Tekirdağ Köftesi Tarifi
Tekirdağ köftesinin neden bu kadar güzel olduğu konusunda herkesin hem fikir olduğu bir şey vardır; bekleme süresi. Et dinlendirilerek yoğurulur. Malzemelerin birbirine iyice özleşmesine müsaade edilir. Bu özelliği tarifin ev yapımı versiyonu için çok avantajlıdır aslında. Köfte harcı bir gün önceden hazırlandığı için servisten önce sadece şekil verip kızartması kalır. Özellikle çalışanlar için nasıl büyük kolaylıktır ancak yaşayan bilir.
Başında şehir ismi olan pek çok köfte gibi Tekirdağ köftesini de Tekirdağ köftesi yapan şey Tekirdağ'da yetişen hayvanların etinden yapılması. Yoksa içinde mutlaka 1/2 çay kaşığı kimyon olması değil. Tekirdağ köftesi Beypazarı kurusu gibi değil. Önemli olan tarif değil yani, kullandığınız et. Tekirdağ'dan et almazsanız Tekirdağ köftesi yiyemeyecek değilsiniz elbette. Kaliteli bir et kullanmanız yeterli. Sadece Tekirdağ'da yediğiniz köftenin birebir aynı lezzetini bulamayabilirsiniz. Bunun bir diğer nedeni de Tekirdağ'da bütün köftecilerin köftesinin lezzetinin farklı olması olabilir. Her ustanın farklı bir tarifi, farklı bir usulü vardır.
Ben bu işin ustası değilim ama Tekirdağ köftesinin nasıl olmaması gerektiği konusunda elimde tecrübeye dayalı pek çok veri var. Bu veriye dayanarak evde yapılabilecek bana göre en iyi Tekirdağ köftesi tarifini oluşturdum. Umarım sizlerin de damak zevkine uyar.
Afiyetle kalın...
Videolu Tekirdağ Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma,
- 1 adet küçük soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı irmik,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber,
- Tuz,
- Tavada pişirecekseniz kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, irmik, kimyon, karabiber, toz biber ve tuzu geniş bir kaba alıp bütün malzemeler iyice özleşene dek yoğurun,
- Üzerini örtüp dolaba kaldırın ve bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün tekrar yoğurup serçe parmağı kalınlığında ama biraz daha uzun şekil verin,
- Izgarada veya tavada kızdırdığınız yağda sık sık çevirerek güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tekirdağ Köftesi Tarifi ilk olarak 17/12/2021 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 112 Yorum
- Sahra Seker: Yanındaki sosun tarifini alabilirmiyim acaba kevser hanim 31 Ocak 2015 23:15
- Kevserin Mutfağı: Benim yapımım değil Sahra'cım, tarifi yok ne yazık ki. 01 Şubat 2015 00:06
- ceylan: kevser hanım koftelerı fırında salcalı su ve patatesle beraber fırın torbası yada borcamda pısırsem nasıl olur? Tesekkurler... 03 Aralık 2014 15:38
- Kevserin Mutfağı: Tekirdağ köfte tarifteki şekilde yapılır Ceylan'cım, fırın köfte yapmak istiyorsan fırın köfte tarifine bakmalısın. 03 Aralık 2014 17:17
- busra: bu kofyeye bayildimmm 12 Kasım 2014 18:21
- mehmet: Yumurta şart mı acaba? Bana göre hiç bir köfteye yumurta konulmamalı. Çünkü yumurtanın tek amacının malzemeleri tutmak ve yapışmasını sağlamak olduğunu düşünüyorum.Ve şunu da belirtmeliyim ki, yumurta konulan bir köfteyi asla mangalda pişirmeyiniz... Yumurta koymak yerine, biraz daha iyi yoğurma ile malzemeleriniz yeterince tutacaktır. Yoğururken bir ses duyarsınız, malzeme öter yani, işte o kıvama geldiği zaman asla yumurtaya ihtiyacınız olmaz... Kevser hanım yumurta koymanızdaki amaç nedir acaba? 24 Ekim 2014 10:06
