Telli Baba Tarifi
Bayram öncesi tatlı telaşı başladı muhtemelen evlerde. Ben de bu tatlı heyecana tatlı bir katkı sağlamak için telli baba tatlısını seçtim bugün. Deneyenlerden tam not alan bir tarif telli baba tatlısı. Ben servis için kendimce bir hoşluk yaparak telli babalar şerbetini çektikten sonra fırında kızarttığım kadayıfa buladım. Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz. Ama vaktiniz ve imkanınız varsa yapın bence. Görenlerin çok hoşuna gidiyor çünkü. Bir de kadayıflar yerken çıtır çıtır hissedildiği için oldukça keyifli oluyor. Kurabiyelerin içinde de kadayıf olduğu için tam bir bütünlük oluşuyor. İçindekinin müjdecisi oluyor sanki dış kaplaması.
Telli babanın hamurunda şekerpare ya da fındıkpare gibi irmik veya yumurta olmadığı için kıvamı diğer kurabiyeli şerbetli tatlılardan epey farklı oluyor. Şekerpare gibi granüllü veya fındıkpare gibi gevrek değil helva gibi yumuşacık, ağızda erir bir kıvamda oluyor. Dışındaki çıtır kadayıflarla oluşan doku kontrastı ve hemen ardından ulaşılan yumuşak ama parçalı yapıdaki iç dolgusu önündeki tatlıyı ezbere yemenin önüne geçip yediğin şeye dikkat kesilmeni sağlıyor.
İçindeki kadayıflar şerbetini çok güzel çekiyor, o konuda endişeniz olması. Telli babanın içinde geleneksel olarak ceviz kullanılır. Ama bana kalırsa fındık da oldukça yakışacaktır. Hatta fındık aromasını çok seviyorsanız hamuruna çok çok ince çekilmiş bir miktar fındık da ekleyebilirsiniz fındık aroması ve kokusunu arttırmak için. Aynı şeyi cevizle de yapabilirsiniz elbette. Yarım çay bardağı kadar yeterli olacaktır. Ama hamurun dokusunun bozulmaması ve dağılmaması için fındığın veya cevizin neredeyse toz haline gelecek kadar çekilmiş olması gerekliliğinin altını bir kez daha çizmekte fayda var.
Bu arada Bayram için yapacağınız tatlıya henüz karar veremediyseniz kendinize en uygun tatlıyı seçmek için En Lezzetli 10 Bayram Tatlısı listesine göz atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Telli Baba Tarifi
Malzemeler
- 150 g oda sıcaklığında tereyağ,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 su bardağı tel kadayıf,
- 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
Şerbeti için;
- 3 su bardağı su,
- 2,5 su bardağı şeker,
- Küçük bir parça limon.
Hazırlanışı
- Ceviz ve küçük küçük parçaladığınız tel kadayıfı bir kasede karıştırın,
- Tereyağ, sıvı yağ, yoğurt ve karbonatı karıştırma kabına alıp elinizle iyice harmanlayın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük mandalinadan küçük toplar yapın,
- Topları avucunuzun içinde açıp ortalarına 1 tatlı kaşığı kadar cevizli harçtan koyup kapatın ve yuvarlayın,
- Büyük fırın tepsisine dizip (yağlı kağıt sermenize gerek yok) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Tepsiyi fırına koyar koymaz şerbeti hazırlamaya başlayın,
- Bunun için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Sonrasında kendi halinde kaynamaya bırakıp 15 dk kadar kaynatın,
- Ateşten alıp limonu içinden çıkarın,
- Kurabiyeler pişince fırından alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar soğutun,
- Bu sırada şerbetiniz de yaklaşık aynı derecede soğumuş olacaktır,
- (Hem şerbet hem de kurabiyeler ılık olacak şekilde) Şerbeti kurabiyelerin üzerine gezdirin,
- Servisten önce 6-8 saat (en iyi kıvam için 24 saat) şerbetlerini çekmelerini bekleyin (üstlerinin de şerbeti iyice çekmesi için arada alt üst edebilirsiniz),
- Şerbetlerini çektikten sonra dilerseniz fırında kızartılmış tel kadayıfa bulayabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Telli Baba Tarifi ilk olarak 02/05/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 67 Yorum
- Esra: Kevser abla tatlıyı ikidir yapıyorum, sıcaklık konusunda hata yapmadığım halde tatlılar çok yumuşak oluyor.. Daha gevrek olması için ne yababilirim... 19 Mayıs 2019 14:46
- Kevserin Mutfağı: Fırında daha fazla pişirebilirsin Esracım. Üzerleri kızardıktan sonra ısıyı sıfırlayıp fırında 5-10 dk daha bekletip daha iyi gevremelerini sağlayabilirsin. 19 Mayıs 2019 14:48
- Esra: Merhaba Kevser abla.. İçine fıstık da koysak olur mu.. 18 Mayıs 2019 22:01
- Kevserin Mutfağı: Olur Esracım.. 19 Mayıs 2019 16:17
- meyra: kevser hanim icine çigkadayif değil de dış kısmına buladığımız kavruk kadayiftan koysam olur mu şerbeti çekermi acaba 12 Haziran 2018 23:49
- Kevserin Mutfağı: Şerbeti çekmeyeceği gibi şekil vermesi de zor olur Meyracım. 13 Haziran 2018 02:19
- ece: merhaba kevser hanim, tereyag yerine margarin koyabilir miyiz hamura? 27 Mayıs 2018 13:17
- Kevserin Mutfağı: Sağlık açısından tavsiye etmem Ececim ama kıvamını etkilemez. 27 Mayıs 2018 13:19
- Gülhan: Merhaba Kevser hanım; sizi severek takip ediyoruz 5yaşındaki oğlum videolu tariflerinizin sıkı takipçisi😀 bu tarifle ilgili sorum şu ki süslemede bulayın demişsiniz bu esnada dağılma olmaz mı bi endişem de içindeki kadayıf kıtır olmaz inşallah şu an fırında pişiyor 15 Eylül 2017 13:17
- Kevserin Mutfağı: İkisi de olmaz Gülhancım. 15 Eylül 2017 14:49
- irem: Benimkiler çok telli oldu ama çok sevdim çok sağolun Kevser hanım 😍😊25 Haziran 2017 21:41
- Kevserin Mutfağı: Çok cici olmuş İremcim, ellerine sağlık☺️ 25 Haziran 2017 22:01
- sabiha: Mutlu hafta sonları Kevser hanım benim cevizim kalmamış bademle yapsam olurmu acaba?? Daha önce cok yaptım harika bir tarif cevizle yapmıştımda sormak istedim 🌹🌹🌹tşkr ediyorum 18 Şubat 2017 13:31
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Sahihacım ama bademin ceviz kadar baskın bir tadı yoktur, bunu göz önünde bulundurarak yap mutlaka. 18 Şubat 2017 15:12
- Esra: Kevser hanım Jalebi tatlısını tarif küpüne koyarsanız memnun olurum 18 Şubat 2017 18:03
- Kevserin Mutfağı: Deneme fırsatım olursa koyarım Esracım. 18 Şubat 2017 18:04
- Esra: Teşekkürler 18 Şubat 2017 18:10
- Hacer çulha: Kevser hanım bu tatlıyı yaptım çok güzel sizin paylaştığınız fotoğraftaki gibi oldu üstüne. De kadayıf koydum çok güzel bir görüntüsü oldu ben şerbetine güzel koku ve tat bırakması için vanilya ekledim çok hoş oldu tarif için çooook teşekkürler 😊 22 Mayıs 2016 14:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hacer'cim, afiyet olsun☺️ 22 Mayıs 2016 14:34
- gizem: İyi günler Kevser hanim.ellerinize sağlık çok güzel görünüyor. size 2 sorum olacak.birincisi genelde Şerbetli tatlılari şerbeti soğukken tatlı fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince dökeriz ya bu tatlıdaki farkliligin sebebini merak ettim.acaba bir püf noktası mi diye.birde kadayıf bir su bardağı demişsiniz ya ben dışınida kaplama istiyorum tahminen kaç gr kadayıf almayalim.simdiden tesekkurler 25 Şubat 2016 13:25
- Kevserin Mutfağı: Öyle bir genelleme yapmak doğru olmaz Gizem'cim her tarifin kendine özel bir usulü vardır. Dışı için 1-1,5 su bardağı kadayıf yeterli olur. 25 Şubat 2016 15:51
