım; 06 Temmuz 2014 17:13
- hatice: İmmmh çok severim önüne çorba yanina hoşaf ile tadindan yenmez. Hoşaf ile mutlaka deneyin bence enfes 03 Haziran 2014 08:40
- seval: duduklu tencerem yok nasil yapabilirim ? 20 Mayıs 2014 17:28
- Kevserin Mutfağı: Normal tencerede de pişirebilirsin Seval'cim, sadece biraz daha uzun sürer pişmesi. 20 Mayıs 2014 17:42
- ecemd: ne kadar sürer normal tencerede buğdayı haşlamak peki? suda beklettim. 02 Mayıs 2019 11:56
- Kevserin Mutfağı: Pişme süresi buğdayına ve tencerene göre değişecektir Ecemcim, önceki tecrübelerine göre ayarlamalısın, tecrüben yoksa da tencerenin kullanma kılavuzundaki tavsiye edilen pişirme sürelerini baz alabilirsin. 02 Mayıs 2019 11:59
- ebru: Gercekten cok guzel oldu yapmaktan cekindigim bir tarifti sayenizde lezzetli bi yemek sundum aileme..ellerinize saglik 27 Nisan 2014 13:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ebru'cum:) 27 Nisan 2014 13:09
- senem: t 09 Nisan 2014 20:39
- gülten: süper 10 Aralık 2014 07:37
- Çiğdem: bunu babam nurlar içinde yatsın 2013 Haziran'da kaybettik, çok güzel yapardı. bakır bir tencerede soba üzerinde tüm malzemeleri ekler ağır ağır saatlerce pişerdi akşamı dört gözle beklerdik ailece sonuçta hergün yapılan bir yemek değildi. tuz ekmezdi. tuzu ayrıca bir suyun içine ekler yemek piştikten sonra yere indirirdi ve ben o tuzlu sudan ağır ağır ekler babamda büyük bir tahta kepçe ile devamlı karıştırır tuzu yedirirdi özleşirdi iyice içindeki tavuk parçaları da kaybolur giderdi. ( tavuğu derisi ile eklerseniz daha lezzetli bir tadı olur. 09 Mart 2014 22:52
- Çiğdem: yanında turşu gider bu yemeğin 09 Mart 2014 22:37
- Çiğdem: üzerine özellikle et suyu dökülüyor eti bi iki kuşbaşı şeklinde. 09 Mart 2014 22:36
- kevser: İlk defa duydum. Ben etlisini de aynen bu şekilde buğdayla karıştırarak yapıyordum. En yakın zamanda senin anlattığın şekilde de deneyeceğim. Paylaştığın için teşekkürler... 09 Mart 2014 22:38
- Çiğdem: Keşeğin asılı tencerede veya köylerde kazanlarda pişer ve tavuğuyla birlikte ayrıca üzerine yani yapılır et ile harika bir yemek , bu usul evde yapılması kolay bir tarif ve çokda güzel. Bizim Tokat'ta favori yemektir. 09 Mart 2014 22:04
- kevser: Çiğdem'cim doğru mu anladım acaba tavukla birlikte aynen bu şekilde pişirilip ayrıca üzerine et mi konuyor? 09 Mart 2014 22:11
- pinar: kevserimmmm diycem kizmazsin umarim cunku her aksam mutfagimizdasin cook seviyorum seni cook :)) bu guzel yemegin yaninda ne pisirsek 07 Şubat 2014 14:45
- kevser: Önüne çorba yanına da közlenmiş biber veya patlıcan salatası süper olur Pınar'cım, sevgiler...:) 07 Şubat 2014 18:33
- emine: mutlaka yapicam.tskrler 07 Ocak 2014 23:20
- nur: Bu yemeği bugün yaptım. Çok güzel oldu.Mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. Teşekkürler.. 05 Ocak 2014 20:05
- nurhan: düdüklüde ne kadar süre pişiricez acaba saat verebilirmisimiz 03 Ocak 2014 18:04
- kevser: Düdüklünün marka ve modeline göre değişir o Nurhan'cım, kendi düdüklüne göre ayarlaman gerekli. 03 Ocak 2014 18:06
- Ece: Nedense paylastiginiz tariflerin cogunu "tutar mi, tutmaz mi" endisesi duymadan gozum kapali uyguluyorum. Hic sasmiyor ve sonuc hep guzel oluyor. Paylasimlariniz hic bitmesin cunku "bu aksam ne pisirecegim" derdinden beni siz kurtardiniz :)) 25 Aralık 2013 16:47
- kevser: Sevgiler Ece'cim:) 25 Aralık 2013 16:48
- Dilek: herkesin sevdigi bir yemek degildir bu, goruntusunden dolayi sanirim ama ben bayiliyorum :) ama bizim ailede hic yapilmaz nedense, hep misafirlikte yedigim bir yemektir. Kismetse artik bu tarifle biz de yapicaz :) 24 Aralık 2013 23:49
- Dilek: Bu yemegin cikis yerini bilmiyorum ama Kibris'ta da cok eskiden beri yapilan ve sevilen bir yemek oldugunu, adina da keskek yerine "herse" dendigini biliyorum :) bu da yemegin taa 1500lere dayandigini gosterir. Cunku Osmanli Kibris'i 1570 de kusatmis. Yani Anadolu Turkleri ilk o zaman Kibris'a gelmis :) 24 Aralık 2013 23:47
- hatice: selam abla sana samet arabasi tarifini yapar mısını 24 Aralık 2013 18:59
- kevser: Fırsat bulduğumda yapmaya çalışırım Hatice'cim, teşekkürler... 24 Aralık 2013 19:01
- gökçe: çok severim keşkeği;) koyun etiyle nasıl olur????birde çokmu zahmetli? eti ve buğdayı düdüklüde birlikte pişirsek köy usulü yediklerimize benzemezmi acaba? ellerinize sağlık 24 Aralık 2013 16:52
- kevser: Çok zahmetli değil Gökçe'cim, biraz kol kası gerekiyor sadece:) Düdüklüde asla aynısı olmaz. Koyun etiyle de çok lezzetli olacaktır. Sevgiler... 24 Aralık 2013 17:09
Yorum Gönder