Topalak Tarifi
Topalak, küçük farklarla da olsa Anadolu'nun neredeyse bütün şehirlerinde yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Kimisi etli, kimisi tavuklu yapar. Kimisi köftesine kıyma koyar, kimisi koymaz. Ama özünde topalağı bulgur köfteli bir sulu yemek ya da çorba olarak özetleyebiliriz.
Topalak bazı şehirlerde farklı isimlerle de adlandırılılabiliyor. Örneğin Adıyaman'da etli versiyonuna basalla deniyor.
Aynı şey olmasalar da fellah köftesi ve nohutlu ekşili köfte de topalak ile akrabalık taşıyor.
Ben bulgur köftelerini kıymalı, yemeğin kendisini etsiz şekilde hazırladım. Normalde salçalı sulu yemek ve çorbalarda domates salçasını tercih etsem de bulgurlu tariflerde iş değişiyor ve aklım biber salçasına kayıyor. Topalakta da aynısı oldu. Domates salçası yerine biber salçası kullandım ve hem kıvam hem de lezzet vermesi için bir tane de domates ekledim. Suyu tek başına çorba olarak içilebilecek kadar lezzetli oldu.
Tarifte bulgur köftesine ek olarak haşlanmış nohut da kullanılıyor. Tarifte yazan 2 su bardağı haşlanmış nohut, nohutun haşlandıktan sonra ölçülmüş hali için verilmiş bir ölçü. Aslına bakarsanız bütün tariflerimde durum bu. Başka tarifler için de aklınızda bulundurabilirsiniz.
Topalak pişirildikten sonra en son bolca nane ile aromalandırılıyor. Nane, topalağın lezzetine lezzet katıyor. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da pul biber eklediğinizde lezzeti tamamlanmış oluyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Topalak Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet domates,
- 1,5 lt oda sıcaklığında su,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı nane,
- Tuz,
- Pul biber.
Köfteler için;
- 250 g kıyma,
- 1 su bardağı ince bulgur,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, bulgur, biber salçası ve tuzu bir kaseye alıp yoğurun,
- Karışımdan fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp unladığınız tepsiye alın,
- Soğanı rendeleyip geniş bir tencerede kızdırdığınız tereyağında kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz domatesi ekleyip kavurun,
- Suyu ekleyip kaynatın,
- Kaynayan suya una buladığınız köfteleri ekleyip karıştırın ve bulgurlar pişene kadar kaynatın,
- Nohutu ekleyip karıştırın,
- Tuz, nane ve pul biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Topalak Tarifi ilk olarak 05/02/2024 tarihinde yayınlandı ve 08/02/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 8 Yorum
- sevindik: Merhaba Kevser Hanım, benim toplar yapışmıyor dağılıyor neyi yanlış yapıyor olabilirim acaba? 23 Mart 2024 08:18
- Kevserin Mutfağı: Harcı iyi yoğurmuyorsundur. Bulgurlu köfteleri çiğ köfte yapar gibi ezerek bütün gücünle yoğurmalısın. 23 Mart 2024 17:50
- Hayrunnisa: Tarifi glutensiz hale getirmek için ince bulgur yerine rondo da biraz inceltilmiş pirinç kullanılsa bir alternatif olabilir mi acaba ? 22 Şubat 2024 09:51
- Kevserin Mutfağı: Sorun olacağını sanmıyorum👍🏻 22 Şubat 2024 21:54
- Hayrunnisa: Pirinçli hali ile yaptım. Gayet lezzetli oldu, kıvam olarak da bi sıkıntı yaşamadım. Gluten tüketmeyenler bu şekilde yapabilir. 08 Mart 2024 12:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 09 Mart 2024 11:54
- Ernaz: Malzemelerde bulgur yok. Ben bulguru köfte içine eklediğimde aynı kısırda yaptığım gibi ıslatıyorum ardından kıyma yumurta ile buluşturduğumda köfteler çok çok daha yumuşak oluyor. Teşekkürler emeklerin için 🌷 06 Şubat 2024 09:42
- Kevserin Mutfağı: Köfte malzemeleri listesinde bulgur miktarı yazıyor. Bulgur diğer malzemelerin ıslaklığıyla zaten ıslanıyor ama asıl çorbanın içinde pişiyor. Yeterli miktarda pişirildiklerinde yumuşak olmamaları mümkün değil. Bu yüzden bulgurun ıslatılması sorun olmayacaksa da ekstra bir aşamaya daha teknik olarak gerek yok. 06 Şubat 2024 16:12
Yorum Gönder