Uskumru Dolması Tarifi
Coğrafyamızın zahmetli yemek yapma konusundaki azmine hayran olmakla bu azimden şikayetçi olma arasında gidip geliyorum. Elimize geçen her malzemeyi pirinçle doldurmaya and içmiş ve sanıyorum ki bu yeminimizi hakkıyla yerine getirmişiz. Bazı şeyleri çok iyi anlıyor ve takdir ediyorum.
Mesela hamsili pilav bir dereceye kadar kabul görebilir zorlukta bir doldurma yemeği. En azından hamsileri tek tek doldurmaya uğraşmamışlar. Hatta hamsi kuşu bile 3-4 hamsi ile yapılıyor. Öte yandan uskumrunun içini çıkarmak için bu derece çaba harcamak bana biraz şov gibi geliyor. Ama madem atalarımız bu işe bulaşmış, bize de "Show must go on." deyip bu geleneği sürdürmek düşer.
Uskumrunun içini çıkarmak gerçekten meşakkatli bir iş. Bu işi yaparken size yardımcı olacak iki şey var. Birincisi uskumrunun kalın ve esnek bir derisinin olması, ikincisiyse keskin ve uzun yüzlü bir bıçak kullanmak. Normalde uskumrunun sadece omurgası çıkarılır ve etli kısmı kısmen içinde kalır ama biraz kolayına kaçıp (o kolayı bile zor oldu) içini komple çıkartıp sadece derisini bıraktım, omurgadan sıyırdığım eti de iç pilavda kullandım. Bu arada yazılı tariften bu omurga çıkarma aşamasını anlamanız zor olabilir. Bu nedenle videosunu izlemenizi tavsiye ederim.
İç pilavda maceraya kaçmadım. Yıllardır kullandım iç pilav tarifini oranlayarak kullandım.
Uskumru dolması orijinalinde yağda kızartılır ama benim kullandığım uskumrular çok büyüktü ve elimde sığacakları bir tava olmadığı için ben fırında kızarttım. Üzerlerine yeteri miktarda yağ sıktığım için kızartmadan farksız oldular. Siz de kendinize uygun olan yöntemi kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Uskumru Dolması Tarifi
Malzemeler
- 4 Adet orta boy uskumru,
- 1/4 soğan,
- 1/2 su bardağı pirinç,
- 1/2 çay kaşığı domates salçası,
- 1/2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1/4 çay kaşığı tarçın,
- 1/4 çay kaşığı karabiber,
- 1/4 çay kaşığı yenibahar,
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Kaplamak ve kızartmak için;
- 2 yumurta,
- 1/2 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı galeta unu,
- Zeytinyağı.
Hazırlanışı
- Uskumruların yüzgeçlerini ayıklayın,
- Sırt kısmından boylu boyunca güçlü şekilde bastırıp omurgasını etinden ayırın,
- Sırt kısmını koparmadan boynunu ve omurgasını kesin,
- İç organlarını çıkarın,
- Uzun bir bıçağı boyun kısmından kuyruk kısmına kadar soyup çevirerek etli kısmını derisinden ayırın,
- Elinizle çekerek etli kısmı çıkarın ve kuyruk kısmındaki omurga bağlantısını kesin,
- Omurganın üzerindeki etleri ayıklayarak alın ve minik minik kıyın,
- Zeytinyağını geniş bir tavaya alıp kızdırın,
- Küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Kıydığınız eti ekleyip kavurun,
- Çam fıstığını ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, tarçın, karabiber, yeni bahar, maydanoz, kuş üzümü, şeker ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Şöyle bir karıştırdıktan sonra altını kapatın ve 10-15 dk. dinlendirin,
- Pilavı uskumruların içine doldurun,
- Uskumruları una bulayın,
- Ardından yumurtaya ve galeta ununa bulayın,
- Bir tavada kızdırdığınız yağda kızartın veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alıp üzerine zeytinyağ sıkın ve 220 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Uskumru Dolması Tarifi ilk olarak 06/01/2025 tarihinde yayınlandı ve 07/01/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder