Toyga Çorbası Tarifi
Yöresel bir çorbamız var bugün. Yanlış bilmiyorsam Amasya'ya ait bir çorba. Yanlışım varsa da lütfen düzeltin, çok iyi bilmediğim konularda yanlış şeyler söylemiş olmak istemem. Yöresel yemekler de kendimi en güvensiz hissettiğim konudur bilgi açısından. Çünkü o kadar fazla çeşidi vardır ki bu yöresel yemeklerin ve de o kadar çok ateşli savunucusu, kendinizi birden bire kültür mirası düşmanı bulabilirsiniz vereceğiniz ufak bir yanlış bilgi ile. Örneğin bu çorba Amasya iline aitse eğer ilçelerinde, köylerinde farklı farklı yapma/yeme yöntemleri vardır mutlaka. Ve kime sorsanız en doğrusu kendi köylerinde yapılanıdır. Anlatamazsın aynı yemeğin bitişik iki evde bile farklı şekilde pişiriliyor olabileceğini. O yüzden bu konuda benim tavrım iddialı konuşmamak yönündedir.
Toyga çorbası benim anladığım kadarıyla ayran aşının sıcak tüketilen hali. Hangisi daha iyi derseniz bence ayran aşı yazın harika bir ferahlık vermesi açısından benim için daha özel bir çorba. Özellikle oruç açmak için bire bir.
Toyga çorbası da birçok çorbaya kıyasla çok hafif bir çorba olması sebebiyle benim sevdiğim çorbalardan biridir benim. Zaten içinde yoğurt ve nane olan bir şey asla kötü olamaz benim için.
Çorbayı yaparken nohut ve buğdayın iyi pişmiş olmasına dikkat etmelisiniz. Az haşlayayım da biraz da çorbayla pişsin demeyin, çorba çok uzun süre pişmediği için nohut ve buğdaya ekstra bir pişme süresi vermiyor. Haşlamadan önce suda bekletebilirsiniz dilerseniz. Ama şart değil. Baklagilleri suda bekletmemizin sebebi su çekip şişmeleri ve bu sayede daha kolay pişmeleri. Ama düdüklü tencere diye bir kolaylık girdikten sonra hayatımıza, çok da önemli bir ayrıntı değil artık bu. Suda beklemeden, 10-15 dk. daha fazla pişirip suda bekletme derdinden kurtulabilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken bir nokta da terbiyeyle birlikte pişirmeye başladıktan sonra sürekli karıştırmak. Karıştırmazsanız yoğurt kesilir. Hem görüntüsü hem de tadı bozulur. Naneyi yakıp tüm tencereye ekleyebileceğiniz gibi servis esnafında sıcak sıcak kaselere de ekleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1/2 su bardağı aşurelik buğday,
- 1/2 su bardağı nohut,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı kuru nane,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- Tuz,
- Su.
Hazırlanışı
- Nohut ve buğdayı yıkayıp süzün ve düdüklü tencereye alın,
- Üzerlerine 1 lt su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın (süresi tencerenize ve malzemenize göre değişecektir),
- Kapağını açıp süzerek başka bir tencereye alın (suyunu atmayın),
- Üzerine suyunu bardakla ölçerek tekrar koyun,
- Toplamda eklenen su 4 su bardağı olacak kadar daha su ekleyin,
- Ayrı bir kasede yoğurdu ve yumurta sarısını 1 su bardağı su ile çırpın ve çorbaya ekleyin,
- Tencereyi ateşe alıp orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin,
- Kaynamaya başlayınca altını kısıp yine karıştırarak 2-3 dk. daha pişirin,
- Altını kapatıp tuzunu ekleyin ve karıştırın,
- Küçük bir sos tenceresinde tereyağı eritin,
- Naneyi ekleyip 30 sn kadar kavurup ateşten alın ve çorbaya ekleyerek karıştırın.
Afiyet olsun...