- Kevserin Mutfağı: Yumurta kullanımının amacını malzemelerin birbirine tutunmasını sağlamak olarak basitleştirmek çok doğru değil aslında Mehmet. Yumurta içerdiği lipoproteinler sayesinde normalde birbirinden ayrılmaya yatkın olan yağ ve suyu bağlayarak güçlü bir bağ doku oluşturur. Bu sayede köfte daha yumuşak, daha sulu ve dolayısıyla da daha lezzzetli olur. Izgara köfte için çok yağlı bir kıyma kullanıldığı ve yüksek ısıda kısa sürede pişirildiği için yumurta şart değildir evet. Ama evde yapılan köftelerde kullanılmasından yanayım ben. 24 Ekim 2014 11:16
- Ozkan: Tarifinizi bu aksam yapmaya calisacagim. Commentlerden de anlasildigi uzere herkes memnun kalmis tarifinizden. Onu8n icin oncelikle size tesekkur ediyorum. Ben USA da yasiyorum o yuzden su soruyu soracagim. Kullanilacak kiyma hangi hayvandan? Yani angus, beef, lamb, veya bunlarin karisimi mi? Ben genelde angus ve lamb karisimini kullaniyorum. Tabii ki Tekirdag koftesi gibi olmuyor. 05 Ağustos 2014 20:19
- Kevserin Mutfağı: Dana eti (beef) gerçek lezzetine daha uygun olacaktır Özkan Bey. Bir de rica etsem sizin için zor olmazsa bundan böyle yorumlarınızı yazarken daha Türkçe olmasına dikkat edebilir misiniz herkesin faydalanabilmesi için. Şimdiden ellerinize sağlık... 05 Ağustos 2014 20:34
- Ozkan: Cok ozur dilerim bozuk turkcem icin. Cevabiniz icin tesekkur ederim. Tarif basariya ulasirsa fotograflarini buraya koyacagim. 05 Ağustos 2014 20:36
- Hacer: merhaba kevser bir tarifini daha deneyecegim:) ama suan elimde 250-300gr civari bir kiymam var verdigin olculeri yari yariya alicam da yumurtayi napsam bi tane yumurta cok gelir mi ki kokmasin sonra? bi de yarim kiloyla yaptiginda kac tane cikiyor? 23 Temmuz 2014 13:31
- Kevserin Mutfağı: Elindeki en küçük yumurtayı kullanabilirsin Hacer'cım. Yumurta kokmaz merak etme. 500 gr kıyma 4 kişilik ölçüdür ama sayı vermem mümkün değil ne yazık ki. 23 Temmuz 2014 13:48
- neslihan: Sevgili Kevser, Ben de bes yildir yurtdisinda yasiyorum ve uzun zamandir bizim mutfagin ozledigim lezzetlerini internetten arastirarak buradaki malzemelerle uydurarak yapmaya ugrasiyorum. Bizde bana "anneannenin elini almissin" derler, yemege yatkindir elim. Ama malum internet tariflerini sadece fikir almak icin kullanir, hep kendimce degistiririm. Ya cok yagli, ya cok sekerli, ya az baharatlidirlar... Bir kac ay once pogaca yapmaya kalkistim. Bir suru tarif derken sizin sayfanizi buldum. Yagi, tuzu, unu gayet kararinda geldi, hele kendi cektiginiz resimleri koydugunuzu okuyunca iyice ikna oldum, hic degistirmeden uyguladim tarifi. Muhtesem oldu, sayenizde gurbetteki Turk ogrenciler, nefis pastane pogacasi ile kahvalti yaptik. O zamandan beri takipteyim. (Buraya kadar cok uzattim ama hayatimizi degistirdiniz :) ) Gelelim soruma, bu kofteyi yapmaya niyetliyim. Kullanacagim kiymanin yag orani nasil olmali? Ben hep "cok az yagli" kiyma kullaniyorum (%3 yag ekliyorlar, bilmem bir sey ifade eder mi?). Tabii kofteler kuru oluyor. Buradaki arkadaslarim ise orta yagli kiyma kullanmami oneriyorlar (ki %15-%20 yag orani) ama bu kiymadan kofte yapinca kofteler corba gibi suyunu yagini birakiyor, yari yariya kuculuyor ve agir oluyor. Ne onerirsiniz? Simdiden cok tesekkurler! 13 Temmuz 2014 14:44
- Kevserin Mutfağı: Güzel yorumun için çok teşekkürler Neslihan'cım. Ben köfte kıymasının yağ oranına pişirme yöntemine göre karar veriyorum. Yağda kızartacaksam orta yağlı tercih ediyorum (ki muhtemelen %15'e denk geliyordur burada), eğer ızgara veya fırında yapacaksam daha yağlı kıymalara yöneliyorum yağın büyük miktarı akıp gideceği için. 13 Temmuz 2014 14:57
- neslihan: Kevser'cim, cevabindan sonra aradim taradim, kiymadaki yag yuzdelerini icime sindiremedim, en sonunda %10'luk bir sey aldim. Bunun disinda tarifini harfiyen uyguladim, hatta esim ilk defa bir tarife boyle uydugum icin beni tebrik etti! Gelelim sonuca, kofteler MUHTESEM oldular. Evet, cok yumus yumus degillerdi ama cok lezizdiler. Yine ayni kiymayi aldim, simdi bu hafta ne yapsam diye sayfalarda dolasiyorum. Cok tesekkurler! 21 Temmuz 2014 12:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım:) 21 Temmuz 2014 12:04
- pınar: Ellerine sağlık Kevser ablacım. Bu köftenin yanına nasıl bir sos hazırlayabiliriz? 13 Temmuz 2014 13:36
- Kevserin Mutfağı: Trakya'da köftenin yanında acı biber sosu sunulur, ben de çok yakıştırırım. 13 Temmuz 2014 13:41
- yasin: Her köfte harcına bir miktar karbonat koyulması iyidir, köfte pişince daha yumuşak ve lezzetli olur, sadece inegöl köfteye bir miktar daha fazla konulabilir. Örneğin yarım kilo kıymaya 1 çay kaşığı gibi. Aşçımızın görüşünü almak isterim bu konuda. 07 Temmuz 2014 15:47
- Kevserin Mutfağı: İnegöl köfteye sadece karbonat eklendiği için miktarı fazladır evet diğer köftelere göre. Ama her köfteye karbonat koyulması iyidir kısmına çok katılmıyorum. Özellikle yağda kızartılacak kuru köfte için gerek yoktur. Ama ızgara köftede köftenin suyu bir miktar akıp gittiği için karbonatla kabartılması sonucu olumlu anlamda etkiler örneğin. 07 Temmuz 2014 16:27
- Nazlı: Kevser Hanım, bu tarifi inanılmaz seviyorum. izmir köfte tarzında yapılabilir mi ? 14 Haziran 2014 14:30
- Kevserin Mutfağı: Yapamaman için bir sebep yok. 14 Haziran 2014 14:39
- sultan: kevser hanım ben başka tekirdağ köftesi tariflerinde karbonat eklendiğini okudum. acaba sizin tarifte de var da yazmayı mı unuttunuz yoksa gerçekten karbonat koyulmuyor mu? 01 Mayıs 2014 23:20
- Kevserin Mutfağı: İnegöl köfte karbonatla yapılıyor Sultan'cım, benim Tekirdağ köfte tarifimde karbonat yok. 01 Mayıs 2014 23:23
- Gulsah: Ellerinize saglik uygulamanizive tariflerinizi begeniyle takip edip uyguluyorum bugunde bu kofteyi yogurdum buzdolabinda dinleniyor aksam kizarticam ins. guzel olacagina eminim Ellerinize saglik :) 08 Nisan 2014 10:49
- kevser: Senin de ellerine sağlık Gülşah'çım.. 08 Nisan 2014 11:06
- meryem: fırında pişirsek nasl olur kevser hanm?teskkurlr 12 Mart 2014 09:58
- kevser: Kuru olur. 12 Mart 2014 12:20