- Betül: kevser abla yarin misafirim gelcek de bunun şerbetine iki gun once kemal paşa tatlisi yapmıştım onun şerbeti kaldı onu doksem olur mu 12 Temmuz 2015 02:35
- Kevserin Mutfağı: Yeterli gelecekse olur Betül'cüm. 12 Temmuz 2015 02:56
- Betül: Evet ikisi de galiba.Ama yine de lezzet çok güzel.Diğer tariflerinizi de yapıyorum.Sizi sürekli takip ediyorum mükemmelsiniz.çok teşekkür ederim cevap için de. 05 Temmuz 2015 20:50
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Betül'cüm.. 05 Temmuz 2015 21:14
- Betül: iyi günler Kevser Hanım.Telli babaların kurabiyelerini yaptım.serbetini hazırladım ikisi de ılık olacak şekilde şerbeti kurabiyelerin üzerine döktüm.buraya kadar herşey çok güzeldi ama şuan kurabiyelerim şerbetin içinde çok fena yumuşadı dokunduğumda dağılıyor.Bu olması gereken değil değil mi?Şerbete koyalı sadece 1 saat oldu.Hata nerde acaba bi fikriniz var mı? 05 Temmuz 2015 19:24
- Kevserin Mutfağı: Bu normal değil Betül'cüm, kurabiyeleri biraz az pişirmiş ya da şerbeti yeterince koyulaştırmamış olabilirsin. Ama geri dönüşü olan bir durum değil ne yazık ki. 05 Temmuz 2015 19:26
- ceren: Merhaba kevser abla İçine koydugumuz cevızlı kadayıflı karısım arttı fırında kızartıp dısını bu karısımla kaplasak olur mu 27 Haziran 2015 17:26
- Kevserin Mutfağı: Olur Ceren'cim. 27 Haziran 2015 17:27
- kayra: Kevser Hanım, Daha önce de bu tatlıyi yapmistim. Simdi kalabalil bir misafir grubu icin yapmak istiyorum ancak sormak istedigim bir sey var. Tatliyi bir kac gün onceden yapip serbetini sonradan doksem olur mu. Bu sekilde yapmak icin buzdolabında mi saklamaliyim sizce? 03 Şubat 2015 21:18
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin tabi Kayra. Kış mevsiminde olduğumuz için buzdolabına koymana gerek yok, dışarıda tutabilirsin. 03 Şubat 2015 21:58
- Ayşenur: Tatlıyı bir gün önceden yapıp dolapta saklasam ertesi gün servis edilirse bayat olur mu tadı? 24 Ocak 2015 11:28
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde streç filmle örtersen üzerini tadı değişmez Ayşenur'cum. 24 Ocak 2015 12:00
- Zeynep: Kevser hanım bu tatlıyı bayramdan beri yapacaktım, bugün büyük bir hevesle yaptım. Sizin yaptığınıza benzemedi. Sonunda bende tel kadayıfa bulamadım. Ama kadayıflar yapışmadı. Acaba ufak bir püf noktası var da ben mi kaçırdım 07 Eylül 2014 15:45
- Zeynep: Bu da resmi07 Eylül 2014 15:47
- Kevserin Mutfağı: Kadayıflar yeterince küçük değil gördüğüm kadarıyla, telli babaların her yerine değip yapışamamış bu nedenle sanırım. 07 Eylül 2014 17:25
- Kevserin Mutfağı: Püf noktası yok Zeynep'çim, şerbet çekip ıslanan her tatlıyı her malzemeye bulayabilirsin. Şekerden dolayı yapış yapış olduğu için yapışır. 07 Eylül 2014 16:12
- Fatime: gərcektən harika bi şey 01 Ağustos 2014 13:01
- kayras: Merhaba, Tariflerinizden oldukça faydalanıyorumbu tarifi de denemek istedim.Sormak istediğimbirsoru var, içine koyduğunuz kadayıfı kavurmuyorsunuz değil mi? 24 Temmuz 2014 19:05
- Kevserin Mutfağı: Hayır çiğden konuyor. 24 Temmuz 2014 19:59
- seva35: abla ustundekı tel kadayıfları nasıl yaptın ? 24 Temmuz 2014 10:50
- Kevserin Mutfağı: Notlar kısmını okuyabilirsin canım. 24 Temmuz 2014 12:01
- songul: kevser ablaaa bayıldım görünüş bile harika bayrama mutlaka yapacaklarim listesinde.yanlız kadayıfı fırında normal yağsız falanmi kovurdunuz. 24 Temmuz 2014 08:58
- Kevserin Mutfağı: Evet Songül'cim, hiçbir şey eklemeden fırına sürdüm sadece. 24 Temmuz 2014 10:44
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