Toyga Çorbası Tarifi ilk olarak 07/05/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2019 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 75 Yorum
- slh-a: ilk defa yapıyorum ve karar veremedim bu yogurt kesilmiş mi Kevser :( buğday ve nohutu süzüp tekrar mi yapsam? 27 Mayıs 2017 18:05
- Kevserin Mutfağı: Fotoğraf gelmemiş😐 27 Mayıs 2017 18:06
- Sibel Kaynar: Wow güzel oldu tarif için merci 🌺 29 Ağustos 2016 23:07
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sibelcim, afiyet olsun... 29 Ağustos 2016 23:17
- Fatmagül: Kevsercim benim buzlukta hazır haşlanmış nohut ve buğdayım var suyu ne kadar ekleyeceğim 11 Mayıs 2016 16:21
- Kevserin Mutfağı: Kullanacağın nohut ve buğday miktarına göre ayarlamalısın Fatmagül'cüm. 11 Mayıs 2016 20:31
- Halime: Merhaba kevser hanım benim haşlanmış nohut ve bugdayim var o zaman ölçü olarak ne gerekiyor 01 Mayıs 2016 12:23
- Kevserin Mutfağı: 1'er bardak kullanabilirsin Halime'cim. 01 Mayıs 2016 13:06
- Halime: Teşekkürler kevser hanım 01 Mayıs 2016 15:35
- oğuzhan: merhabalar kevser hanım bildiğim kadarıyla bu çorbanın orjinal ismi toyga aşı çorbası ve yöre olarak orta asya türk mutfağına aittir soğuk servis ediliyor diyede biliyorum soğuk ayran aşı gibi mesela.. 21 Ocak 2016 00:15
- Kevserin Mutfağı: Kökenini bilmiyorum ama ismine bakılırsa Orta Asya'ya dayanıyor olması yüksek ihtimal. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebiliyor ya da belki soğuğuna bazı yerlerde ayran aşı denirken bazı yerlerde toyga denmeye devam ediyor. 21 Ocak 2016 00:20
- candost: Bundan sonra muhakkak notları okuyacağım kusura bakmayın anlattığınız bir şeyi sormuşum esasında. 06 Ocak 2016 18:50
- Kevserin Mutfağı: Rica ederim, ne demek. 06 Ocak 2016 18:59
- candost: Burada nohutu haşlayın diyorsunuz ya , bu nohut ve buğdayı suda bekletmeden direkt düdüklüde başlamaktan bahsediyoruz değil mi? Çünkü bir keresinde nohutu suda bekletmeden haşlarsak sert sert olacağını duymuştum da o Zaman bu bilgi yanlış sanırım değil mi? 06 Ocak 2016 18:47
- elif: ellerinize sağlık Kevser hanım bende yaptım tadı güzel oldu fakat çok sulu oldu tarifdeki ölçüye göre yaptım kıvamın tutması için ne yapmalıyım 20 Temmuz 2015 07:35
- Kevserin Mutfağı: Çorba kıvamı damak zevkine göre değişir. Sana sulu gelen çorba bir başkasına koyu gelebilir örneğin. O yüzden çorbalarını pişirirken su miktarını tarife bağlı kalarak değil kendi damak zevkine göre ayarlamalısın. Çorbaların koyu olursa su ekleyerek açabilir, koyu olursa kaynatarak suyunu buharlaştırabilirsin. 20 Temmuz 2015 11:04
- Merve: Yıllardır sık sık yaptığım bir tariftir bu. Gerçekten denemek isteyen beklemesin oldukça lezzetli ve pratiktir. Teşekkürler :)) 11 Temmuz 2015 15:12
- Beyhan: Toyga asi sadece yogurttan yapilmiyor, bu tarif bildigimiz yogurt corbasi diyer adi da yayla corbasi. Sakin kizmayin, ama toyga asi eski Türk yemeklerinden oldugu icin orjinalini kaybetmis. Eskiden toyga asi ayran dan yapilirdi: ayrandan tereyagi alindiktan sonra, geri kalan ayranla toyga asi piserdi... 10 Temmuz 2015 11:53
- Kevserin Mutfağı: Teşekkürler paylaşımın için Beyhan. Bilgi paylaşımına kızabilir mi insan? Çok sevindim bilgilendirdiğin için. Şimdilerde evde tereyağ yapan kalmayınca tereyağın altında kalan ayrana erişim de yok ne yazık ki. Çağın şartlarına uyum sağlamak zorunda kalıyor bazı şeyler. 10 Temmuz 2015 12:20
- Nurcan: Kevser hanım çorbanın adını duyunca çok şaşırdım bi o kadarda mutlu oldum.Ben tokatlı yım rahmetli anneciğim yapardı bu çorbayı bizim memleketde çok sevilen bi çorbadır sadece farkı kırık buğdayla yapılır bizim oralarda ellerinize sağlık çok mutlu oldum. 15 Mart 2017 23:53