- Ayse: Merhaba Kevser hanim, ben esimin onerisi ile sizi takibe basladim. Ben hemen hemen 10 yildir, donup dolasip bildigim 3-4 yemegi yapip duruyorum. sizin tarifleriniz cok lezzetli gorunuyor. Sayfanizi facebook da begendim ancak bugun tariflerinizi yapmaya basliyorum. Size kolay gelsin. Paylasimalrinizi bekliyorum. Olculerinizi anlasir bicimde yazdiginiz icin cok tesekkurler. Tariflerinizi uyguladikca yorumlarimi yapmaya devam edecegim. Iyi yasamlar, gorusmek uzere, Australia dan kucak dolusu sevgiler... 22 Ocak 2014 02:28
- kevser: Sevgiler benden Ayşe'cim... 22 Ocak 2014 11:40
- yasemin demirel: Bir Tekirdağlı olarak köftemizi nasıl özlediğimi anlatamam. Teşekkür ederim, deneyeceğim bunu. Siz de Trakyalısınız, biliyorum, özlediğim lezzetleri paylaşıyorsunuz zaman zaman. Takipçinizim ;) 21 Ocak 2014 01:59
- Aynur Kendir: Merhabalar Kevser hanım Tekirdağ köfte tarifiniz mükemmel, verdiğiniz tarife tam uyarak yaptığım köfteler çok güzel oldu, çok beğendik.Diğer tariflerinizi de en kısa sürede deneyeceğim.Çok teşekkür ederim. 26 Kasım 2013 21:02
- Ayşe Gül: bütün ölçülere sadık kalarak az önce yoğurup dolaba koydum..bir gece bekletmek gerekir mi illaki ? akşama daha 7 saat var pişirilecek kıvama gelmiş olur mu ? 01 Kasım 2013 14:22
- kevser: Bence olur Ayşegül'cüm. 01 Kasım 2013 14:25
- Sule: Kevser hanim biraz once olculerinize uyarak kofteyi yogurdum ve dolaba biraktim ama elime yapisan kivamda oldu kiyma bir hatami var? Yoksa gece dolapta bekleyince yarin kendine gelecekmi? 15 Mayıs 2013 16:27
- kevser: Şule'cim kıymanı nereden aldığını bilmiyorum ama malum et sahtekarlığı aldı başını gidiyor son dönemlerde. En sık yapılan şeyse etin ağır gelmesi için içine su enjekte etmek.Etinde böyle bir problem olabilir. Normalde derli toplu bir harç olur çünkü. Kıvamı değişmezse pişireceğin zamana kadar içine biraz daha ekmek kırığı veya galeta eklemeyi deneyebilirsin. Sevgiler... 16 Mayıs 2013 05:59
- Sule: Bizim etlerimiz farkli zaten yurtdisinda yasiyorum ben :( insallah olur bugun Tesekkurler 16 Mayıs 2013 08:15
- kevser: İnşallah Şule'cim, iyi haberlerini bekliyorum. 16 Mayıs 2013 08:17
- gulay gorgun: merhaba bırcok tarıfınızı denedm pek güzel oldu son zamanlarda güzel köfte yapamadım hep kasap köftesi aldım ama ınegol ve tekırdag koftesını denıyecegım onlarda güzel olursa muhtesemsınız ıyıkı varsınız 10 Mayıs 2013 21:25
- Gülşah Varol: Merhaba Kevser hanım aslında bu değil diğer köfte tarifiniz hakkında bilgi almış ve ona niyetlenmiştim ama :) Burada benim kullanacağım miktarda 500 grlık kıymayı görünce en son buna karar verdim. Normalde evde yapılan köfteleri yemeyi tercih etmem, sevmem. Amaaaa bu köfte tariifiniz muhteşemdi. Şimdisinde yazmamın nedeni ise sadece gerçekten teşekkür etmek istedim. Misafirler ve özellikle eşimde çok beğendi. Takibe almam gerektiğinin farkındayım artık. Ayrıca kuru dolma tarifinizide yaptım, ben farklı olarak etli yaptım oda gerçekten güzel oldu. Gerçekten çok teşekkür ederim. Ellerinize sağlık inşallah.... Paylaşımlarınızın devamını diliyorum.... 25 Mart 2013 15:02
- kevser: Çok teşekkür ederim Gülşahçım. Senin de ellerine sağlık:) 25 Mart 2013 16:36
Yorum Gönder