Vanilyalı Puding Tarifi

Vanilyalı puding tarifi birkaç hafta önce sorulmuştu. Son zamanlarda istenip de yayına en kısa sürede hazırlayabildiğim tarif oldu sanırım. Gurur duymak için fazla küçük bir şey olsa da elimde olmadan gurur duyuyorum. Çok ama çok basit bir tarif olduğu için tarif sorulduktan sonra sıcağı sıcağına hemen hazırladım.

Daha önce paylaştığım çikolatalı puding ve muzlu puding tariflerine epey benziyor. Sonuç olarak hepsi puding zaten. Vanilyalı pudingin en büyük farkı iki yumurta sarısı kullanmam. O da elde edilmek istenen kıvamla ilgili. Çikolatalı pudingte çikolata, muzlu pudingte muz gibi kıvam belirleyici malzemeler var. Vanilyalı pudingin ana aroması olan vanilyanın kıvama bir etkisi yok. Bu nedenle bunu yumurta sarısı ile yapıyoruz.

Yumurta Sarısı Şart mı?

Yumurta sarısı muhallebi/puding gibi tatlılar ve çorbalarda bağlayıcı ve kıvam verici olarak kullanılır. Normal şartlarda su ve yağı karıştırdığınızca yağ suyun üzerine çıkar biliyorsunuz. Eğer bu karışıma yeterli miktarda yumurta sarısı da ekler ve pişirirseniz yağ ve su birbirine bağlanır.

Yumurta sarısının bu gücünü daha iyi anlamak için mayonez tarifini de düşünebilirsiniz. Yağı tek başına çırparsanız bir şey olmaz. Ama yumurta sarısıyla birlikte çırptığınızda bağlanır ve koyulaşıp mayonez halini alır.

Bu nedenle çorba ya da tatlı tariflerinde yumurta sarısı gördüğünüzde "Yumurta sarısı ne alaka, koymasam da olur." diye düşünmeyin. Kullanılıyorsa bir sebebi vardır. İnanın kimse keyfe keder şekilde yumurta sarısını akından ayırıp da bir yemeğe koymaz.

Vanilyalı pudingte de yumurta sarısı malzemeleri birbirine bağlamak ve nişastanın neden olduğu kaskatı kıvamı açıp kadifemsi bir hale getirmek için kullanılıyor. Yumurta sarısı kullanmadan da puding yapabilirsiniz elbette. Bir şeyi çok farklı şekillerde, çok farklı kalite seviyelerinde yapmak mümkündür. Ben bir tarif yaparken ve paylaşırken emeğimin ve emeğinizin boşa gitmemesi için her zaman en iyi sonucun alınmasını hedeflerim. Bu tariften de en iyi sonucu elde etmek için tarifi aynı malzemelerle yapmanızı tavsiye ederim.

Yumurta Kokusu

Yumurtalı tariflerde en çok endişeye neden olan konu yumurta kokusudur. Bunu daha önce Yumurta neden kokar, kokusu nasıl azaltılır? yazısında ayrıntılı olarak anlatmıştım. Sütlü tatlılarda yumurta kokusunun en olası iki sebebi yumurtanın bozulmaya yakın olması ve iyi çırpılmamış olmasıdır. İlkini yumurtayı kırdığınızda, tatlıya eklemeden fark edemediyseniz onun için yapılabilecek bir şey yok ne yazık ki. Ama ikincisi için önlem almak mümkün. Yumurta sarıları doğrudan 1 lt sütün içine eklendiğinde karışım miktarı fazla olduğu için yeterince uzun çırpılmazsa iyi karışmama ihtimali oluşur. Bunu elemek için bu tarifte önce yumurta sarıları ile az miktarda bir karışım yapıp onu çok iyi şekilde çırpıyor ve kalan malzemeleri ardından ekliyorum. Bu aşamaya da dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Vanilyalı Puding Tarifi ilk olarak 16/02/2022 tarihinde yayınlandı ve 24/12/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.