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Nurcancım☺️ 16 Mart 2017 00:30
- Nuran: Güzel bir çorba, teşekkürler. Hatay'da da ıspanak ilâvesiyle yapılıyor (toğga çorbası olarak), o da değişik güzel bir tat. Ben de nette araştırınca Osmanlı mutfağına ait olduğunu okumuştum bir yerde:) 03 Temmuz 2015 16:27
- Kevserin Mutfağı: Paylaştığın bilgiler için çok teşekkürler Nuran'cım. 04 Temmuz 2015 03:02
- münevver: Gerçekten çok güzel bir çorba Hataylı biri olarak kuru nane yerine taze nane ile yapılmasını da tavsiye edebilirim ellerinize sağlık ;) 01 Nisan 2016 17:44
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Münevver'cim.. 01 Nisan 2016 19:10
- gülden: Kevser Hanım merhabalar,soğuk ayranaşı tarifinizin haşlanma kısmını tam anlamadm bu tarifteki gibi yapabilir miyim nohut ve buğdayı beraber düdüklüde haşlayıp suyunu dökmicez değil mi çok vakit olmayınca ayrı ayrı haşlamaya sormak istedim teşekkürler 30 Haziran 2015 16:36
- Kevserin Mutfağı: Ayran aşında da ayrı ayrı haşlayın demiyorum zaten Gülden birlikte haşlayın diyorum. Farklı bir şey yok, sadece ayran aşında suyunu kullanmayacaksın. 30 Haziran 2015 17:02
- sema: harika yemekler 01 Haziran 2015 18:54
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Sema'cım. 01 Haziran 2015 19:49
- Funda: Benim yoğurdum az geldi galiba ?su tadı daha çok duru oldu yani sonradan yoğurt ekleyemem dimi ? 14 Mayıs 2015 17:48
- Kevserin Mutfağı: Yoğurdunun yavan oluşundan da kaynaklanmış olabilir. Ekleyebilirsin istersen Funda'cım ama önce sıcak su ekleyerek ılıtmalı ve öyle eklemelisin. 14 Mayıs 2015 18:02
- asena: Kevser Hanım ölçüyü yarı yarıya kullansam denk gelir mi kıvama ben 2 kişilik yapmak istiyorum. 11 Mayıs 2015 01:55
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Asena'cım. 11 Mayıs 2015 02:08
- pınar: Ordulu olup amasyada ikamet etmekte olan birisi olarAk bu çorbayı çok sevmekte ve çok sık tüketmekteyiz.çorbaya yumurta eklenebileceği gibi ayranla yapanlarda olup tercihen süzme yoğurt kullanmakta olup denemenizi tavsiye ederim.tavsiyem pişirdikten sonra tencerenin kapağinı kapatmamanız.çünkü şişiyor.koyu kıvamda yapıp sıcak bir şekilde kavanoza koyup ihtiyaç halinde sulandırarakda kullanabilirsiniz.elinize emeğinize sağlık 09 Mayıs 2015 22:19
- pınar: Elinize saglık ben amasyada oturuyorum ve bu çorba bu ile ait.bu çorbaya yumurtada eklenebileceği gbi yogurt yerine ayranla yapNlarda mevcut.benim tercihim ise süZme yoğurt muhteşem oluyor.amasyalı olmamama rağmençok sevdiğim ve çok sık tükettiğim bir çorba.elinize emeğinize sağlık 09 Mayıs 2015 22:15
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Pınar'cım, sevgiler.. 09 Mayıs 2015 22:19
- sevcan: Kevser hanım ellerinize sağlık osmaniyenin toğa çorbasında da nane tereyağ yerine ıspanak olur.onuda denerseniz çok güzel olduğunu göreceksiniz 08 Mayıs 2015 19:14
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Sevcan'cım.. 08 Mayıs 2015 20:12
- Emine: Ellerinize sağlık öncelikle bizim oralarda yani Afyon emirdağında yumurta da koyarız Bilmeyen ilk defa yiyenler bayılır ben su eklerken birazda süt koyuyorum çocuklar için besleyici olsun diye tadı süper oluyo güzel tarif teşekkürler 08 Mayıs 2015 15:08
- Kevserin Mutfağı: Bilgilerini paylaştığın için çok teşekkürler Emine'cim. 08 Mayıs 2015 15:26
- nihal: En bayıldığım çorbalardan biridir. Ellerine sağlık Kevsercim. Bende bu yöntemle pişiriyorum hep. 08 Mayıs 2015 11:05
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Nihal'cim:) 08 Mayıs 2015 11:45
Yorum Gönder