Tutmaç Çorbası Tarifi
Tutmaç çorbası günümüze gelmeyi başarmış en eski Türk yemeklerinden biridir. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanan tutmaç çorbası günümüzde hala Konya bölgesinin en sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam etmektedir. Yeşil mercimek ve eriştenin birlikteliği yoğurt terbiyesiyle bir araya gelince ortaya çıkan lezzeti tahmin etmek zor olmasa gerek.
Erişte ve yeşil mercimek günümüz Türk mutfağında da aşina olduğumuz bir ikili aslında. Erişteli yeşil mercimek yemeği pek çok evde en sık pişirilen yemeklerden biridir. Eğer erişteli yeşil mercimek yemeğini seviyorsanız tutmaç çorbasına da bayılacağınızın garantisini verebilirim.
Tutmaç Çorbası Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?
Tutmaç çorbasında dikkat edilmesi gereken tek bir şey var, o da malzemelerin eklenme sırası ve pişme süresi. Mercimeğin pişmesi erişteden daha uzun sürdüğü için ve biraz da çorbanın rengini koyulaştırmaması için önceden yarım haşlanıyor. Bu yarım haşlamadan anlamanız gereken şey şu; mercimek tanesini ısırdığınızda dişinizle kesilebilir ama biraz daha pişse iyi olur diyeceğiniz kıvamda olmalı. Yarım haşlanan mercimeği ve erişteyi çorbaya aynı anda ekliyoruz. Bu da demek oluyor ki mercimeğin tam olarak pişmesi için kalan süre eriştenin pişme süresine eşit olmalı. Çorbanın terbiyesi eklendikten sonra eni konu kaynatılmadığı için o kısmı pişme süresine dahil etmenize gerek yok. Terbiyeyi ekleyene kadar geçen süre çorbanın asıl pişme süresi kısacası.
Soğanla İlgili Bir Hatırlatma
Çorbanın tadını kaçırmamak için bir ufacık hatırlatma daha. Bu, genel olarak soğan kullanılan tüm yemekler için geçerli aslında. Soğanı ne kadar küçük doğrar ve ne kadar iyi kavurursanız yemeğin içinde tane olarak o kadar az hissedilir ve lezzetini yemeğe o kadar iyi verir. O yüzden soğanları doğrarken ya da kavururken "amaaan" demeyin, sabır deyin. Unutmayın sabrın sonu selamettir.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek,
- 1 su bardağı erişte,
- 1 adet soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 4 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 limonun suyu,
- 2 yemek kaşığı un,
- Tuz.
Üzeri için;
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane.
Hazırlanışı
- Mercimeği bir sos tenceresine alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yarım yumuşayana kadar haşlayın,
- Ayrı bir tencerede sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz sarımsağı ekleyip karıştırın,
- 6 su bardağı sıcak su, erişte ve süzdüğünüz mercimeği ekleyin ve erişteyle mercimek yumuşayana kadar pişirin,
- Terbiyesi için ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın,
- Çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve hızlıca çırpın,
- Terbiyeyi çorba tenceresine ekleyip hızlıca karıştırın,
- Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu için ayrı bir kapta zeytinyağını kızdırıp naneyi ekleyin ve karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu çorbaya ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tutmaç Çorbası Tarifi ilk olarak 23/04/2020 tarihinde yayınlandı ve 24/04/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 33 Yorum
Yorum Gönder
17 Mart 2021 01:37
25 Nisan 2020 06:01